清蒸鴨子怎么做好吃
清蒸鴨子怎么做好吃
清蒸鴨子怎么做好吃
清蒸鴨的用料：水鴨半只 、姜片、 料酒? 、小蔥、白胡椒粉? ??
清蒸鴨的做法
步驟1
半邊鴨子剁成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條狀，鴨菌子切花形，鴨腸切小段。
步驟2
炒鍋熱后放適量油，下鴨子和姜片翻炒。
步驟3
鴨子炒出油后放適量鹽和料酒，繼續(xù)炒香。
步驟4
把鴨子從炒鍋里盛到不銹鋼盆里，準(zhǔn)備放入已燒開(kāi)水的高壓鍋隔水蒸。
步驟5
老鴨肉緊，骨頭硬，需蒸30分鐘。如鴨子嫩，則減少蒸的時(shí)間。高壓鍋下汽后，端岀鴨子，撒上少量白胡椒粉和小蔥段，拌勻后，即可開(kāi)吃香噴噴的蒸老鴨了。
清蒸老鴨的烹飪技巧
這個(gè)菜的關(guān)鍵是用茶油炒，鴨子要等炒干水分，逼出油后放鹽和料酒繼續(xù)炒，聞到鴨肉香味后裝出，隔水蒸。如果沒(méi)有炒干水分就蒸，會(huì)有鴨腥味。
清蒸鴨
主料：鴨1200克
調(diào)料：姜2克、大蔥5克、鹽3克、料酒20克、味精2克、胡椒粉3克
1、將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分。
2、將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開(kāi)后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分。
3、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)兒。
4、蔥切段、姜切片。
5、放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴(yán)，放進(jìn)籠屜，用旺火蒸2小時(shí)。
6、取出打開(kāi)壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鴨肉中含有豐富的的蛋白質(zhì)，另外，鴨肉中的脂肪、碳水化合物的含量也是比較豐富的，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
清蒸鴨子：原料：填鴨1只，玉蘭片、香菇、豌豆苗各適量，蛋皮1張，雞茸25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜、清湯各適量。
制作：填鴨漂洗干凈，煮熟撈出，腹部向下置案上，將腿翅及背劃開(kāi)去凈全脊。鴨曲卷入蒸盆中鋪平（腹部向下，刀口向上），抽出鴨脯撕成條枚原處，鴨架小骨置鴨身上，添原汁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片，入籠屜蒸20分鐘出鍋，揀出蔥姜。鍋置火上，潷入湯汁，加玉蘭片、香菇、味精。撇去浮沫，同時(shí)將鴨扣入湯碗（腹部向上），將湯澆入湯碗內(nèi)（湯和鴨持平），豌豆苗擺在鴨身兩邊。蛋皮內(nèi)包入雞茸，上籠蒸熟切片，在鴨身上擺成梅花形即可上桌。
清蒸鴨子
菜系功效
私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
制作方法
主料：鴨1200克
調(diào)料：姜2克，大蔥5克，鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克
1. 將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；
2. 將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開(kāi)后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗干凈，瀝干水分；
3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)兒；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯（100克），再將壇子封嚴(yán)，放進(jìn)籠屜，用旺火蒸2小時(shí)；
6. 取出打開(kāi)壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可。
鴨翅怎么做，鴨翅的幾種家常做法
做法一： 鹽水鴨翅
在正式制作之前需要準(zhǔn)備以下食材：鴨翅600克、八角5顆、蔥20克、姜20克、鹽30克、料酒15ml
詳細(xì)做法如下：
步驟1、鴨翅洗凈；
步驟2、放入鍋中焯一下水去腥；
步驟3、重新放入其他調(diào)料高壓鍋水開(kāi)后12分鐘左右即可。
做法二： 泡椒鴨翅
做之前先準(zhǔn)備以下食材： 鴨翅 600克， 蘿卜 50克 辣椒(青、尖) 70克 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蠔油 20克 植物油 60克，姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 淀粉(玉米) 10克 蔥白 各適量
具體的做法如下：
步驟1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關(guān)節(jié)處斬成段，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出；
步驟2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
步驟3. 蘿卜泡酸切成滾刀塊；
步驟4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
步驟5. 沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；
步驟6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內(nèi)的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
做法三： 啤酒鴨翅
在正式烹飪之前需要準(zhǔn)備以下材料：鴨翅6只、姜片一小碗、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許、蒜片適量、茶油、鹽適量
具體做法如下：
步驟1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來(lái)的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里;
步驟2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過(guò)，開(kāi)火燒水，等水燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘;
步驟3、將煮過(guò)的鴨翅放到水底下反復(fù)沖洗干凈，濾干水備用;
步驟4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
步驟5、最后倒入整瓶啤酒，大火燒開(kāi)加蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時(shí);
6、調(diào)鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
溫馨提示：
一般多個(gè)的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反復(fù)沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會(huì)變得特別的鮮香好吃。淋醬油調(diào)色的時(shí)候，火要關(guān)小，要不很容易就糊了。
做法四：醉香鴨翅
在開(kāi)始制作前需要準(zhǔn)備食材：鴨翅600克，白酒1杯湯匙、花椒1抓、蒜頭5個(gè)、糖少許、西芹200克、郫縣豆瓣醬1湯、香葉5片
詳細(xì)做法如下：
步驟1、鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。
步驟2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。
步驟3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。
步驟4、先把鴨翅放鍋里煎下。
步驟5、油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
步驟6、成品出鍋裝盤。
做法五：醬鴨翅
在開(kāi)始制作之前需要準(zhǔn)備以下食材：鴨翅四只750克、蔥15克老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、姜15克、八角兩顆、香葉兩片
詳細(xì)做法如下：
步驟1、將鴨翅洗凈后加入水煮開(kāi)；
步驟2、煮開(kāi)后的鴨翅取出洗凈；
步驟3、放入調(diào)料中攪拌好，腌30分鐘；
步驟4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘；
步驟5、再取出用少許湯汁收干即可；
步驟6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。
做法六：紅燒鴨翅
做紅燒鴨翅需要準(zhǔn)備以下食材；鴨翅500克； 蔥和姜適量； 調(diào)料：花椒1抓、桂皮2小塊、花生油1湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙，醬油2湯匙、香葉5片、干辣椒1小抓、八角5顆
具體做法如下： 首先把鴨翅用清水略洗一下，從翅膀關(guān)節(jié)處斬?cái)啵蟮哪歉棵娑加玫秳潅€(gè)2、3刀，容易入味。接著放進(jìn)鍋里加入姜片料酒焯水，撈出浮沫。 然后鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。 加入配料和糖、鹽、料酒、水要沒(méi)過(guò)鴨翅。 開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燒。 等到湯汁所剩不多時(shí)，大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨翅上時(shí)即可出鍋！
火腿蘿卜鴨翅湯
用料 鴨翅 火腿 白蘿卜 蔥 姜 鹽 白胡椒粉 料酒
火腿蘿卜鴨翅湯的做法鴨翅洗凈火腿切長(zhǎng)片白蘿卜切條，姜切片，蔥切斷鴨翅從中間切斷，焯水后取出用水沖掉浮沫，撥掉小絨毛砂鍋放水，水開(kāi)后放入焯好的鴨翅和火腿，大火燒開(kāi)后烹入料酒，小火燉一小時(shí)放入白蘿卜條，放鹽，再燉半小時(shí)，最后放白胡椒粉即可
材料
鴨翅
料酒or米酒
大料
花椒
桂皮
草果
丁香
茴香
鹽,紅糖,醬油
做法
1.鴨翅斬?cái)嚓P(guān)節(jié)洗凈,燒開(kāi)水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋干水備用,
2.半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油.煮開(kāi).
3.鹵水開(kāi)了后,下鴨翅,鹵汁水沒(méi)過(guò)鴨翅,大火燒開(kāi),小火鹵20分鐘,關(guān)火悶泡一小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間.
4.撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上鹵的,晚上吃正好)是個(gè)非常好吃漂亮的下酒小菜.剩下的可放冰箱里冷藏.
