請教肉臊子做法中的疑惑，謝謝，請教肉臊子做

步驟 1

買回的五花肉洗干凈，切大約1*1cm薄片備用，蔥白切段，姜切絲，各種大料洗干凈擦干！

步驟 2

炒鍋燒熱加菜油，等油到7分倒入切好的五花肉，翻炒到肉變色，加入2湯匙白糖，這步很關(guān)鍵，一定不要偷懶了！這樣炒的瘦肉不會(huì)硬，很酥軟的！

步驟 3

接著加入各種大料，翻炒片刻加入生抽提鮮，加入老抽上色。待色澤紅潤后大火改小火加鹽調(diào)味后繼續(xù)翻炒！

步驟 4

繼續(xù)翻炒到瘦肉軟爛入味，加入陳醋，加入黃花菜，煮燉大約2-5分鐘！OK，香噴噴的肉臊子就好了，快準(zhǔn)備饅頭來吃吧！

,我想問豆腐豬肉饸饹面湯的做法

材料：豬后腿肉1KG 切小塊 (如果你太懶就直接買絞肉好了。當(dāng)然肥肉多一點(diǎn)比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪里都買的到。比一頭蒜小一點(diǎn)，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉 做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續(xù)炒。最后加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過后加一點(diǎn)兒水(嘗嘗如果比你理想中的咸淡稍淡一點(diǎn)就好，因?yàn)樗蟾珊髸?huì)咸一點(diǎn))就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時(shí)即可。 北方大斡爾族饸饹 北方大斡爾族為食品，元代傳入北京，成為北京小吃，也可作主食。饸饹的特色：筋韌滑爽，咸香微酸辣。 饸饹的制作材料：蕎麥面350克，面粉150克，醬油、芝麻醬各50克，醋10克，蒜汁、咸胡蘿卜絲各5克，芥末3克。1.將蕎麥面、面粉倒入盆內(nèi)，加水和成面團(tuán)。 2.壓饸饹床子架在沸水鍋上，把面團(tuán)裝入饸饹床子內(nèi)，用手壓下床子把，圓條形饸饹便從床子里壓出，直接下入沸水鍋中，煮熟后撈出過涼水，挑入碗內(nèi)，澆上調(diào)好的芝麻醬、醬油、醋、蒜汁及發(fā)好的芥末糊，放上咸胡蘿卜絲即可。 饸饹的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜； 2.煮制時(shí)間不宜過長，以免失去韌勁。 饸饹調(diào)料湯做法： 1、熬制高湯：用豬腿骨、雞等慢火熬制，去肉去油的清湯。 2、煮肉臊子：北方一般用羊肉或牛肉，也可以用豬肉，切成肉丁，加調(diào)料煮熟。 3、調(diào)湯：將煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高湯，煮開，放入蔥末(或蒜苗末)、芫荽即成。 注意：饸饹一般是用蕎面或豌豆面作的，不比白面細(xì)膩，所以調(diào)湯的時(shí)候要油大、湯多、鹽咸才有味。 環(huán)縣羊肉蕎面饸饹 饸饹面的制作材料： 精面粉500克，羊肉/肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食堿1克。1.把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長的圓條，在水里蘸一下投入饸饹床，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，若要做涼面再拌點(diǎn)食油備用。2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。3.把炒好的羊臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。4.豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。 饸饹面的制作要領(lǐng)：饸饹和面時(shí)，水溫隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些。 酸菜肉絲饸饹: 把酸菜用清水漂洗好了,酸度適中,切成細(xì)丁。把肥瘦相宜的豬肉切成細(xì)絲或丁,備以蔥花、姜沫,就萬事具備了，然后在鍋里放適量食用油，燒沸了放入肉絲酸菜煸炒，加入蔥花、調(diào)料、姜沫，喜歡辣的可以放一些辣子。炒好后倒入備好的煮饸饹水，燒沸了加入食鹽就可以了，煮好饸饹后一澆，一碗溢著香氣兒的地地道道的酸菜肉絲饸饹就好了 山西小吃上黨粉豆面饸饹 制作材料：小粉面500克，黃豆面125克，優(yōu)質(zhì)榆皮面50克(由榆樹皮加工而成)，鮮羊肉、紅胡蘿卜、熟羊油、甜面醬、五香粉、精鹽、味精、料酒、花椒水、辣椒醬、米醋、香菜、蔥段、姜片各適量。 上黨粉豆面饸饹的特色：豆香厚醇，食之筋韌，酸辣鮮香，油而不膩，滑而爽口。1.盆內(nèi)加小粉面、豆面、榆皮面拌勻，加水(冬熱、夏冷、春秋溫)和成軟面團(tuán)。2.鮮羊肉洗凈，切成厚0.6厘米、寬1.5厘米、長2厘米的小塊；紅胡蘿卜洗凈削皮成筷頭丁。3.炒鍋內(nèi)加適量熟羊油燒熱，放入適量甜面醬炒勻，再放入羊肉塊和胡蘿卜煸炒，待肉塊變色后烹入料酒，放入蔥段、姜片和少許花椒水，再加入適量高湯燒沸，改用小火燜燉，至羊肉半熟時(shí)放入適量精鹽，待羊肉燉爛后再加入少許五香粉，對好味后即成臊鹵。4.饸饹床架在沸水鍋上，然后摘面劑壓制入鍋，待面浮起時(shí)，點(diǎn)加少許冷水，反復(fù)3次(稱三起三落)饸饹面即熟，撈入碗內(nèi)，澆上臊鹵，撒少許香菜末，加辣椒醬、米醋即成。此面如炒食風(fēng)味又異 陜西小吃苦蕎饸饹 制作材料：苦蕎麥面500克，菜籽油、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油等。 苦蕎饸饹的介紹：苦蕎饸饹是用蕎麥面制成的一款風(fēng)味小吃。舊時(shí)為民間家庭常食之品，現(xiàn)已成為別具特色的名吃。蕎麥有多種，苦蕎又稱韃靼蕎麥，是籽粒較小的一種。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，蕎麥有開胃寬腸、下氣消積等功效?，F(xiàn)在的蕎麥?zhǔn)称芬殉蔀閺V為食者歡迎的保健食品。 苦蕎饸饹的特色：色澤金黃，面條軟綿筋韌，爽滑和口，味汁可根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)成咸、鮮、酸、辣等味型。 1.取苦蕎麥面加入清水?dāng)噭蛉喑擅鎴F(tuán)，餳好后備用。 2.開水鍋上架好饸饹床子，長條形面條落入開水中，用中小火煮至饸饹漂起，撈出放冷水盆內(nèi)浸涼，再撈出瀝干水分，撒入菜籽油拌勻。3.吃時(shí)，將拌油的饸饹抖松散放入碗內(nèi)，加入醬油、醋、辣椒油、精鹽等，調(diào)拌均勻即成。 苦蕎饸饹的制作要領(lǐng)：1.苦蕎面團(tuán)因勁力小，調(diào)制時(shí)稍硬些；2.壓條成饸饹時(shí)，鍋內(nèi)一定保持水的沸騰狀態(tài)；3.菜籽油(其他植物油均可)量不宜太多，以剛布勻面條即成，以保持其不粘連光亮為佳。 涼拌饸饹的做法 饸饹不太好煮，時(shí)間短了煮不爛，稍不留神就煮過火了，嚼著沒勁。煮好的饸饹一定要過幾次涼水，這樣才會(huì)有勁道。 材料：饸饹250g，調(diào)料(生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量)黃瓜絲適量，花生碎少許 做法：1.把饸饹在鍋里煮熟撈出過涼水，瀝干水分備用。2.把調(diào)料放進(jìn)煮好的饸饹里拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可。 豬肉臊子面 制作材料：主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,豬肉(肥瘦)250克輔料：小白菜100克,菠菜80克,油菜80克調(diào)料：大蔥25克,姜4克,鹽4克,味精2克,醬油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克豬肉臊子面的特色：此面滑爽柔軟，味厚香濃，風(fēng)味獨(dú)特。 教您豬肉臊子面怎么做，如何做豬肉臊子面才好吃1.將豬肉洗凈，切成細(xì)粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。2. 如做干臊子，則要準(zhǔn)備一些四川那種做調(diào)料用的芽菜，也剁碎(當(dāng)然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡便)。起油鍋，至油溫約200度時(shí)下剁碎的豬肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作面條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準(zhǔn)備幾塊大料(即八角和山奈)、一小塊老姜(拍破)。起油鍋，約七成油溫時(shí)先投入大料、老姜，略炒，然后下碎豬肉，待肉翻白炒香后，加高湯(也可是開水)適量，小火煨約30即可(食用時(shí)先挑去大料、老姜不用)，也很好吃。3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內(nèi)，攪勻成汁，再分盛若干碗內(nèi)。4.將面條煮熟，撈出瀝干水分，分別盛入碗內(nèi)，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。