紅燒排骨酸菜湯的做法

紅燒排骨

紅燒排骨的做法：

紅燒排骨所需的原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)


準(zhǔn)備工作做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

紅燒排骨具體的做法:
鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

提示：

1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇
4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。
5、排骨旁邊是鹵蛋？?。?！
6、排骨制作最關(guān)鍵的是火候，3分制作7分火候。烹飪是一門文化，也是門藝術(shù)與技術(shù)。
7、千萬別勾芡。收汁跟勾芡不一回事兒。
8、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調(diào)料，也會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。
10、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細(xì)胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。
11、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

其他網(wǎng)友提供的紅燒排骨的做法：

紅燒排骨做法一：

紅燒排骨所需的原料：肋排或小排
紅燒排骨所需的配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

紅燒排骨的做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。?酸菜湯酸辣鮮香，可口開胃。

豆腐1／2塊，水發(fā)黑木耳5朵，瘦肉1小塊，榨菜1／2塊，蔥1根，姜1片，雞蛋1個，番茄1個，鎮(zhèn)江香醋2匙，鹽1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣醬1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少許。

做法

1、瘦肉洗凈逆肉紋切細(xì)絲，加酒、鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用。

2、水發(fā)黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細(xì)絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽，也切成絲。

3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮(zhèn)江香醋、糖、生抽、胡椒粉調(diào)成汁，粟粉調(diào)成水粉。

4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸后加豆腐絲、榨菜絲、調(diào)味汁和肉絲。再煮起時入番茄絲，并加水粉起糊。最后加入蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。

我要正確的酸甜排骨的做法

準(zhǔn)備工作 材料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、 ??

酸甜排骨

玉米粉 （蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。） 編輯本段制作步驟 1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。 2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。

酸甜排骨(18張) 3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟。 4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。 酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水。 酸甜排骨不僅味道可口，配料中的青、紅椒富含豐富的維生素，多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和菠蘿作裝飾，成菜的賣相好，而且味道酸酸甜甜非常開胃。 編輯本段美食原料 主料：小排骨（1斤）、洋蔥（半個）、青椒（半個）、紅椒（半個）、菠蘿罐頭 腌料：紹酒（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、鹽（1湯匙） 酸甜汁：茄汁（6湯匙），海天金標(biāo)米醋（3湯匙），鹽（適量），糖（4湯匙），海天金標(biāo)生抽（適量） 作法二 1 洗凈排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯匙鹽腌制30分鐘。 2 洗凈洋蔥、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。 3 取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙米醋，4湯匙糖，適量鹽以及生抽調(diào)成酸甜汁。 4 把腌好的排骨沾上炸物粉。 5 燒熱2碗油，待油溫升至七成熱時，轉(zhuǎn)小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多余的油分。 6 鍋底留余油，爆香洋蔥。 7 倒入酸甜汁，排骨下鍋一并翻炒均勻。 8 加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鐘待醬汁收干后，即可上碟食用。 編輯本段美味貼士 1.用黃糖片代替白糖，口感會更佳。 2.不怕麻煩的話，可以用新鮮番茄做番茄汁，味道會更加鮮美。 3.怕酸的人不妨多放糖，緩解番茄汁以及醋的酸味。

酸甜排骨(14張) 4.青、紅椒不可太早放，煮久了維生素會流失，菠蘿也是。[1]