問題一：什么樣的食用油可以生吃? 涼拌菜選一級油（色拉油如橄欖油、山茶油、芝麻油、濃香花生油等）；燉炒菜肴選一級或二級油；煎炸可選三級、四級油。

食用油分為動物食用油和植物食用油。動物油就是動物脂肪,分陸地動物油和水域動物油。

食用植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的可食用油脂，分木本植物油（如橄欖油、山茶油、核桃油、椰子油、棕櫚油等）和草本植物油（如花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、玉米油、芝麻油、棉籽油等）。平時烹飪時應(yīng)盡量以食用植物油為主，成人每人每天不要超過30克。

各種食用植物油組成成分有區(qū)別，其營養(yǎng)價值也不同，其中橄欖油、山茶油、芝麻油等因適合所有人群及疾病患者，且產(chǎn)量少，所以價格較貴。平時應(yīng)盡量選擇各種不同的植物油來搭配食用，或者直接挑選各種調(diào)和油食用。

問題二：食用油可以生吃嗎？ 色拉油，橄欖油是可以生吃的。大豆油生吃有一股豆腥味道，而且我們?nèi)粘３缘闹参镉蜕钥赡軙亲优?

如何選用食用油，如何鑒別食用油的質(zhì)量，如何識別食用油的真?zhèn)文兀?

市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的負(fù)責(zé)人解釋說，從維護人體健康出發(fā)，選擇食用油，可少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過25克(半兩)，每月每人不要超過750克為宜。

在偽劣品鑒別方面，老百姓要留心：一些地區(qū)的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴(yán)重，如將毛油當(dāng)一級或二級油進行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進行銷售，如在香油中摻入低價油進行銷售，以牟取暴利。

消費者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。

四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意，不要上當(dāng)。

炒什么菜，用什么油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者辯橘虧眼花繚亂。實際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體伍猛所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)攜神良的高溫烹調(diào)油。

茶油：預(yù)防心血管疾病

我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸―――油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制......>>

問題三：什么食用油可以直接食用 瓶裝食用油有多種，香油、橄欖油、堅果油等可以直接食用，如拌涼菜等?；ㄉ汀⒄{(diào)和油、大豆油等最好不要直接食用。直接食用也可但沒有前幾種好吃。膩

問題四：橄欖油能生吃嗎？生吃有什么好處？ 目前各家橄欖油公司的宣傳品和網(wǎng)站上都列出了很多橄欖油菜譜，實際根本不實用，基本屬于吸引眼球罷了。據(jù)我們調(diào)查，在中國幾乎沒有消費者是按照這些較西式的菜譜來食用橄欖油。根據(jù)一年多的從業(yè)經(jīng)驗及與眾多中國消費者的溝通，我們認(rèn)為以下這些橄欖油食用方法可以為中國消費者接受，同時也不破壞橄欖油的營養(yǎng)物質(zhì)： 1 如果不習(xí)慣喝油，可以兌入果汁，因為橄欖油本身就是橄欖果油汁。 2 按照中國方法做完菜（特別是一些不吸油的菜），端盤上桌后，再在菜上澆上橄欖油。這樣即健康，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。 3 喜歡吃面食的消費者，可將橄欖油和入餃子，混沌等的餡料中。這樣蒸熟，或煮熟后的餃子或混沌口感爽滑，果香醇厚。 4 涮火鍋的調(diào)料中可加入適量的橄欖油，把食物從涮鍋中撈出后，放入加了橄欖油的調(diào)料中拌一拌，再入口，口感細(xì)膩爽滑。 5 蛋炒飯即將出鍋前淋上橄欖油，果香撲鼻，且粒粒留香。

問題五：食用油是否可以直接吃？ 1、食用油肯定可以直接吃！

2、但是，雖然是食用油，它的功能是正常食物的添加劑。如果超量食用，要你的胃腸能接受得了－－ 一般人是接受不了的，可能導(dǎo)致腹瀉等癥狀。

3、另外，大部分食用油都是要加工或加熱后才能食用。

4、油脂攝入過多會造成身體膽固醇升高，一定注意。

問題六：花生油能生吃嗎？ 做湯點一點可以，

但是涼拌就不行了（用芝麻油）

問題七：生吃純菜油有什么好處,很多年的純菜油可以生吃嗎? 你好：中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。 人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。 廖 先生 132 98 50 33 35 老家 鄉(xiāng)村壓榨法 保存原始的香味

問題八：玉米油能生吃嗎? 玉米油可以生吃，有的人不適應(yīng)那個口味。

買的不是純玉米油另當(dāng)別論。

問題九：橄欖油能生吃嗎？ 生吃實際上是最好的食用橄欖油的方法，因為橄欖油的維生素，抗氧化物質(zhì)和其它的營養(yǎng)元素沒有被高溫破壞，食用時被完全保留下來。

但是，不是什么橄欖油都可以生吃。精練的橄欖油，果渣油，所謂的純橄欖油，烹調(diào)橄欖油，橄欖葵花油（根本就不是橄欖油）等等都不能生吃，即使加熱吃，這些橄欖油的營養(yǎng)含量也很有限。生吃一定要選擇特級原生橄欖油（特級初榨橄欖油），并根據(jù)鑒別與選購欄目中的方法選擇質(zhì)量上乘的特級原生橄欖油。

目前各家橄欖油公司的宣傳品和網(wǎng)站上都列出了很多橄欖油菜譜，實際根本不實用，基本屬于吸引眼球罷了。據(jù)我們調(diào)查，在中國幾乎沒有消費者是按照這些較西式的菜譜來食用橄欖油。根據(jù)一年多的從業(yè)經(jīng)驗及與眾多中國消費者的溝通，我們認(rèn)為以下這些橄欖油食用方法可以為中國消費者接受，同時也不破壞橄欖油的營養(yǎng)物質(zhì)：

1 如果不習(xí)慣喝油，可以兌入果汁，因為橄欖油本身就是橄欖果油汁。

2 按照中國方法做完菜（特別是一些不吸油的菜），端盤上桌后，再在菜上澆上橄欖油。這樣即健盯，又可以使食物更香滑，味道更醇厚。

3 喜歡吃面食的消費者，可將橄欖油和入餃子，餛飩等的餡料中。這樣蒸熟，或煮熟后的餃子或混沌口感爽滑，果香醇厚。

4 涮火鍋的調(diào)料中可加入適量的橄欖油，把食物從涮鍋中撈出后，放入加了橄欖油的調(diào)料中拌一拌，再入口，口感細(xì)膩爽滑。

5 蛋炒飯即將出鍋前淋上橄欖油，果香撲鼻，且粒粒留香。