一、清蒸魚的做法大全，怎樣做清蒸魚

清蒸魚的做法大全【圖解】_清蒸魚怎么做好吃_好廚網(wǎng)

二、清蒸魚的做法做清蒸魚都用什么魚好

清蒸魚要選用肉質(zhì)鮮美的魚類。家常的武昌魚、鱸魚，好些就用桂魚、石斑魚都不錯。

其次是要在制作過程中保持鮮嫩，一般旺火蒸10分鐘即可。肉質(zhì)厚的可以花刀，然后用食材彌補（比如火腿片嵌入）。

最后色彩鮮麗香氣撲鼻也是免不了的，蔥姜絲和紅辣椒絲油中炸出香味，澆到蒸好的魚上。有的是把蔥姜絲和紅辣椒絲先鋪在魚身上，然后用高溫油淋上去。

三、清蒸鮮魚，完美教程的家常做法大全怎么做好

清蒸鮮魚家常做法

食材明細

鮮魚1條

大蔥

小蔥

胡蘿卜絲

姜

蒜子

料酒

油

鹽

醬油

白糖

芫荽

咸鮮口味

蒸工藝

十分鐘耗時

簡單難度

清蒸鮮魚的做法步驟

1

首先把魚洗凈，用廚房紙吸干水份，用鹽、料酒及油抹勻魚的兩面及肚內(nèi)腌至十分鐘入味。接著用姜蒜蔥墊魚底，作用是熟得快且均勻而不沾碟。肚內(nèi)及魚面放些姜蔥蒜子。

2

待鍋里水滾開，接著調(diào)中火，把魚放下去蒸至8分鐘（要看魚大小確定時間），熄火等十秒鐘才起鍋蓋，避免熱脹冷縮導致魚肉質(zhì)感變差。魚起鍋馬上要把原先的小料去掉，時間長了免得沾在魚身，夾走小蔥會連魚皮都帶走的。把魚汁倒掉，也可裝碗備用，撒上胡蘿卜絲、大蔥小蔥絲、芫荽。

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我喜歡把魚汁留用，原汁原味，更營養(yǎng)。其實魚汁是不腥味的，因新鮮魚是鮮而不是腥。

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最后關(guān)鍵很講究，有部分人喜歡先放醬油再放油。我是先油后醬，因為如果先放醬油，魚會吸取醬油而很咸，先油后醬的原理是魚身有了層油保護，醬油不容易滲進魚體內(nèi)。先用油爆香姜蒜，取熱油淋至魚身上，接著把魚汁加3克白糖燒滾，加入10克醬油燒微滾，淋入魚的旁邊一圈。不要淋至魚身上，吃時才淋或用魚肉沾汁吃，口感會更好!

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哈哈，可以品嘗魚魚的新鮮美味了！

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這是我的廚房“蒸魚武器”，定時器。有了它控制時間特別準確，不用老是看時間，調(diào)好所需時間，鬧鈴一響就熄火。

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這是我家專用的蒸魚碟，小魚用小碟，大魚用大碟。還有兩個大的不常用，就一大一小就好了。

四、魚的做法?魚怎么做大家?guī)蛶兔?/h2>

清蒸魚的做法

配料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。

調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

做法：

1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。

2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。

3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。

4.然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），

5. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。

酸菜魚的做法

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法：

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

蒜 10克 雞蛋清 2個泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克

川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

（酸菜魚的制作方法）

酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。

酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；

酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；

酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；

酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

糖醋脆皮魚的做法

原料：

鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

制作：

1.將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

特色：

金紅色，外脆里嫩，酸甜咸鮮。

四川水煮魚的做法

主料：草魚1條（1000克左右）

輔料：雞蛋1個，

色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。

制作過程：

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。