清茶是什么茶
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時(shí)間:2021-07-26 06:04
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青茶
青茶是屬于半發(fā)酵茶,青茶又叫做烏龍茶,青茶介乎于紅茶和綠茶之間,它既有紅茶甘甜香醇的特色,又有綠茶鮮美濃郁的味道,它屬于性和不寒的茶葉。它的制作特色是通過做青,也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動(dòng),因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用,所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱。當(dāng)做青適度時(shí),立即用鍋炒殺青的方法,迅速抑制茶葉的霉性氧化,形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法,使茶葉縮卷成條形。
挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。
像安溪的鐵關(guān)音、武夷大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶都屬于青茶。
除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍,還有產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。而且,上好的凍頂烏龍?jiān)跊_泡之后又一股強(qiáng)烈的、近似桂花的香味。
沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶,然后用98度的水沖泡5次,但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。
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