白茶到底是什么茶？是綠茶還是白茶？這是很多入門茶葉愛好者經(jīng)?；煜囊粋€(gè)話題。因?yàn)槲覈且粋€(gè)擁有20多個(gè)省份，1000多個(gè)縣市種植茶樹的國家，歷史悠久，飲茶文化豐富，所以也就造就了大大小小成百上千種茶葉，但是這些茶葉如果按照制作工藝來劃分的話，大體上可以劃分為6大類。

所謂的6大類，就是我們現(xiàn)在大家非常熟悉的綠茶，紅茶，白茶，青茶，黑茶，黃茶。其中綠茶是完全不發(fā)酵的茶類，只需要通過高溫殺青，整形，烘干等方式就能夠制作完成。而紅茶則是完全發(fā)酵的茶葉，青茶屬于半發(fā)酵的茶葉，黑茶屬于后發(fā)酵的茶葉，白茶和黃茶屬于輕微發(fā)酵的茶葉。所以我們看到除了綠茶之外，其他幾大類茶類都有一定程度的發(fā)酵，只不過發(fā)酵的程度有輕有重，發(fā)酵的時(shí)間有先有后。

所以在這種情況下，白茶作為一個(gè)大類來劃分的話，那么它是跟綠茶相并列的。白茶不屬于綠茶，它是與其他的五大茶類共同存在的。就像一家六兄弟，綠茶是老大哥，白茶屬于小老弟，就是他們之間的關(guān)系。

白茶是我國非常古老非常傳統(tǒng)的一種制茶工藝制作出來的茶類，跟綠茶相比，它最大的特點(diǎn)就是沒有經(jīng)過高溫的殺青，經(jīng)過萎凋之后烘干就可以制作完成。白茶主要是在福建云南一帶生產(chǎn)，目前在市面上比較受歡迎，甚至可以說是繼普洱茶之后，市場(chǎng)熱炒的又一款茶葉。

這里面需要提到的一點(diǎn)是，所謂的浙江安吉白茶，它是綠茶，不屬于白茶。因?yàn)樗闹谱鞴に嚫G茶是一樣的，而只不過是因?yàn)椴铇淦贩N有所變異，白化程度較高，從而取了一個(gè)白塔的名字。實(shí)際上安吉白茶跟大類里面的白茶沒有什么關(guān)系。如果非要說的話，還拿人來比較，那就是安吉白茶屬于綠茶的子女，應(yīng)該喊白茶為小叔。也就是說安吉白茶是白茶的子侄輩，這就是他們之間的關(guān)系。

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