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其實綠茶陳放多年后，只要沒有變質(zhì)，也是可以喝的，只是不再有新茶的鮮爽和香氣了。

小懂就見過一款存了35年的綠茶！

之前茶友“四海”給小懂看了一款年份在35年以上的綠茶，連他自己都覺得不可思議。小懂看這款茶，干茶像紅茶，葉底卻呈暗綠色，茶湯紅濃透亮。好奇怪，好奇怪，以前沒見過，一起來看看吧。（見下圖）

▲茶友“四?！钡臓敔斄粝碌木G茶

神奇的轉(zhuǎn)化先來聽茶友“四海”自己怎么介紹的吧！他說：“茶葉的年份我可以保證不假，因為是我爺爺在世的時候別人送他的。近日在我爸家里找出來的，我奶奶每年都拿出來烘焙一下，以保證不發(fā)生霉變。是湖南岳陽的綠茶，一級毛茶?！?/p>

“我爺爺以前是我們這里食雜果品公司的老總，那個時候我們這里出售的茶葉全部要經(jīng)過他的手才能上市，這點茶是當(dāng)時茶商送來的樣品，找出來大概還有不到兩斤?！?/p>

“我試著沖泡品嘗了一下，已經(jīng)完全沒有綠茶味，反倒帶著很濃郁的陳年生普的味道。干茶5克，湯色是第6泡的，10秒出湯，茶底油光發(fā)亮。像典型臺地茶，不屬于高山古樹系列，但是品質(zhì)很好?！?/p>

綠茶？35年？從來沒想到將這兩個元素結(jié)合在一起吧？國家高級評茶師張婷婷說，這款茶看上去像江南茶區(qū)的茶種，復(fù)焙應(yīng)該是指重新再干燥一下，以免受潮。經(jīng)過多次烘焙，很有可能會出現(xiàn)這種顏色，外觀有點像紅茶，但是滋味應(yīng)該不會像紅茶那樣，而是更接近陳放多年的生普。

其實綠茶陳放多年后，只要沒有變質(zhì)，也是可以喝的，只是不再有新茶的鮮爽和香氣了。

35年了，還是綠茶嗎？那么問題來了，這樣經(jīng)過長期陳放，與當(dāng)初相比早已面目全非的茶，到底屬于什么茶呢？還是綠茶嗎？就此，小懂請教了多位業(yè)內(nèi)專家，卻得到的不盡相同的答案。

陳化綠茶？

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院劉政權(quán)副教授分析說，這款茶應(yīng)該屬于陳化綠茶的范疇，主要是伴隨茶多酚氧化聚合為茶紅素、茶褐素。

另外，部分水浸出物與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶物，而使總的水浸出物降低，香氣成分與纖維素作用形成木質(zhì)化氣味。一般情況下口感是陳化綠茶或類似黃茶的風(fēng)格。但貯存效果和復(fù)焙條件相關(guān)性很大。

非綠茶？

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究員副院長楊秀芳老師告訴小懂，如果茶葉的原料品質(zhì)好，存放條件得當(dāng)，茶葉是會發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化的，但有時很難界定到底屬于哪一類茶。這款茶經(jīng)過幾十年的陳放和反復(fù)烘焙，已經(jīng)失去了綠茶清湯綠葉的基本特征，因此肯定不是綠茶了。

與楊秀芳副院長觀點相似的，還有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授，他說，這種情況應(yīng)該就不屬于綠茶了，但也不能歸到其他茶類的某一類。

綠茶？

浙江大學(xué)茶學(xué)系幾位研究人員表示，現(xiàn)在六大茶類是按制作時的工藝來區(qū)分的，從這個角度看，這款茶應(yīng)該還是綠茶。只不過經(jīng)過多年陳放，綠茶中的兒茶素含量在下降，抗氧化能力在下降。

目前這方面的研究還不是很多，一般都是10年左右的陳茶。而且各大茶類的變化都是不同的。

關(guān)于這種陳放幾十年的綠茶到底屬于哪一類，專家也沒有形成一致的意見。不過，通過這個案例我們至少可以明白一點，不管是什么茶，包括綠茶在內(nèi)，只要貯藏條件合理，長期陳放后，依然還是可以喝的，只不過常常會發(fā)生我們意想不到的轉(zhuǎn)化。

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