人們在生活中會(huì)吃很多種類的面食，在制作過程總有一個(gè)相同的一步，那就是把面粉和成面團(tuán)。面粉成面團(tuán)最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬于蒸制品。其工藝要求、制作過程相對(duì)來說，比較繁瑣，技術(shù)“含量”高，因此蒸饃和面時(shí)，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實(shí)，鹽、糖、油都是可以在和面時(shí)適量加入的，這完全決定于自己的口味和蒸饃的用途。

先說和面加入鹽。鹽是一種調(diào)味品，鹽加入面粉,也會(huì)起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的咸味；鹽能改變面筋的物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，調(diào)理和安定面筋的效應(yīng)，使其滑韌而不致斷裂；和面時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到干面結(jié)團(tuán)，揉不均勻，加點(diǎn)鹽揉起來就省事多了 ；促進(jìn)酵母的繁殖，提高面團(tuán)發(fā)酵的速度。

再說和面加白糖。和面時(shí)加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養(yǎng)分，既間接的縮短了面團(tuán)的發(fā)酵的時(shí)間，快速發(fā)面，又是面團(tuán)質(zhì)地更加松軟，膨大。

最后說和面加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動(dòng)物油脂，如豬油。和面時(shí)加入清油可以增加面團(tuán)的黏性和酥軟性；若將油脂類加入并用溫水和面，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會(huì)有點(diǎn)豬肉的香味。

不過，通過自己的使用，發(fā)現(xiàn)發(fā)面時(shí)加入鹽、或糖只適用于用酵母發(fā)面，用老面發(fā)面作用不大，既改變了純堿饅頭的味道，還會(huì)增加成本，不建議使用。

另外，用酵母發(fā)面加鹽或糖也有講究，應(yīng)當(dāng)先放鹽，或者糖，與干面粉拌勻后，再把酵母粉放在和面里水，一起加入面團(tuán)中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會(huì)降低酵母活性甚至失去活性，發(fā)面直接受到影響或發(fā)面失敗。

明白了和面加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家里做，靈活掌握和運(yùn)用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。

很高興回答這個(gè)問題。平時(shí)我們在做饅頭時(shí)，多數(shù)都不加鹽、白糖或者油，也可以蒸出漂亮的饅頭。但是，如果做饅頭時(shí)，鹽、白糖或者油加的適量，饅頭會(huì)更好吃，能起到錦上添花的作用，有時(shí)甚至是雪中送炭。下面我詳細(xì)說下蒸饅頭時(shí)為什么要放鹽、糖或者油。

先說下鹽，鹽可以增加面團(tuán)的筋性。少加點(diǎn)會(huì)改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會(huì)抑制酵母的發(fā)酵。我在做南瓜饅頭時(shí)，會(huì)適量放點(diǎn)鹽，口感還是不錯(cuò)的。

接著說下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面團(tuán)膨脹，因此糖能促進(jìn)發(fā)酵。但是，用量也是不能過多，多了會(huì)影響發(fā)酵。在做開花饅頭時(shí)，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時(shí)可以用耐高糖酵母。

最后說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時(shí)放點(diǎn)，饅頭松軟有層。其實(shí)平時(shí)我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質(zhì)地細(xì)膩，加點(diǎn)豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。

我們可以事先把豬油熬好放在冰箱里，這樣使用時(shí)就會(huì)凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什么時(shí)候加進(jìn)去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進(jìn)去。我在做老面饅頭時(shí)，喜歡放點(diǎn)豬油。

總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時(shí)適當(dāng)放些，饅頭口感會(huì)更佳。

這是一個(gè)很家常，很多人都在關(guān)注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會(huì)有很多種的，究竟那個(gè)說的對(duì)，我們到底該信誰的？

其實(shí)回答的都很有道理，具體操作要看個(gè)人的習(xí)慣和對(duì)口味的要求，靈活掌握。

要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發(fā)面過程中到底都起著什么樣的作用，明白了他們的特性和作用以后，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠(yuǎn)都鬧不清究竟誰的對(duì)。也可以說沒有誰的對(duì)誰的錯(cuò)，只有哪一個(gè)更適合你。

先說鹽，鹽在發(fā)面的使用率并不高，如果你要是想制作獨(dú)立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個(gè)是有筋勁，有柔性，像制作拉面，燴面，板面，拉條子，甚至有些手搟面，餃子皮都會(huì)放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。

但是像做饅頭，包子，這些發(fā)面的時(shí)候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽面團(tuán)的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。

白糖在發(fā)面過程中只能起到給發(fā)酵粉補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，因?yàn)榻湍甘且环N有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復(fù)蘇成長和發(fā)力過程中，需要一定的營養(yǎng)。他自身就帶有營養(yǎng)，面粉也會(huì)給他提供營養(yǎng)，但是需要一個(gè)過程，糖分的補(bǔ)充會(huì)讓他更快，更好的發(fā)揮作用。這是添加白糖的主要作用，當(dāng)然白糖也可以用來填充調(diào)味，改變一下食品的口味。

油在發(fā)面操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。

還有人加牛奶，加入了奶以后，成品會(huì)有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。

從這里可以看出，油可以少加一點(diǎn)，很多人會(huì)選擇用豬油，豬油會(huì)讓成品更加暄軟，白亮。

白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種添加劑的特性之后，可以根據(jù)需要自行選擇。

以上純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和看法，希望能幫助你，謝謝?！

平時(shí)自己就在家蒸饅頭吃，饅頭在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多樣化，那么蒸饅頭的面要不要放鹽、白糖和油呢？今天我就為美食熱愛者詳細(xì)介紹一下。

蒸饅頭的面加鹽，是為了增加面團(tuán)的任性和勁道。老話說的好，堿是骨頭鹽是勁！

蒸饅頭的面放糖有助于發(fā)酵，吃起來有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成饅頭發(fā)的不是太好。

至于做饅頭的面要不要放油，我是沒有放過油，放過油的那就不叫饅頭了，可能是花卷，烙餅等。

總之根據(jù)自己喜好去放，我平時(shí)做饅頭的時(shí)候喜歡放點(diǎn)白糖，口感比較好。

這就是我做的大饅頭

親~饅頭里面放鹽、白糖、油都是可以的，而且加了這些饅頭還會(huì)更好吃呢！

1、加鹽：鹽加進(jìn)去的作用可以增強(qiáng)面的筋性，這樣經(jīng)過揉面之后，做好的饅頭會(huì)更加的有嚼勁而且蓬松，彈性會(huì)非常好，這和做面包有異曲同工之處，只是不需要像面包一樣一定要揉出薄膜來。

2、加糖：建議制作加入適量的白砂糖。因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，酵母的食物就是糖類，如果沒有加糖，那么酵母就需要去分解面粉得到多糖，而直接加入適量的糖之后，酵母就有了直接的食物來源，這樣可以加速發(fā)酵，節(jié)約很多的時(shí)間，而且發(fā)酵也更容易成功。

3、加油：面團(tuán)里面加入植物油或者動(dòng)物油脂，都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。這樣無疑是增加了饅頭的口感，讓饅頭吃起來會(huì)更加的有風(fēng)味和香味，同時(shí)也更加的柔順，吃起來不會(huì)覺得那么的干澀。

4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，添加這些其他的原材料，不僅能增加饅頭的營養(yǎng)，也會(huì)增加不一樣的味道，豐富大眾對(duì)于饅頭的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。

希望能帶給你一些幫助~這是我昨天剛做的豬寶寶奶香饅頭，希望你喜歡，祝大家2019新年快樂~