干悶土雞的做法?
一、干悶土雞的做法?
干鍋雞的做法
【原材料】
??仔雞1只、青椒5個(gè)、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊。
【調(diào)味料】
??調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí)。
2.將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒。
3.冷鍋內(nèi)入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調(diào)料炒香,放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時(shí),入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
這道干鍋雞有幾個(gè)特別注意的地方一是要先行腌制,讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜邊炒邊加會(huì)更香!三是不要加水喲,本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒,這樣肉受熱更均勻,也不容易糊鍋了。
干鍋雞的做法(經(jīng)典)
~材料:
雞肉砍小塊,用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味,可以再加一點(diǎn)醬料和糖)
啤酒一瓶
水發(fā)木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先,將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里,控干水分。盛起
鍋里放油,爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將雞肉倒進(jìn)去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續(xù)煎。
煎到兩面都金黃,肉的水分稍干。
(如果能先過油是最香的啦)
把肉撥到旁邊,把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下,放一點(diǎn)鹽.
然后和雞肉撈在一起翻炒 .
然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜 .
燜到湯汁基本收干。
鍋里鋪好蒜苗 ,再把喜歡的菜放在盤中備用。把干鍋雞放在蒜苗上即可。
二、石鍋燜雞的做法步驟圖,石鍋燜雞怎么做好吃
1. 雞切小塊,同冷水一起煮去血水,不要把水燒開放雞,這樣血水是出不了的。
2. 部分調(diào)料
3. 土雞有雞油,不浪費(fèi),把雞油小火炒出來,下蒜,姜,八角,炒香后下雞炒。
4. 雞炒香后,放適量的水,適量的料酒或花雕,下幾片香葉,煮開。
5. 把雞倒入石鍋,中小火煮,真正石鍋不可大火啊,會(huì)咧開。
6. 等到快出鍋的時(shí)候下生抽,適量的老抽讓顏色更漂亮,鹽,出鍋時(shí)放香蔥,上桌色香都齊全。
三、土雞煲的做法
土雞煲的用料
土雞半只 ? ?青紅椒 ? ?
栗子 ? ?藕 ? ?
香菇 ? ?蔥 ? ?
老抽 ? ?生抽 ? ?
豆瓣醬 ? ?蒜 ? ?
姜 ? ?
土雞煲的做法
步驟1
雞肉沖洗干凈;雞肉切塊,把雞皮切掉備用;
步驟2
鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗;
步驟3
雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來;
步驟4
把雞皮渣從鍋里拿出;放入蔥姜蒜煸炒出香味;
步驟5
加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒;加入適量料酒,生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里;
步驟6
加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;
步驟7
20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘;
步驟8
藕去皮切片,青紅椒也切片;
步驟9
先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色;
步驟10
把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋;繼續(xù)改小火燉10分鐘;
步驟11
加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。