用薄餅皮做紅豆酥的做法烤箱?
發(fā)布于:2023-09-04 20:38
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準(zhǔn)備材料紅豆250g,水300g,紅糖150g。水皮:普通面粉300g、豬油120g、細(xì)白糖50g、水86g;油皮:普通面粉200g、豬油100g
紅豆淘洗干凈,加水加熱煮開5~8分鐘,瀝干水分。重新加水,高壓鍋出氣后20分鐘。煮好的紅豆要用手捻碎,從鍋中瀝干紅豆倒入不粘炒鍋內(nèi),倒入一半的紅糖量,不斷的翻炒。炒的過程中,加入剩余的紅糖,炒至紅豆明顯干身即可,約需8~10分鐘。
準(zhǔn)備兩個盆,按分量稱好各種材料的用量。將水皮、油皮面團(tuán)混合好揉搓成光滑的面團(tuán),把水皮、油皮面團(tuán)分成大小均等的18等份,室溫醒發(fā)15分鐘。取一份水皮用手捏扁捏圓,放入一個油皮面團(tuán),用包包子的方法包好,搓成圓球,收口朝下放置在案板上。
用手掌按扁,搟面杖搟成長條形,用手在面皮的一端卷起。按上述操作把18分的面團(tuán)卷好,發(fā)15分鐘。取一份小卷,豎著放在案板上。再次用搟面杖搟成長條形,用手在面皮的一端卷起,卷成小卷。取一份小卷,用手將小卷的兩端小心向中心捏,并用手搓成圓形,捏口朝上放置。用搟面杖搟成圓形的面皮,包入紅豆餡,用包包子的方法捏好,收口朝下放置在案板上,掌心小心按壓,避免紅豆餡從收口處漏出。拇指在中心按壓出一個淺坑,用小刀均等地切出六個小缺涂上蛋液。放入烤箱,烤箱200度預(yù)熱,烤制20分鐘。
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