糟魚配方?
發(fā)布于:2023-07-21 16:25
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主料:
翹嘴5條
輔料:
香糟鹵半瓶,白糖10-8湯匙,老抽二湯匙,生抽三湯匙,桂皮一塊,八角二個(gè),姜片二片,黃醬二湯匙,米醋三湯匙,蒜籽四粒
— 烹飪步驟 —
1· 魚剝磷去內(nèi)臟清洗干凈瀝水,鍋熱油(油多點(diǎn))大火煎至兩面微黃出鍋。
2· 鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟鹵燒開,倒入老抽,生抽,米醋,黃醬,二小碗水燒開,根據(jù)自己的口味加適量鹽巴調(diào)味。
3· 高壓鍋內(nèi)墊一層白菜片(防止焦鍋底,沒有白菜青菜也可以)。
4· 將魚鋪在上面,放入大料,倒入鹵汁。
5· 電高壓鍋燉一小時(shí)以上即可。
原料配方:鯉魚10公斤,鹽1公斤,姜1公斤,蒜0.5公斤,五香粉0.3公斤,辣椒粉1公斤,甜酒汁5公斤。
制作方法:
糟魚加工簡單。選出田中鯉魚,從背部剖開去掉內(nèi)臟和鰓。
將剖好的魚用鹽腌一周后取出風(fēng)干至7~8成干。
然后切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色。
取出涼后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,層層放入壇內(nèi),最后加甜酒汁浸泡。壇子密封,三四個(gè)月即可取食。
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