重慶有名的魚(yú)?
1.璧山來(lái)鳳魚(yú)
璧山來(lái)鳳魚(yú),是近年來(lái)重慶“江湖菜”流行之鼻祖,端上桌的來(lái)鳳魚(yú),紅油、青椒、嫩白的魚(yú)肉,色香味絕妙。
花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、魚(yú)肉的鮮嫩配合得絲絲入扣,完全是一曲舌尖的絕響!
2.萬(wàn)州烤魚(yú)
萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝。
獨(dú)特配方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華,調(diào)制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味等十余種口味。
3.江津酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”。
主要以鮮草魚(yú)為主料,配以泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代,也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。
4.潼南太安魚(yú)
太安魚(yú)俗稱坨坨魚(yú),屬于江湖菜。上世紀(jì)80年代,在太安停車(chē)的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚(yú),味道鮮美自然,并且做法特別,然后流傳到各地。
太安魚(yú)一定要選鰱魚(yú)做,因?yàn)轹桇~(yú)肉嫩、刺大,免得被卡。一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足,聞起來(lái)香氣四溢,令人垂涎三尺。
5.大足郵亭鯽魚(yú)
郵亭鯽魚(yú)由60多歲重慶大足郵亭鎮(zhèn)向姓老人發(fā)明,是重慶地區(qū)烹飪魚(yú)的又一杰作。
其味麻辣鮮香,輔之小調(diào)料?;ㄉ嘞?、榨菜醇香、火蔥的芳香,均在口中迸發(fā)出來(lái),味道一流。
6.綦江北渡魚(yú)
北渡魚(yú),之所以和其他特色魚(yú)有所區(qū)別,是因?yàn)樗⒉粌H有重慶人特愛(ài)的麻辣味,而是講求一魚(yú)三吃。
就吃法而言,很多食客都愛(ài)盛上一碗濃濃的番茄魚(yú)湯,從清淡的入手。
而后再品嘗麻辣味的,因?yàn)槁槔蔽吨饕v求油而不膩,辣得過(guò)癮。
經(jīng)過(guò)一番味蕾的挑戰(zhàn)后,再嘗一口酸菜味的,湯汁中保留著酸菜的原滋原味,酸爽可口,很是開(kāi)胃。
7.渝北水煮魚(yú)
渝北水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú),是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于川渝地區(qū)。
渝北水煮魚(yú)選新鮮生猛活魚(yú),烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。
8.梁平安安魚(yú)
梁平安安魚(yú)創(chuàng)于1991年,烹飪方式獨(dú)特,煮的魚(yú)嫩而不膩。用魚(yú)精心選料,其特點(diǎn)主要是麻、辣、嫩、鮮。
在當(dāng)?shù)乜墒窍喈?dāng)?shù)幕鸨?魚(yú)吃起來(lái),爽滑、鮮嫩,絕對(duì)安逸巴適,吃了一回還想第二回!
9.北碚三溪口豆腐魚(yú)
魚(yú)肉的細(xì)膩與豆腐的滑嫩相得益彰。濃烈的口味在刺激你味蕾的同時(shí),讓美味亦滑到你的腸胃之中。
10.永川過(guò)水魚(yú)
永川過(guò)水魚(yú)以鮮、嫩、香為主要的特點(diǎn),強(qiáng)烈的魚(yú)香氣有點(diǎn)兒泰國(guó)菜的風(fēng)味在里頭。
芹菜葉和魚(yú)香兒葉的兩種香氣互相撞擊出來(lái)的味覺(jué)火花十分強(qiáng)烈,感覺(jué)舌頭上的味覺(jué)細(xì)胞瞬間點(diǎn)燃。
11.涪陵烏江魚(yú)
涪陵烏江魚(yú)又稱油潑魚(yú),出自涪陵。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū),支流眾多,盛產(chǎn)各種野生鮮魚(yú)。
油潑魚(yú)講究魚(yú)的鮮,一般用鯰魚(yú),皮滑肉糯,無(wú)魚(yú)鱗,通體一根主骨,無(wú)小刺,頭尾味道更鮮美。
12.武隆江口魚(yú)
武隆江口魚(yú)從取材到配料和做法、口感,與別地都截然不同,其味型多樣,有麻辣、酸湯、泡椒、番茄等。
江口魚(yú)是選用烏江里打撈的野生魚(yú),這樣的魚(yú)才能做出肉質(zhì)細(xì)嫩綿扎,湯味鮮香的質(zhì)感。
13.巫溪烤魚(yú)
重慶直轄前,巫溪烤魚(yú)非常有名,不少人學(xué)成后回萬(wàn)州開(kāi)店,生意紅火起來(lái)后,以萬(wàn)州烤魚(yú)之名大力宣傳推廣,因此名氣遠(yuǎn)大于巫溪烤魚(yú)。
而巫溪烤魚(yú)吃起來(lái)口感更加酥脆,魚(yú)皮吃起來(lái)非常有韌勁,特別是加入了濃郁的孜然后,辣味和咸味比較重。
14.石柱馬武壩酸醡魚(yú)
石柱馬武壩酸酢魚(yú)是當(dāng)?shù)赝良易?、苗族同胞中的一種美食,也是獨(dú)具地方風(fēng)味的美味佳肴。色澤金黃,味道又酸又香,十分可口。
酸酢魚(yú)以新鮮的小魚(yú)為食材,破肚洗凈,裹上米粉,放進(jìn)菜壇進(jìn)行腌制,待有酸味以后再挖出來(lái)以茶油或其他植物油炸制。
15.長(zhǎng)壽湖全魚(yú)宴
長(zhǎng)壽全魚(yú)宴采用的是長(zhǎng)壽湖自然放養(yǎng)的魚(yú),有一條魚(yú)可以做出七八個(gè)不同的菜品,如香酥魚(yú)鱗、花仁魚(yú)排、椒麻魚(yú)丁等。
剩下的魚(yú)肉還能做出菊花魚(yú)和招牌魚(yú)面,就連平常人家丟棄的魚(yú)腸和魚(yú)泡,洗凈加工后也做出了一道下飯菜--泡椒魚(yú)雜。