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水角糍的做法?

發(fā)布于:2023-03-02 02:06 點(diǎn)擊數(shù): 413

用料:油粘米、精肉、馬蹄、蔥白、豬油、糖、醬油、淀粉、茶油、姜汁、白芝麻、香菜、白胡椒各適量。

做法

1、將油粘米洗凈浸透,磨成米漿,入鍋加熱,邊烤邊用檑杵搗至粘稠,待米漿完全粘于檑杵時(shí),起鍋揉勻,分為若干劑子,分別搟成碗口大小的糍皮,蓋上濕巾待用。

2、精肉洗凈剁碎,用糖、醬油,淀粉、茶油、姜汁腌好;馬蹄去皮拍碎;蔥白切粒。將精肉、馬蹄、蔥白一起拌勻,制成內(nèi)餡。

3、將內(nèi)餡包入糍皮中,同時(shí)每塊糍皮包入1粒白胡椒,捏成餃子形,制成水角。

4、將水角放入篩中,上籠蒸20分鐘,取出后涂上香油,撤上芝麻,即可食用。

將預(yù)先選好的上乘—等油粘米(粳米8至10斤)洗凈浸透,磨漿,米漿愈細(xì)愈好。

然后大鍋灶下干柴燒火,用熟油煎鍋兩次,把米漿倒進(jìn)鍋內(nèi)加溫,等米漿稍熱,使用一條頭粗尾細(xì)的硬木檑杵圓周搗拌,鍋下繼續(xù)燒火,米漿越搗拌越稠,也越費(fèi)力,

最后,稠糍粘在檑杵上,往鍋里再放少許豬油,繼續(xù)搗圓周,于是米糍已成半熟;全部粘在檑杵上,便可取出置于臺(tái)板上,加些小米粉,分開(kāi)小團(tuán)揉搓均勻,用濕巾蓋住,以免干裂。

用時(shí)再掰成拇指大小的糍,用圓木面杖來(lái)回?fù){碾,使之成碗口大小的圓片,這就是包餡的糍皮。

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