茶博會活動(茶博會活動流程)
1. 茶博會活動流程
2021年12月深圳茶博會是免費嗎?免費。
時間:2021年12月16日-19日 09:30-18:30至2021年12月20日 09:30 17:00。
由深圳旅游提供2021深圳茶博會門票,免費申請入口及流程有關(guān)的信息,占地面積100000平方米、展位多達(dá)4700余個,2021茶博會門票免費領(lǐng)取。
2. 茶博會方案
云南拾春記野珍生物科技有限公司(以下簡稱“拾春記”)于2018年5月3日成立,是云南大益集團(tuán)旗下全資子公司。拾春記以野生菌為核心,立足于高原特色農(nóng)產(chǎn)品的研發(fā)、推廣、銷售,是致力于為國內(nèi)外終端客戶提供健康生態(tài)野珍產(chǎn)品解決方案的綜合服務(wù)商。?
拾春記背靠強(qiáng)有力的研究機(jī)構(gòu)——大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心(大益七號院)。大益集團(tuán)微生物研發(fā)中心是主要研究普洱茶微生物核心應(yīng)用技術(shù)及成果產(chǎn)業(yè)化的專業(yè)研究機(jī)構(gòu),為拾春記產(chǎn)品品控提供了良好的技術(shù)支持。
2018年6月,拾春記與云南易門叢山食用菌有限責(zé)任公司達(dá)成合作建立“大益集團(tuán)拾春記食用菌生產(chǎn)基地”。基地位于云南易門縣,是遠(yuǎn)近聞名的野生菌之鄉(xiāng),盛產(chǎn)牛肝菌、干巴菌、雞樅、松茸、青頭菌、雞油菌、虎掌菌等野生菌種類達(dá)200余種,目前已開發(fā)可食用的有70余種,野生食用菌年平均產(chǎn)量5000噸左右。
大益集團(tuán)拾春記食用菌生產(chǎn)基地配備檢測研發(fā)中心以及完善的ISO22000食品安全管理體系,已通過HACCP國際食品安全體系認(rèn)證,推出即食、脫水、保鮮、凍干等多種形式的野生菌產(chǎn)品,目前已上市的有油雞樅、干制羊肚菌、干制松茸、凍干松茸等旗艦產(chǎn)品。
2018年8月,拾春記與鎮(zhèn)雄縣黑頸鶴生物科技有限責(zé)任公司達(dá)成協(xié)議,合作建立“大益拾春記云筍生產(chǎn)基地”?;乇晨吭颇险淹ň硟?nèi)的烏蒙山,憑借烏蒙山良好的原生態(tài)自然環(huán)境,萬畝野生竹林在這里生長繁育,其中不乏優(yōu)質(zhì)竹類品種,如方竹筍,筇竹筍等。這些竹筍產(chǎn)量穩(wěn)定,口感清甜爽脆,蓋因同產(chǎn)自烏蒙山,同被烏蒙山泉灌溉,故命名“烏蒙泉水筍”,正是拾春記烏蒙泉水筍的生態(tài)原料。
大益拾春記云筍生產(chǎn)基地按照GMP標(biāo)準(zhǔn)建立無菌車間,擁有預(yù)煮、切片、真空包裝及巴氏滅菌等全自動流水線,開展清潔化、智能化生產(chǎn)。采用傳統(tǒng)鹽漬保鮮方法,將生態(tài)時珍安全健康的呈現(xiàn)在消費者面前。
2018年10月,拾春記與中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所簽署科研合作協(xié)議簽訂,“大益集團(tuán)拾春記食用菌研究所”正式掛牌成立。本著“優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享、合作共贏、共同發(fā)展”的原則,雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢,在食用菌檢測、食用菌栽培技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)及示范應(yīng)用、標(biāo)準(zhǔn)制定等領(lǐng)域開展合作,聯(lián)合培養(yǎng)食用菌科技實用型人才。
2018年12月,拾春記野生菌鮮貨、烏蒙泉水筍首登西安大益膳房酒店管理有限公司宴席菜單?,F(xiàn)場堂菜品“雞樅菌炒藕粉”、“松茸菌炒雞片”、“松茸黃金鮑”、“烏蒙筍炒牛柳粒”等菜肴令賓客們食指大動,備受好評。
?結(jié)合“大益膳房”特有的“中餐+普洱茶”的模式,拾春記獨具高原特色的生態(tài)野珍為該模式中的“中餐”板塊增添了原生態(tài)飲食觀,也傳遞了“喝大益好茶,品高原鮮珍”的生活理念。
2019年7月,拾春記在考察香格里拉松茸等野生菌資源后,決定與香格里拉圣寶食品進(jìn)出口有限責(zé)任公司合作出品新鮮香格里拉野生松茸。以著名松茸產(chǎn)地香格里拉為基礎(chǔ),原產(chǎn)地直采直發(fā),順豐專線空運,大力延伸新鮮松茸的市場可能性。
2019年11月,拾春記為積極響應(yīng)“云菌出滇”、“菌業(yè)興農(nóng)”的政府號召,推動云南野生菌資源產(chǎn)業(yè)發(fā)展,與途牛旅游、一汽紅旗合作舉辦的“高黎貢山,尋露之旅”成功在云南舉辦。
此次活動以高黎貢山國際級自然保護(hù)區(qū)為旅游目的地,以尋找黑松露為主題,并邀請青年演員吳昊澤作為此次活動體驗官。活動在途牛旅游App線上資源的基礎(chǔ)上,聯(lián)合三方品牌的官微、微信公眾號、途牛線下門店資源以及明星KOL資源進(jìn)行了整合營銷推廣,取得了良好的推廣效果。
作為“高黎貢山,尋露之旅”的東道主,拾春記用專業(yè)的野生菌服務(wù)為活動增添了別樣色彩,引領(lǐng)消費者共同探尋生命意義,感知自然美好,以美味營養(yǎng)的野生食材,為品質(zhì)人群的個性化生活需求再添新意!
截止2019年底,拾春記多次受邀參加各大地區(qū)展會,如第十屆成都火鍋食材用品展覽會;廣州茶博會等。拾春記秉承“高原嚴(yán)選,吃點珍貨”的品牌理念,憑借云南高原生態(tài)野珍得天獨厚的自然條件優(yōu)勢,從“野生菌”一個核心,增加了以“云筍”為代表的特色生態(tài)時珍產(chǎn)品導(dǎo)向。目前,品牌旗下?lián)碛幸吧鷾盗?、野生菌鮮貨/干貨/凍鮮系列、野生菌休閑系列、烏蒙泉水筍系列等多個旗艦系列產(chǎn)品。與“海底撈”、“蜀大俠”“井格火鍋”等多家大型餐飲連鎖企業(yè)建立合作關(guān)系,產(chǎn)品深受商家及消費者喜愛。
3. 茶博會活動流程圖
門票獲取流程:
第一步:進(jìn)入“湖南茶博會”微信公眾號,點擊“觀眾注冊”即可進(jìn)入報名頁面(或直接從以上頁面進(jìn)入)。
第二步:在注冊頁面填寫公司名稱、姓名、職位、電話,確認(rèn)無誤后提交。
第三步:報名成功后可截圖保存二維碼。
所有進(jìn)館人員須在展前進(jìn)行線上實名注冊。展商、觀眾、工作人員及其他參展人員通過相關(guān)的線上系統(tǒng)提供本人真實有效的身份證號或手機(jī)聯(lián)系方式,現(xiàn)場通過驗證電子胸卡后允許進(jìn)場。
入館須知
1、根據(jù)防疫要求,會展全過程全員信息建檔,所有進(jìn)館工作人員、參展商及觀眾必須實名登記。
2、觀展需要提前準(zhǔn)備好:口罩+身份證+健康碼+行程卡。
3、進(jìn)館需正確佩戴口罩,需帶好身份證核實身份信息,通過安檢測溫。請配合現(xiàn)場工作人員指引,進(jìn)行實名登記入場。
4. 茶博會開幕式流程
主題:筆底傾情墨韻香、舞韻茶趣、正氣養(yǎng)生
2021年5月27日,2021春季中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會在廣州琶洲廣交會展館如期開幕。組委會在疫情防控做足措施,500多家企業(yè)依時參展安心約茶5天。
為期5天的2021春季廣州茶博會展出規(guī)模60,000平方米,有來自全國20多個省(市、自治區(qū))各產(chǎn)茶區(qū)500多家優(yōu)質(zhì)品牌企業(yè)參展。展品豐富,包括六大茶類的各品牌茶葉、紫砂陶瓷茶具、茶家具,茶包裝機(jī)械、茶服、茶食品、香道產(chǎn)品等,涵蓋整個茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。
5. 茶博會怎么入場
展覽時間:11月17-21日(周四-周一)
展覽地點:廈門國際會展中心
進(jìn)場方式:
1.【展商、搭建商、工作人員】
進(jìn)場時間:8:30
掃證件二維碼,提交防疫信息激活證件,持證入場。
2.【觀眾、嘉賓】
進(jìn)場時間:9:00
掃"登記碼"登錄/注冊獲取"電子入場碼"→現(xiàn)場核驗防疫信息后,過閘機(jī)掃碼測溫入場。
6. 舉辦茶會活動流程
茶葉焙火定義為半發(fā)酵烏龍茶精制之一部分(注1)。焙茶的過程中最常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火,誰是君、誰是臣?君與臣的關(guān)系先了解茶為什么要烘焙?
分成兩點解釋;一、再干:降低茶葉中的水份,讓茶在保存中較慢酸化,使易于保存。二、烘焙:用火的力量改變(善)茶的本質(zhì)。好茶只要再干,香氣不足的茶利用烘焙來提高質(zhì)量。
一、茶葉烘焙的目的:
一、降低水份含量、確保存放期間的質(zhì)量,只需將水份降低,是物理變化(注2)。二、改善或調(diào)整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足,借火來提高火香,是化學(xué)變化。尤其是茶葉的并配,必須借火的力量來將質(zhì)量劃一,是茶商的靈魂。
茶葉的質(zhì)變是因為茶葉受氧(酸)化的關(guān)系,茶葉中含有5-8﹪的脂肪,脂肪暴露在空氣中很快就酸化,氧化要有足夠的水做媒體,所以茶葉要包裝前一定要將水份降至5%以下,為什么?我們將一粒茶葉放大,水份含量在3-4%時水成單分子層,空氣中的水進(jìn)不來。當(dāng)吸水至5%以上時,會有游離水,游離水會將氧帶進(jìn)茶葉中,茶葉就會漸漸類變。當(dāng)吸水超過6﹪時就會產(chǎn)生凝結(jié)水(毛細(xì)管水)在茶葉中形成一水道,氧氣流通快茶葉類變加速,這就是茶葉為何要再干的原因。(注3)
香氣不足的茶、儲存一段時間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形,就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學(xué)成份在烘焙過程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系。
二、茶葉化學(xué)成份在烘焙過程中的化學(xué)變化與質(zhì)量的關(guān)系:
氨基酸:味甘、苦、酸,含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時產(chǎn)生香氣,焙火時與還原醣產(chǎn)生作用叫梅納反應(yīng)(焙茶最重要的化學(xué)反應(yīng))。
咖啡因:茶會苦的原因,對制茶技術(shù)與焙火過程不重要,因為它很穩(wěn)定不會因制造、焙火過程的不同產(chǎn)生變化??Х纫虺丝嘀庥絮r口感,會與兒茶素結(jié)合產(chǎn)生沉殿,冷溫時結(jié)合、高溫時分開,稱為乳化作用。紅茶茶紅質(zhì)多最明顯。
兒茶素類:兒茶素再加一個類,表示有很多種,目前分六大類、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀,又稱茶單寧(非單寧酸)茶湯中最多的物質(zhì)占50﹪以上。制茶和焙茶過程都很重要,茶葉發(fā)酵時變黃、變紅,并影響脂肪酸使茶產(chǎn)生香氣對茶的味與香氣都有很重要的關(guān)系。
單醣與雙醣類:茶中含2-5﹪烘焙時可以說完全靠它,糖本身就有糖的香味,加熱有蜜香再熱有焦糖香,對口感及香氣都好。
果膠質(zhì):對茶湯的成形很重要,茶湯的粘稠感(飽滿的感覺),烘焙時產(chǎn)生香氣。
植物色素:葉綠素與花青素,綠茶和臺式烏龍茶要保持,紅茶要破壞。制茶時留好的去除不好的。以葉綠素為例,炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。
三、茶葉烘焙溫度與外觀變化
色:色澤來源主要來自葉綠素,因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠-黃褐-紅褐-黑褐。80℃無差別,好茶只要80℃但水份含量無差別、100℃光澤消失、120℃2-4小時變黃褐以上葉底還能全開,140℃2小時變紅褐、葉底半開,(等于160℃1小時)※焙茶溫度超過130℃有燃燒的危險。再加長時間變黑褐色,葉底不開。茶黃質(zhì)后氧化的關(guān)系變茶紅質(zhì),120℃2小時以下纖維不會變死,以上會變死,顏色變黑褐色已碳化,味道火味,茶也部份燃燒。135℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時看過。
香:臺灣茶能在世界保持不敗的地位就靠香。茶是活的,在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變,輕發(fā)酵茶要清香非菁香,發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變,焙火時不易入火,殺菁時要捉香,香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化:清香-蜜香-焦糖香-炒米香-火味-火焦味-火碳味。焙茶時茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關(guān)系,炒米香至火香靠梅納反應(yīng)〔還原糖與氨基酸在高溫時結(jié)合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕
味:味要的是活性,但茶愈焙活性愈低。
苦與澀:苦焙不掉,澀可以因焙火而降低,有時茶愈焙愈苦是因為澀味降低而感覺愈苦,再焙下去澀還會提高,感覺又回復(fù)。為何有如此變化!不知道。
醇與韻:苦與澀保持平衡點才能感到醇,為什么?也是不知道,日本醬油可用儀器檢驗,鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有,臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。
四、茶葉烘焙器具、熱源與質(zhì)量的關(guān)系:
茶與熱源都動:甲、乙種干燥機(jī),香氣易流失、茶容易碎,表面麻掉。
熱源動茶葉不動:冰箱型干燥機(jī),香氣容易流失,可用風(fēng)口的開與關(guān)及風(fēng)速彌補(bǔ)。
熱源、茶都不動:電子焙籠。
熱源茶都不動熱源沒直接照射茶:碳焙。
滲透性熱源:遠(yuǎn)紅外線輔助可縮短焙茶時間。
烘焙器具、方式依茶品味、利潤決定。有很多神秘的流程,茶農(nóng)、茶商當(dāng)做祖?zhèn)髅胤?,只要焙出來的茶質(zhì)量可以提升就是對的。
五、焙茶原則:
由低溫慢慢提高:先高溫如將表面焙死,水份、雜味出不來。
焙好茶要好原料,火只是輔助。
茶葉并堆后一定要焙火,質(zhì)量才能劃一,依筆者經(jīng)驗并堆后焙火(比賽茶)質(zhì)量可提高一個級數(shù)。
六、焙火精制過程損耗:水份消失及碎片增加
初制茶-清香 損耗 ?。矗旦?/p>
清香- 中火 損耗 ?。福供?/p>
中火- 濃火香 損耗 ?。保癌囈陨?/p>
批注:
注1:
綠茶不能焙火,紅茶不用焙火,焙火只有用在烏龍茶為什么?
紅茶:茶葉的類變是因為茶葉中的脂肪酸遇氧而酸化,紅茶中的脂肪酸在發(fā)酵過程中被轉(zhuǎn)換掉,已沒有脂肪酸可酸化。您看過有茶商焙紅茶嗎?有的話他的用途在要它的火焦味,如碳燒紅茶。
綠茶:沒發(fā)酵的茶無法入火,為什么?不知道!所以日本的綠茶包裝特別講究,您看過日本綠茶在焙火嗎?有!玄米茶。玄米茶如果只是茶葉,那也只有碳火味,它的梅納反應(yīng)靠的是米。
注2:
水份降低靠高溫,但高溫會將最珍貴的新鮮清香趕走,怎么辦!近年來發(fā)明的低溫(用除濕原理)干燥機(jī)很好用。同樣含水量的茶,海跋愈高類變的速度愈慢,為什么?不知道!
注3:
多看茶相關(guān)研究報告就知道茶葉水份在5﹪以下就不易變質(zhì),那茶葉含水5﹪會是什么味道?大概新鮮清香都被趕走,甚至有火味,怎么辦?低溫干燥機(jī)是好方法。