一、湖南土雞的做法黃色

1.土雞處理好，清洗干凈，剪成小塊。（我一次燉半只。）

2.鍋中加足夠的涼水。

3.雞塊下鍋，開(kāi)火，下入2片姜片，加2ml料酒。邊等開(kāi)鍋邊攪拌。

4.開(kāi)鍋后用湯勺撇去血末。

5.逐漸撇去血末后，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片姜片也撈出。

6.熱鍋涼油。

7.改小火，下入雞塊翻炒。（看出是土雞了吧？肉挺緊實(shí)，皮黃黃的。）

8.加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續(xù)煸炒至上色，炒出香味。

9.雞塊倒入湯鍋中，加入開(kāi)水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒(méi)過(guò)雞塊，再高出3、4cm。下入蔥段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉。再次煮開(kāi)后改小火燉。

10.燉至湯汁還剩一小半的時(shí)候，大約1個(gè)半小時(shí)，關(guān)火，盛出。（燉煮時(shí)間根據(jù)土雞的老嫩程度自己調(diào)整。）

二、求瓦罐煨湯的配方

食材

土雞1000g生姜適量

方法/步驟

>01

生姜，黃花，紅棗，香菇各適量。

>02

炒鍋倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)，下入姜片。

>03

兩斤左右土雞一只，切小塊，下油鍋爆炒。

>04

裝入瓦罐，將黃花香菇等香料泡發(fā)洗凈后加入，注入清水，大火燒開(kāi)后改小火煨制3小時(shí)左右。

>05

起鍋時(shí)加入鹽，胡椒調(diào)味。

>06

湯汁金黃，肉質(zhì)肥美，絕對(duì)會(huì)讓你喝上一口就欲罷不能！

三、土雞煨湯步驟與細(xì)節(jié)，知道的說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)？

我賣(mài)回的雞殺洗干凈,不要切成塊,用清水泡去血水,約幾個(gè)小時(shí)就行.鍋?zhàn)友b水放入雞,水稍多點(diǎn).中火燒開(kāi),有浮沫時(shí)要開(kāi)始弄岀來(lái),直到干凈為止.然后加上姜蔥,料酒,一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和幾滴醋,是老母雞的可以加一抓黃豆,這樣雞肉易爛.我喜歡加清補(bǔ)涼(你愛(ài)什么就加什么),有時(shí)也加點(diǎn)甜玉米.轉(zhuǎn)小火三到四小時(shí)就行了.用電燉鍋就省點(diǎn)費(fèi)用.還有一點(diǎn),雞的肺要弄干凈,不然湯就有點(diǎn)腥.

四、煨雞湯怎么煲？

用母雞和排骨一起煨制而成，在江南一些地區(qū)，“喝湯”就是“請(qǐng)客吃飯”的代名詞，并流行“無(wú)湯不成席”、“無(wú)湯不請(qǐng)客”、“無(wú)湯不恭敬”的說(shuō)法?？梢?jiàn)，煨雞湯是招待客人的最佳傳統(tǒng)美食之一。

傳說(shuō)明代皇帝朱元璋有個(gè)叔父，人稱朱千歲，此人已有多年只吃素不吃葷的習(xí)慣。有一次，朱千歲出巡湖廣一帶，地方官員對(duì)他大獻(xiàn)殷勤，百般款待，官員特地請(qǐng)來(lái)了高明的廚師為他制作素宴。有一廚師精心做了不少素菜，并別出心裁地專門(mén)為他煨了一鍋母雞湯，以雞湯調(diào)味，做的菜十分鮮美可口。朱千歲吃了菜，喝了湯，十分滿意地說(shuō)：“我走遍了荊楚大地也沒(méi)有吃過(guò)味道這么好的菜，你們是怎樣做的？”廚師如實(shí)對(duì)他說(shuō)了。朱千歲心想，不吃這么好的煨雞湯豈不太遺憾了！從此，他不再受清規(guī)戒律的束縛，盡情地品味各種美味佳肴。從此“煨雞湯”也逐漸名揚(yáng)四海，這道美食也成了當(dāng)?shù)刈钍苋藲g迎的傳統(tǒng)食品。也是平常招待貴客的最佳食物，客人到了，主人會(huì)將事先煨好的雞湯端到客人面前，讓客人喝個(gè)痛快。在南方一些地方，新女婿上門(mén)是必喝雞湯的，且一定要吃下兩只雞腿，不得推辭。

制作原料：母雞1只（1500克），豬排骨1000克，料酒10克，鹽5克，味精2克，姜30克，蔥結(jié)50克。

制作方法：將雞收拾干凈，剁成小塊，排骨洗凈剁成小塊。將蔥白、姜放入鍋中煸炒出香味，加入雞塊、雞心、雞肝和料酒及精鹽等在鍋中炒3分鐘，起鍋盛入罐內(nèi)，同時(shí)加入排骨，然后加入清水，放在旺火上燒開(kāi)，再在小火上煨1小時(shí)便可。平時(shí)食時(shí)可另加入雞蛋、糍粑、粉絲，吃起來(lái)十分可口。

特點(diǎn)：肉爛湯濃，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹制簡(jiǎn)便。