一、潮汕炸南姜雞怎么做

用料

三黃雞

南姜

蒜頭

指天椒

生抽

老抽

山茶油

姜

蔥

做法

1

南姜磨成姜末，生姜切片，蒜頭拍扁，指天椒切粒，切蔥花 備用

2

鍋內(nèi)熱油，全部材料入鍋，加入生抽，蓋上鍋蓋

3

可以準備點生粉收汁，差不多的時候加入少許鹽，老抽上色

4

灑上蔥花，上桌

二、用什么雞可以做臘雞好

材料

臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精

做法

1.臘雞斬塊過開水煮過，分解咸味；

2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開；

3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘；

4.吃前撒雞精拌勻就OK了！

三、哪些食物是高脂肪食物

高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。脂肪可分為好脂肪和壞脂肪，好脂肪指的是不飽和脂肪，壞脂肪包括飽和脂肪和反式脂肪。好脂肪能降低膽固醇，有益健康。壞脂肪能提高膽固醇水平，增加心臟病和中風的風險，也可能會增加某些癌癥的風險。

不飽和脂肪存在于多數(shù)植物油中，例如橄欖油、油菜籽油、山茶油。飽和脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。反式脂肪是植物油經(jīng)過部份氫化處理過程中產(chǎn)生的，包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油等等。

不利健康的高脂肪食物:

1、奶油

奶油大部分都是脂肪，含量高達80%-85%，且主要以飽和脂肪酸為主，這明顯是心腦血管不喜歡的東西。因此，經(jīng)過加工后，奶油早已不是奶，也不屬于健康奶制品范疇。

2、天然黃油

黃油是從奶油中產(chǎn)生的。20斤牛奶才能產(chǎn)出1斤黃油，且?guī)缀跞渴桥Ｄ讨镜臐饪s品。黃油的能量約是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。

3、肥牛和肥羊

肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比較肥的地方，屬高脂肪肉品，脂肪含量可達30%以上。更重要的是，其中飽和脂肪含量很高，而且含有大量膽固醇。

4、烤鴨皮

每100克鴨皮中脂肪含量就有50克左右，是典型的高脂食物。

5、牛腩

很多人認為牛腩是瘦肉，脂肪含量低，加上燉煮后口感很好，每次會吃很多。但事實上，牛腩的肉脂肪含量為29.3%，屬于牛身上比較肥的肉。

有益健康的高脂肪食物:

1、鱷梨

不飽和脂肪酸含量在80%以上，被稱為“健康脂肪”，同時富含維生素E、維生素C、微量元素硒等多種抗氧化物質(zhì)和多種礦物質(zhì)，可以保護心腦血管，降低血液中壞膽固醇含量。

2、橄欖油。

單不飽和脂肪酸的含量達到60%以上，遠高于通常的豆油、花生油和色拉油。

3、杏仁

所有堅果的飽和脂肪酸含量都很低，其中杏仁的脂肪酸組成和和橄欖油類似，此外杏仁還富含膳食纖維、維生素B2和維生素E。

4、亞麻籽

亞麻籽富含歐米伽3脂肪酸，除了防止心律不齊之外，這類脂肪酸還可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。

5、深海肥魚

三文魚、沙丁魚和金槍魚等深海肥魚同樣也富含歐米伽3脂肪酸，研究表明，多吃深海肥魚有助保養(yǎng)關(guān)節(jié)，降低乳腺癌風險。

拓展資料

高熱量含量的食物

1、黃油 熱量：888/100g

2、奶油 熱量：879大卡/100g

3、核桃 熱量：654/100g

4、巧克力 熱量：586 大卡/100g

5、薯片 熱量：548大卡//100g

6、曲奇餅 熱量：546 大卡/100g

7、全脂奶粉 熱量：491大卡/100g?

8、酥糖 熱量：444大卡/100g

9、方便面 熱量：473大卡/100g

10、漢堡 熱量：456大卡/100g

11、蛋糕 熱量：347大卡//100g

12、熱狗腸 熱量：307 大卡/100g

參考資料?搜狗百科：高脂肪食品

四、炸雞炸鴨 老油換油技術(shù) 謝謝大家

關(guān)于油溫： 鍋里的油加熱后，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油面時，這時的油溫大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。 油加熱以后，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油面，這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦里嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜肴，如：干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等 炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內(nèi)一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發(fā)出茲茲聲或在油表面打轉(zhuǎn)油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。 關(guān)于火候： 中火適用于炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。 雞、鴨加上調(diào)料后在火上煨熟或蒸熟，傾去湯汁用蛋清與團粉的混合液涂抹在雞、鴨皮上，置油鍋中炸酥就是香酥雞、鴨了。 當然鍋子要洗干凈，先燒干水汽再放油的，不然有的爆了~~