一、刀豆怎么腌？

準備腌制刀豆的材料：刀豆、辣椒、蒜、食用鹽，一個干凈的容器。

1，首先把刀豆清洗干凈，然后切成一個個小段，如下圖所示。

2，然后攤在簸箕上，曬上半天左右，表皮縮水即可，然后撒上食鹽。?

3，然后把紅辣椒和蒜米用料理機打成蓉，可以不放生姜，因為紅辣椒已經(jīng)很辣了。

4，一層一層的加刀豆和蒜蓉辣椒醬，用意是這樣比較均勻，用筷子或干凈的勺子攪拌，裝刀豆的容器要無水無油的。

5，全部裝好后，放橄欖油，攪拌一下，封好口，這種玻璃瓶要加層保鮮膜才行，晃動瓶子，讓其均勻，有茶油的放茶油最好，沒有的話放橄欖油或者芝麻油，為的是保存更久一點。

二、茶油刀豆辣椒醬怎么做

材料

原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。

2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。

3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風干后半小時后食用。

三、廣西的特色文化

1、柳州螺螄粉當數(shù)第一，在外游學的莘莘學子們，哪怕是從美國回來，短短的幾天，也一定要去巷子里嘗嘗自己朝思暮想的螺螄粉，體味那濃濃的鄉(xiāng)情。螺螄粉：顧名思義，用螺螄湯煮泡的米粉。但看著簡單，其實里面大有作為。*螺螄湯一定要熬得夠濃，夠勁～米粉不是一般的好似桂林米粉般粗的米粉，而是好勁道，吃在嘴里牙間哈有彈性的那種（吃不慣的人稱其為某膠，其實哪有那么夸張，說的人自己也很自豪的）。*配料要有地道的酸筍與腐竹以及新鮮蔬菜(一般為空心菜、菜花、生菜任選其一)，外加點蘿卜干。PS：里面沒有螺螄，螺螄味貫穿其中。如果覺得單調(diào)，自己可以要求加豬蹄兒或者鴨掌，均為美味上乘之選。個人認為，暴辣螺螄粉加上一點點酸醋青辣椒，配著冰激凌吃最為爽快。不過這樣貌似傷胃，因此提議怕辣的孩子們可以搭著清補涼(清涼可口的糖水，里面很多產(chǎn)，以后會提到)或者各色龜苓膏吃。

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2、瓦兒糕：不知誰給它的名字，聽著帶有可愛的童年的回憶。此膏很便宜，1元1碗絕對超值。裝在一個小缽缽里，有著淡淡的黃色，吃起來是甜絲絲的紅糖味，光是聞著就會覺得很補。吃的方法也很有趣，用一根扁扁的小棍，順著碗內(nèi)邊劃一圈，糕體就能滴溜溜地在碗里晃動，接著再用小棒將光滑的糕兒割成數(shù)塊，一塊一塊扎著吃，胃和心靈都是一種享受……

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3、酸：此酸非彼酸。此酸是將大白菜、黃瓜、蓮藕、刀豆、木瓜、辣椒、蘿卜、筍子等各種蔬菜或水果，用純正的白米醋浸泡而成，“酸”就是指這個腌制品。廣西人都愛好吃酸，微帶辣椒，味道十分之美。解渴解乏，促進食欲。而且價格公道，童叟無欺哦。

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4、南寧生榨米粉：中越邊境歷史悠久的古城南寧，綠樹掩映的街道旁，有許多風味獨特的南國小吃。其中最為人們喜愛的是生榨米粉。

特點：

這種小吃風味濃厚，鮮滑爽口，營養(yǎng)豐富且價格低廉，是南寧的大眾早餐。

制法：

1）、將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進行濕磨，得了米漿。再放入干凈的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團，然后將另外1/5的新米煮成爛飯，放到干凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團了。

2）、吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水里，不一會就熟了，撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了。

3）、生榨米粉有兩種吃法：一種是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；另一種是干撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口、適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。

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5、 打油茶

陽春三月，春意正濃。南下桂林旅游，品嘗一下桂林“打油茶”，當然是一件美事。

“打油茶”的工具、選料、制法、喝法都非常獨特。先說工具吧，一只小鐵鍋，一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業(yè)使用的炒鍋，但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰靈巧又別致，狀如大小搟面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用；選料，須選用土茶，就是未經(jīng)加工過的茶葉，不然，就會失“打油茶”的風味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的。油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經(jīng)之事，然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水，自然是茶味別出。制法又很獨特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、姜片、蒜頭熬香，放入用清水略泡過的土茶。“打油茶”必須用木棰反復(fù)敲打，方能使風味俱出，至打透，再加入肉骨湯，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，放點油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點其間，誘你一喝為快。

桂林地區(qū)喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領(lǐng)略?！按蛴筒琛庇徐詈疂瘛⑻嵘?、飽腹之功能。桂北地區(qū)濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當?shù)匕傩盏娘嬍沉晳T，亦是他們用來待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，“文君”當爐，當眾操作，一杯接一杯，頗有風味。如今，“打油茶”不徑而走，流傳廣西數(shù)地，倍得人們青睞，風味亦添數(shù)種，如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。

在桂林喝“打油茶”，真不虛此行。愿這朵民間飲食文化中的奇葩開放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。