一、牛肉大蔥餃子餡的做法

牛肉大蔥餡的做法：

食材：牛肉餡500克、茴香500克。

輔料：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺。

具體做法：

1、牛肉剔去筋膜，剁成牛肉末。

2、大蔥和姜也剁進牛肉里面，這個方法可以更好的去腥增鮮。

3、把洗干凈的茴香去根切碎。

4、切好的茴香，放到蔥姜末肉餡里拌勻，加入鹽。

5、調味品：鹽、十三香和香油是最基礎的，喜歡放老抽和其它調料可以根據自己口味加。

6、倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點醬油）

7、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

二、牛肉蒜黃餃子餡怎么調

牛肉蒜黃餃子的做法

1.

首先備齊所有的食材。

2.

把牛肉餡放入一個大一點的容器里，打入1枚雞蛋，倒入花椒粉。

3.

再根據個人口味加入適量的鹽調味。

4.

加入雞精增加口感。

5.

加入料酒去除肉腥異味。

6.

再放入蠔油和生抽調味調色。

7.

倒入花生油。

8.

把所有的食材順時針方向攪拌上勁。

9.

蒜黃和香菜洗凈后，用刀切碎。

10.

把切碎的蒜黃和香菜末，倒入牛肉餡里。

11.

把所有的食材混合攪拌均勻即可。

12.

取一個餃子皮，放入調制好的餡料。

13.

包成自己喜歡的模樣即可。

14.

依次包好所有的餃子。

15.

鍋中倒入適量的清水煮沸后，放入包好的餃子，大火煮沸后，點少許清水，反復3次，看見所有的餃子都漂浮在水面上的時候，即可關火。

16.

蒜黃牛肉餃子出鍋咯。

牛肉蒜黃餃子成品圖

烹飪技巧

注意餃子不宜煮的太過，以免造成蒜黃煮過有糊通味，影響口感和營養(yǎng)成分流失嚴重。

三、牛肉餃子餡怎么拌？

原料：韭黃250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法： 1、韭黃擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最后加入韭黃末攪拌均勻即可

餃子餡不出水技巧：

怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。

第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養(yǎng))分成三至四次加入 到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養(yǎng),不妨你試試.

四、牛肉水餃的做法

說說正確的做法：

配料：（配料的數量可以隨包多少餃子而變，主要是說明，牛肉大蔥餃子餡料的內容）。

原料：牛肉500克， 白蘿卜1000克， 大蔥50克，木耳50克 雞蛋1個， 姜汁50克， 嫩肉粉5克， 精鹽10克， 胡椒粉5克， 姜末10克，料酒15克， 醬油25克， 雞精15克， 香油25克， 精煉油30克， 干淀粉50克。

做法：

1、牛肉要先去掉筋膜，否則會咬不動的啦，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，腌制大約約40分鐘才能入味兒，再加姜汁和清水250克攪拌均勻。

2. 然后把白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，放入到沸水鍋中煮熟后撈出來，放案板上用刀剁成細粒，越細越好，然后再用紗布包住，擠出水分；然后撒上蔥末，姜末。

3.把牛肉茸和蘿卜粒兒和洋蔥末攪拌勻了，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，這樣，就算是大功告成啦，，呵呵

需要提醒你的是：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

這樣的牛肉大蔥餡，絕對好吃，你試試啦，，，，

祝順利??！