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飲茶風(fēng)俗(四)

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-10-31 12:38   點(diǎn)擊:16   編輯:niming   手機(jī)版

十 苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族,以及有些土家族大家,有喝油茶湯的習(xí)氣。他們說:一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香。倘有來賓進(jìn)門,他們更為用香脆可口,味道無量的八寶油茶湯招待。八寶油茶湯的制造比較雜亂,先得將玉米(煮后曬干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好,分裝入碗待用。

接著是炸茶,特別要掌握好火候,這是制造的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放過量茶油在鍋中,待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí),放入過量茶葉和花椒翻炒,待茶葉色轉(zhuǎn)黃宣布焦糖香時(shí),即可傾水入鍋,再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸,再緩緩摻入少量冷水,等水再次煮沸時(shí),參加過量食鹽和少量大蒜、胡椒之類,用勺稍加拌動(dòng),隨行將鍋中茶湯連同佐料,逐個(gè)傾入盛有油炸食物的碗中,這樣就算把八寶油茶湯制好了。

待客敬油茶湯時(shí),大凡有主婦用雙手托盤,盤中放上幾碗八寶油茶湯,每碗放上一只調(diào)匙,文質(zhì)彬彬地敬奉客人。這種油茶湯,因?yàn)橛昧峡季?,制造精密,一碗到手,幽香撲鼻,泌人?nèi)心。喝在口中,鮮美無比,滿嘴生香。它既解渴,又飽肚,還有特異風(fēng)味,是我國(guó)喝茶技藝中的一朵奇葩。

十一 回族苗族的罐罐茶

住在我國(guó)西北,特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每逢走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑),燒著木柴,或點(diǎn)著炭火,上置一把水壺。朝晨起來,主婦就會(huì)趕忙熬起罐罐茶來。這種狀況,尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見。

喝罐罐茶,以喝清茶為主,少量也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。

罐罐茶的制造并不雜亂,運(yùn)用的茶具,一般一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯),也有一人一罐一杯的。熬煮時(shí),一般是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐,待罐內(nèi)的水從頭煮沸時(shí),放上茶葉8-10克,使茶、水相融,茶汁充沛浸出,再向罐內(nèi)加水至八分滿,直到茶葉又一次煮沸時(shí),才算將罐罐茶煮好了,即可傾湯入杯開飲。也有些當(dāng)?shù)叵葘⒉韬婵净蛴统春笤僦蟮?,意圖是添加焦香味;也有的當(dāng)?shù)?,在煮茶過程中,參加核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不管何種罐罐茶,因?yàn)椴璧挠昧看螅蟮臅r(shí)間長(zhǎng),所以,茶的濃度很高,一般可重復(fù)煮3-4次。

因?yàn)楣薰薏璧臐舛雀撸绕饋碛袆?,?huì)感到又苦又澀,好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多,不行能大口大口地喝下去。但對(duì)當(dāng)?shù)厣倭棵褡宥?,因世代相傳,也早已?xí)氣成自然了。

喝罐罐茶仍是當(dāng)?shù)赜e接客不行短少的禮俗,倘有親友進(jìn)門,他們就會(huì)一起圍坐火塘邊,一邊熬制罐罐茶,一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類,如此邊喝釅茶、邊嚼香食,可謂野趣橫生。當(dāng)?shù)氐拿褡逋詾椋裙薰薏柚辽儆兴拇髢?yōu)點(diǎn):提精力、助消化、去病魔、保安康!

十二 瑤族、壯族咸油茶

瑤族、壯族首要散布在廣西,毗連的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有有些散布?,幾宓暮炔栾L(fēng)習(xí)很獨(dú)特,都喜愛喝一種相似菜肴的咸油茶,以為喝油茶能夠果腹健身、祛邪去濕、開胃生津,還能防止傷風(fēng),對(duì)一個(gè)多居住在山區(qū)的民族而言,咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。

做咸油茶時(shí),很注重質(zhì)料的選配。主料茶葉,首選茶樹上成長(zhǎng)的健嫩新梢,采回后,經(jīng)沸水燙一下,再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類,制造考究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。別的,還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶,先將配料或炸、或炒、或煮,制備結(jié)束,分裝入碗。此后起油鍋,將茶葉放在油鍋中翻炒,待茶色轉(zhuǎn)黃,宣布幽香時(shí),參加過量姜片和食鹽,再翻動(dòng)幾下,隨后加水煮沸3-4分鐘,待茶葉汁水浸出后,撈出茶渣,再在茶湯中撒上少量蔥花或韭段。稍時(shí),即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中,并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭?dòng)幾下,這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。

因?yàn)橄逃筒杓佑性S多配料,所以,與其說是一碗茶,還不如說它是一道菜。如此一來,有些深感本人制造手工不高的家庭,每逢貴賓進(jìn)門時(shí),還得另請(qǐng)村里的做咸油茶高手操作。又因?yàn)橄逃筒瑁且环N高標(biāo)準(zhǔn)的禮儀。因而,按當(dāng)?shù)亓?xí)俗,客人喝咸油茶,一般不少于三碗,這叫三碗不見外。

十三 基諾族的涼拌茶和煮茶

基諾族首要散布在我國(guó)云南西雙版納區(qū)域,尤以景洪為最多。他們的喝茶辦法較為稀有,常見的有兩種,即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶辦法,它的前史能夠追溯到數(shù)千年曾經(jīng)。此法以現(xiàn)采的茶樹新鮮新梢為主料,再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成,一般可根據(jù)各人的喜好而定。

做涼拌茶的辦法并不雜亂,一般先將從茶樹上采下的新鮮新梢,用潔凈的雙手捧起,稍用力搓揉,使嫩梢揉碎,放入衛(wèi)生的碗內(nèi);再將黃果葉揉碎,辣椒切碎,連同食鹽過量投入碗中;最終,加上少量泉流,用筷子攪勻,靜置15分鐘左右,即可食用。

基諾族的另一種喝茶辦法,就是喝煮茶,這種辦法在基諾族中較為常見。其辦法是先用茶壺將水煮沸,隨即在陶罐取出過量已通過加工的茶葉,投入到正在歡騰的茶壺內(nèi),經(jīng)3分鐘左右,當(dāng)茶葉的汁水現(xiàn)已溶解于水時(shí),即可將壺中的茶湯寫入到竹筒,招供飲用。竹筒,基諾族既用它當(dāng)盛具,勞作時(shí)可盛茶帶到田間飲用;又用它作飲具。因它一頭平,便于擺放,另一頭稍尖,便于用口吮茶,所以,因地制宜的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要用具。

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