一、茶油鴨的油怎么配用什么油

茶油鴨的油用的是飄香油

茶油鴨用的飄香油 是一種合成的香料，類似于火鍋飄香記。一般調(diào)理店會有！

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二、茶鴨的做法和配方大全

茶油鴨配方是指茶油鴨制作過程中，核心配方料的配制方法。配方中不含任何化學(xué)添加劑，全部是由幾十種純中草藥香料，按藥理、藥性、科學(xué)比例配置而成。一般對純中草藥香料認(rèn)識沒有深厚功底的人很難掌握配置技術(shù)。所以目前市面上傳授茶油鴨技術(shù)的有很多，但茶油鴨口味不一，香味良莠不齊，與茶油鴨配方有著密不可分的原因。

配制方法

各種香料植物的根、莖、葉、皮、果實、果皮等。如：香葉、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小梔子、香菜籽等等。根據(jù)其不同的藥性作用比例配置，集中粉碎。純中草藥植物香料，天然綠色，飄香自然濃厚。另外對人體有很高的營養(yǎng)保健作用。蔥、姜、蒜、三種家庭常用植物作料。一定要新鮮，然后料理機一起粉碎后香味才更濃厚。這樣腌制出的鴨子才有一股鮮味。

糖：一定要用白砂糖，白砂糖的口味要比面糖好的多，另外上色效果好。

鹽：一般就是家用的細(xì)鹽，但如果有條件的話最好是粗鹽，粗鹽咸而不苦，也是腌制各種咸菜的上選。

味精：一定要用無鹽味精，無鹽味精味道濃烈，且配料的咸淡好掌握。

配制原理

1、根據(jù)各種純中草藥香料的產(chǎn)地、年份、等級、成色等精心選料。同一種香料，因各地氣候條件生長環(huán)境不同，味道也自然不同。這也就是為什么，對中草藥香料沒有深厚功底的人，就算拿到配方也配不出料的原因。

2、根據(jù)各種純中草藥香料的作用、如香口的（茴香）、香牙的（丁香）、飄香的（千里香）、上色的（小梔子）、除腥的（香奈）等等。這就是茶油鴨，冷吃熱食不會腥，香飄數(shù)百米，外酥里嫩，口留余香的奧妙。

3、根據(jù)各種純中草藥香料的藥理，如丁香（暖胃、驅(qū)風(fēng)），八角（溫中、驅(qū)寒）、草果（健脾、滋補）、靈草（除濕、解毒）等功效。因鴨子屬于寒性，所以在保證茶油鴨口味的同事必須加以溫補中藥調(diào)理方可。

材料：

當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、山茶油15克、花生油1500克（實耗油125克）。

做法步驟：

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)）。

2、再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。

3、再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

4、水鍋上火

茶油鴨的配方很難找到正宗的，我買過很多配方最終還是淘寶上搜一凡烤鴨腌料，買的他們的腌料。自己拿到的配方怎么都配不出一凡烤鴨腌料的香味。后來就不再找茶油鴨配方了。如果你也找呢，我建議你直接去找一凡烤鴨腌料吧，拿過來直接用，別費時間了。 ? ?

三、茶油鴨用什么機器做呢？炸鴨爐可以嗎？

上海銳奇炸鴨爐總部告訴你：茶油鴨用炸鴨爐可以做的，只是配方不同的， 茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的” ，他和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐 ，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味像茶葉的香味，百米飄香，所以取名茶油鴨 。上海銳奇炸鴨爐總部推出購機器就送技術(shù)光盤和配方的， 炸鴨爐也叫京式壓力炸鴨爐, 爆烤雞鴨爐, 根據(jù)西式炸鴨和傳統(tǒng)的中式燒鴨的生產(chǎn)工藝特點而，整體由不銹鋼材料、電子定時、自動控壓排氣。采用低溫高壓原理，炸制的食品外酥里嫩，色澤鮮明、香氣撲鼻，能保持食物的原有營養(yǎng)成份。炸鴨爐除用于炸鴨外，可以炸雞、炸鴨、炸鵝、炸雞腿、炸雞翅、炸魚、炸排骨、炸羊肉等各種肉類、蔬菜和土豆等。適用于各飯店、賓館、快餐廳、機關(guān)、工廠食堂及個人經(jīng)營。具有各項能源消耗低、無污染、使用方便、效率高、經(jīng)久耐用等特點，確是國內(nèi)目前最新式的食品機械設(shè)備 更多有關(guān)炸鴨爐的詳細(xì)請關(guān)注：

四、制作燒烤的飄香油制作方法？本人想做燒烤生意謝謝了

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成

五、茶油鴨做法？

張英茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”；

有一股清新的香味，香味像茶葉的香味，百米飄香，所以取名茶油鴨。

制作方法：

張英茶油鴨從做法來看分為選鴨、洗鴨、改刀、煮料等料涼腌制。

做茶油鴨的步驟分為白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。

第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

具體步驟：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細(xì)則搏運麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。

再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。

撈出晾于。孫梁將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。

鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油銀世溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。