因為花生油有一股很醇的香味，所以炒菜更適合使用．但是這些都屬于種子油，其原料很容易發(fā)霉變質(zhì)，做成油后其黃曲霉毒素的殘留仍然存在，只是多少的問題。這個是比較另人擔(dān)憂的食品衛(wèi)生問題．出于健康考慮，一般我會選擇調(diào)和油．當然口感和味道沒有花生油來的好．

涼拌菜建議你不要用豆油，因為其本身會殘留有天然的豆腥味道．建議采用香油，橄欖油都是不錯的選擇．購買時看好說明，一般可以用于涼拌菜的油都會在使用說明里標出。選擇品牌購買就好了．