一、啤酒鴨沒有入味怎么辦

啤酒鴨沒有入味個(gè)人認(rèn)為還是在于烹調(diào)方法的問題，一般做啤酒鴨要把鍋燒干，放入少許食用油燒熱，倒入鴨肉，中火先把鴨肉的水分煸干，然后再把鴨油煸出來才香。

二、鴨脖子怎么不入味？請高人指點(diǎn)！

料不夠，或者火候不到位，久久鴨一般都要煮一個(gè)多小時(shí)，朋友是不是做久久鴨的，要先下鴨脖，隔十幾分鐘再下架掌之類的，也就是說脖要比那些多煮十幾分鐘的時(shí)間

三、怎樣才能 讓烤鴨入味

你好

可以嘗試正宗的不入味的。你要想做有味的那就要腌制了。最好是各種香料加湯汁。入味效果會比較好！時(shí)間腌制7-8小時(shí)。

四、如何泡咸鴨蛋

材料：

鹽 - 1kg

水 - 1500ml

新鮮鴨蛋 - 20～25粒

米酒 - 半杯（約150ml）

做法做法：

1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。

2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）

3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！

4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。

6. 有時(shí)間的話，我會在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

材料鮮鴨蛋15個(gè) 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個(gè)小飯碗的精鹽，如果是自然結(jié)晶鹽就多半飯碗，自然結(jié)晶鹽是細(xì)精鹽的咸度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜壇子一個(gè)/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以

海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因?yàn)闀锌酀兜?/p>

做法 1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干

2 燒一壺開水然后放涼備用

3 把泡菜壇子洗凈，太陽下曬干，直至沒有生水為止

4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會特別咸

5 然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒

6 最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋

7 蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個(gè)月就可以煮熟食用了

干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：（比較適合夏天）

1 把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個(gè)小碗里

2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽

3 把一個(gè)個(gè)蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好

4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了

備注：如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個(gè)鴨蛋，也就是一個(gè)半紙盤的鴨蛋。一個(gè)紙盤可以裝30個(gè)鴨蛋。

需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶

小訣竅: 鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水

腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發(fā)霉臭掉

鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個(gè)鴨蛋，大概半個(gè)小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。

二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時(shí)因?yàn)槭歉叨染朴袣⒕镜淖饔?，不可以用別的酒替代。

根據(jù)自己的食用量，可以用更大的壇子來腌鴨蛋，鹽的用量要相應(yīng)加多。海鹽要用水燒開了，因?yàn)楹｛}不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然后晾涼了再用

注意不能在太陽光下面照射，要避光

干腌（保鮮盒腌制）：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱里

五、烤鴨不入味怎么辦

先用輔料涂抹全身，放置冰箱冷藏腌制一晚上，就可以入味了。

六、鹵菜制作中鹵水發(fā)苦，發(fā)黑，不香不入味該怎么解決

鹵水發(fā)苦發(fā)黑多是保存不當(dāng)導(dǎo)致或與其他腥味中的鹵制品混鹵所致，鹵菜不香一是鹵水中香料不足，二是鹵制時(shí)間和火候沒有掌握好。

鹵水保存應(yīng)每天冬夏天消毒一次和兩次，撇浮油，陶瓷盛裝，濾渣，靜止冷卻放冰箱。腥味中的鹵制品如牛、魚、羊、等應(yīng)單獨(dú)舀鹵水鹵制。