答：10寸抹茶爆漿蛋糕：

用料： 蛋白 3個(gè)；蛋黃 1個(gè)；糖 20克；低筋面粉 65克；玉米油 25克；抹茶粉 5克；牛奶 75克；檸檬汁 少許滴；抹茶爆漿 抹茶粉 3.5克；淡奶油 150克；牛奶 50克；糖 19克。

抹茶爆漿蛋糕的做法：

步驟 1

1.牛奶+油攪拌均勻，充分乳化。

2.篩入低筋面粉和抹茶粉，z字?jǐn)嚢杈鶆颉?

3.加入1個(gè)蛋黃，z字?jǐn)嚢杈鶆颉?現(xiàn)在烤箱140度預(yù)熱。 4.蛋白加檸檬汁打發(fā)，分三次加入糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，蛋白不要打得太硬，介于中性和硬性之間的狀態(tài)最好，但新手的話，建議還是打到硬性發(fā)泡，以免混合蛋黃糊時(shí)消泡）。

5.取三分之一蛋白加入蛋黃糊翻絆均勻，然后將蛋黃糊倒入蛋白中翻絆均勻。

6.震模，放入烤箱下層130度烤55分鐘。

7.烤好后取出，震模，然后立刻倒扣。 這個(gè)方子做出來(lái)的戚風(fēng)胚，可以徒手脫模。 糖量是已經(jīng)減的，做出來(lái)味道是微微苦的，喜甜建議加糖。 抹茶粉用的是宇治白蓮，以前用的都是若竹和青嵐，第一次用白蓮，踩雷了，白蓮從味道到顏色上，和其他兩款差的不只一點(diǎn)，不會(huì)再回購(gòu)。

步驟 2

8.抹茶粉加水融化均勻

9.淡奶油加糖打發(fā)至酸奶狀，加入牛奶攪拌均勻。技術(shù)總結(jié):想要爆漿效果好一點(diǎn)的，直接淡奶油200～230克打發(fā)至酸奶狀。

10.圍邊，倒入爆漿奶油，加上裝飾。