年夜飯15道精致菜譜?
年夜飯15道精致菜譜?
一、清蒸河蟹,隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高,年夜飯的飯桌上河蟹已經(jīng)開始不足為奇了。
二、紅燒排骨,所有老百姓都喜歡的菜。
三、紅燒鯉魚,寓意年年有余。
四、清蒸豬蹄,寓意來年多抓錢。
五、皮凍,東北人年夜飯的標(biāo)配。
六、油燜大蝦,年夜飯不可或缺的一道硬菜。
七、可樂雞翅,老少皆宜。
八、大豐收,黃瓜、茄子、水蘿卜、小白菜等拼盤,來一碗香香的雞蛋醬,新鮮的菜蘸著醬吃,寓意來年五谷豐登。
九、白菜炒紅蘑,特別好吃的美味。
十、冰蝦,味道鮮美,老少皆宜。
十一、荷蘭豆炒臘腸,味美好吃。
十二、炸茄盒子,香酥好吃。
十三、香腸拼盤,特別好吃。
十四、蒜蓉扇貝,營養(yǎng)美味。
十五、清灼菜心,清爽美味。
簡單易行的家常年夜飯菜譜大全
合家團(tuán)圓飯
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜:竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
湯羹:合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)
水果:什錦果盤
吉慶有余宴
涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發(fā)財三絲羹(發(fā)菜、雞絲、香菇)
主食:四季發(fā)財餃(餃子餡用發(fā)菜、青菜)、早日發(fā)達(dá)(棗饃)
水果:什錦果盤
幸福團(tuán)圓飯
涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
湯羹:福如東海(海參豆腐羹)
主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
水果:什錦果盤
“合家團(tuán)圓飯”的做法
●竹報平安
原料:活竹節(jié)蝦
調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
制作過程:
將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。
特點(diǎn):鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
1.蝦不易煮時間過長;
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調(diào)料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過程:
1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;
2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;
3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒,最后勾芡放一點(diǎn)香油,出鍋裝盤即可食用。 特點(diǎn):葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長;
2.炸腰果時應(yīng)涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料:鯉魚
調(diào)料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
制作過程:
1.將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘;
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上;
3.鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內(nèi);
4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。
特點(diǎn):酸甜可口,外酥里嫩。
溫馨提示:
1.油溫一定要高(炸時不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。
●節(jié)節(jié)登高
原料:肉排骨、蔥、姜
調(diào)料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過程:
1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調(diào)料,高湯煨透即可出鍋食用。
特點(diǎn):色澤紅亮,醬香濃郁。
溫馨提示:
排骨塊不宜太大,肉要多。
●錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃
調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過程:
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2.鍋內(nèi)放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點(diǎn)芡,出鍋裝盤(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點(diǎn):色澤鮮艷,清鮮利口。
溫馨提示:
西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時間過長)。
●洪福齊天
原料:豆腐、蝦仁、番茄
調(diào)料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
制作過程:
1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料,倒入高湯燉透即可。 特點(diǎn):色澤紅亮,湯鮮味美。
溫馨提示:
此菜不宜太咸、太濃。
●合家團(tuán)圓羹
原料:芝麻湯圓、雞蛋
調(diào)料:米酒、白糖
制作過程:
1.將湯圓與調(diào)料一同下鍋。
2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。
特點(diǎn):香甜軟滑,營養(yǎng)豐富。
溫馨提示:
煮時要先大火后小火,否則易碎。
溫油,三四成熱,溫度在 90°C - 130°C 之間,油的表面平靜,沒有任何的聲響。把手放到油上方,能感受到明顯熱意。把食材丟進(jìn)油里,會冒出少量的細(xì)小氣泡。這種溫度下,適合烹飪一些質(zhì)地軟嫩的食材,例如炒蝦仁、炒里脊…熱油,五六成熱,溫度在 140°C - 180°C 之間,油的表面不停在翻動,此時有油煙產(chǎn)生。這時候把食材放進(jìn)去基本不會下沉,而且周圍還會布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜,顏色會很漂亮。除此之外,煎或者炸一些低水分的食材時,也要選擇在油溫五六成熱時最好,例如炸里脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是:在五六成油溫下,將食材進(jìn)行初次炸制后撈出,等油溫再高些時,丟進(jìn)去復(fù)炸一遍。雙味蹄筋
制作原料: 發(fā)好的蹄筋500克,偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋)個。 大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、姜末5克、醬油6克、淀粉少許。
雙味蹄筋的做法:
1、將發(fā)好的蹄筋取一半,順長從中間切開,再切成2.5厘米長的段,大蔥批成兩半,切成2.5厘米長的段,玉蘭片、火腿切成厚0.3厘米、長寬各2厘米的片,青菜心切成2.5厘米長的段,將魚肉、肥肉膘一起剁成細(xì)泥,蔥姜切成細(xì)末放入碗內(nèi),加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水,攪勻成餡,將多汆的玉蘭片,火腿均切成細(xì)末。
2、將粗細(xì)均勻的發(fā)好蹄筋切成4厘米長的段,從中間割上道口(不要割斷),將魚肉餡抹在蹄筋刀口里,餡要高出一點(diǎn),上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點(diǎn)綴成不同顏色的花卉圖案,做釀蹄的原料放在盤內(nèi)。
3、炒鍋加入花生油,以中火燒至七成熱(約175℃)放入蔥段(姜末炒幾下,加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開后用濕淀粉勾濃芡,淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀,放熱清湯內(nèi)汆過入味,圍在燒蹄筋周圍。
4、將釀蹄筋坯料放入籠內(nèi)。以旺火蒸約8分鐘至熟時取出,擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內(nèi),放入精鹽、紹酒、清湯燒開,撇去浮沫,加入味精,用濕淀粉勾薄芡,攪勻澆在釀蹄筋上面即成。