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炒土豆絲

做法：土豆切絲，用水洗洗，洗掉淀粉，炒的時候就不很沾鍋了。

炒鍋放入適量油，炒蔥花，炒出香味。

放入土豆絲炒，如果太占鍋就放點水。加鹽。

炒熟后放點蒜末，在翻炒兩下，出鍋。還可以加點味素。要是喜歡酸的就加點醋.

麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克，

調(diào)味料：

辣椒粉少許，姜末1/2茶匙

四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

花椒粉少許，蔥花2根。

太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

做法:

豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

鍋燒熱后注入油少許，先入肉末炒干水分，續(xù)入調(diào)味料（1）炒至出味。

再將調(diào)味料（2）加入拌炒均勻后，放入豆腐與調(diào)味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

西紅柿炒雞蛋

說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區(qū)，等會我會詳細說。

材料：西紅柿，雞蛋

配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

制作方法：

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我后面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

365天好吃易做的經(jīng)典川菜 菜譜

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