用開(kāi)水焯一下可以去除苦味，或者用鹽稍腌

苦瓜牛肉卷

主料：苦瓜，牛肉餡

調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油

做法：

將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油后攪勻；

將苦瓜切斷掏空成筒狀；

將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了后會(huì)冒出來(lái)；

然后上屜蒸就行了。

考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了后再切，這樣看起來(lái)整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點(diǎn)。

涼拌苦瓜

苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干 水分，放入盤中待用。

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

Dawnrain: 苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。

怪味苦瓜

苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥姜蒜末各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼開(kāi) 水浸涼，拌入鹽、香油。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻后，斬成細(xì)末，放入 碗內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調(diào)成怪味汁。

3、苦瓜放入盤內(nèi)，淋上怪味汁拌勻即可。

Dawnrain: 要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜；苦瓜焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。

蔥油苦瓜

苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，剖開(kāi)成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈 水分，放入盤內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。

2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。

3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。

Dawnrain: 苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開(kāi)胃爽口。

魚(yú)香苦瓜

苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出用涼開(kāi) 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細(xì)絲，也焯一下，浸涼待用。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。

3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可。

Dawnrain: 要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。

五香苦瓜

苦瓜500克， ?呀?湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。

2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁。

3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可。

Dawnrain: 要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜，切片越薄越好

干煸苦瓜絲

豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個(gè)，蔥絲、姜絲、醬油、鹽適量。

1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲；

2、將炒鍋洗凈烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊時(shí)）待用。

3、鍋中放油燒熱，放入肉 快 炒，水分快干時(shí)放蔥姜絲、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放鹽調(diào)味即可。

Dawnrain: 本菜特點(diǎn)是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜時(shí)注意火候，別太糊但一定要 干，肉絲煸干一些更香

油燜苦瓜

苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙 ，鹽、香油適量。

1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。

2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。

3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽 、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快干時(shí)，淋香油，出鍋即成。

Dawnrain: 做法1中對(duì)苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時(shí)間要短；鮮 湯可用雞粉加水代替；愛(ài)吃辣味的朋友還可加一點(diǎn) 苯 醬。

苦瓜雞片

苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許， 蔥末少許，淀粉少許，水淀粉半茶匙，雞蛋清1個(gè)。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會(huì)兒，放入開(kāi)水鍋中燙一下， 撈出瀝干水分，待用。

2、將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、 郯柙取?

3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫?zé)?，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油；炒鍋中 留少許底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水淀粉 勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即可出鍋。

Dawnrain: 炒雞片時(shí)要注意火候，炒得時(shí)間長(zhǎng)了，雞肉會(huì)變老。

豆豉苦瓜

豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個(gè)，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙， 鹽、味精適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長(zhǎng)、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右 ，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。

2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。

3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好 的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可 出鍋。

瓤苦瓜

苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個(gè)，鹽少許，醬油適量，蔥末、姜末、水淀粉各少許 ，淀粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。

1、將五花肉洗凈，剁成肉茸，加蔥末、姜末、醬油、淀粉、雞蛋，拌勻制成肉餡待用。

2、把苦瓜洗凈，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝干水分；把苦瓜筒內(nèi)壁均勻地抹上薄薄一層淀粉，將肉餡填入苦瓜筒內(nèi)，抹平兩頭。

3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫?zé)?，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉 、紹酒、醬油和糖，燒開(kāi)，用水 酃竄停?齬?闖傘?

Dawnrain: 豬肉一定要剁成茸，制肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌上勁；蔥末、姜末也要盡 量剁得碎一些，可在剁肉時(shí)加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡后要壓實(shí)，以免燒 制過(guò)程中肉餡脫落。

雪菜苦瓜

苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、 從 、蔥末、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，雪菜洗凈后切成碎末。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦 響 炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、 醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。

Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。

豉汁苦瓜

苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水淀粉各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。

2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半 杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡 ，即可起鍋。

Dawnrain: 燒苦瓜時(shí)不要蓋蓋，也不可久燒，保持質(zhì)脆色綠，防止?fàn)F黃

芹菜肉絲炒苦瓜

苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油、蔥末、姜末、鹽、雞粉、水淀粉各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成絲，芹菜洗凈后切成絲。

2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入 姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出 待用。

3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水淀粉和 雞粉兌成的 勾芡即可

Dawnrain: 炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時(shí)再放入肉絲，保持 瓜脆肉嫩。

三鮮苦瓜湯

苦瓜500克，水發(fā)香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。

2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，下苦瓜片汆一下，瀝干水分。

3、湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開(kāi)后下冬筍片、香 菇片，煮至熟軟，加鹽調(diào)味即可。

Dawnrain: 鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮后必須瀝干水；要撇干浮沫。