拾春記的來源？

云南拾春記野珍生物科技有限公司（以下簡稱“拾春記”）于2018年5月3日成立，是云南大益集團旗下全資子公司。拾春記以野生菌為核心，立足于高原特色農產品的研發(fā)、推廣、銷售，是致力于為國內外終端客戶提供健康生態(tài)野珍產品解決方案的綜合服務商。?

拾春記背靠強有力的研究機構——大益集團微生物研發(fā)中心（大益七號院）。大益集團微生物研發(fā)中心是主要研究普洱茶微生物核心應用技術及成果產業(yè)化的專業(yè)研究機構，為拾春記產品品控提供了良好的技術支持。

2018年6月，拾春記與云南易門叢山食用菌有限責任公司達成合作建立“大益集團拾春記食用菌生產基地”。基地位于云南易門縣，是遠近聞名的野生菌之鄉(xiāng)，盛產牛肝菌、干巴菌、雞樅、松茸、青頭菌、雞油菌、虎掌菌等野生菌種類達200余種，目前已開發(fā)可食用的有70余種，野生食用菌年平均產量5000噸左右。

大益集團拾春記食用菌生產基地配備檢測研發(fā)中心以及完善的ISO22000食品安全管理體系，已通過HACCP國際食品安全體系認證，推出即食、脫水、保鮮、凍干等多種形式的野生菌產品，目前已上市的有油雞樅、干制羊肚菌、干制松茸、凍干松茸等旗艦產品。

2018年8月，拾春記與鎮(zhèn)雄縣黑頸鶴生物科技有限責任公司達成協議，合作建立“大益拾春記云筍生產基地”?；乇晨吭颇险淹ň硟鹊臑趺缮?，憑借烏蒙山良好的原生態(tài)自然環(huán)境，萬畝野生竹林在這里生長繁育，其中不乏優(yōu)質竹類品種，如方竹筍，筇竹筍等。這些竹筍產量穩(wěn)定，口感清甜爽脆，蓋因同產自烏蒙山，同被烏蒙山泉灌溉，故命名“烏蒙泉水筍”，正是拾春記烏蒙泉水筍的生態(tài)原料。

大益拾春記云筍生產基地按照GMP標準建立無菌車間，擁有預煮、切片、真空包裝及巴氏滅菌等全自動流水線，開展清潔化、智能化生產。采用傳統(tǒng)鹽漬保鮮方法，將生態(tài)時珍安全健康的呈現在消費者面前。

2018年10月，拾春記與中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所簽署科研合作協議簽訂，“大益集團拾春記食用菌研究所”正式掛牌成立。本著“優(yōu)勢互補、資源共享、合作共贏、共同發(fā)展”的原則，雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，在食用菌檢測、食用菌栽培技術、產品研發(fā)及示范應用、標準制定等領域開展合作，聯合培養(yǎng)食用菌科技實用型人才。

2018年12月，拾春記野生菌鮮貨、烏蒙泉水筍首登西安大益膳房酒店管理有限公司宴席菜單。現場堂菜品“雞樅菌炒藕粉”、“松茸菌炒雞片”、“松茸黃金鮑”、“烏蒙筍炒牛柳?！钡炔穗攘钯e客們食指大動，備受好評。

?結合“大益膳房”特有的“中餐+普洱茶”的模式，拾春記獨具高原特色的生態(tài)野珍為該模式中的“中餐”板塊增添了原生態(tài)飲食觀，也傳遞了“喝大益好茶，品高原鮮珍”的生活理念。

2019年7月，拾春記在考察香格里拉松茸等野生菌資源后，決定與香格里拉圣寶食品進出口有限責任公司合作出品新鮮香格里拉野生松茸。以著名松茸產地香格里拉為基礎，原產地直采直發(fā)，順豐專線空運，大力延伸新鮮松茸的市場可能性。

2019年11月，拾春記為積極響應“云菌出滇”、“菌業(yè)興農”的政府號召，推動云南野生菌資源產業(yè)發(fā)展，與途牛旅游、一汽紅旗合作舉辦的“高黎貢山，尋露之旅”成功在云南舉辦。

此次活動以高黎貢山國際級自然保護區(qū)為旅游目的地，以尋找黑松露為主題，并邀請青年演員吳昊澤作為此次活動體驗官?；顒釉谕九Ｂ糜蜛pp線上資源的基礎上，聯合三方品牌的官微、微信公眾號、途牛線下門店資源以及明星KOL資源進行了整合營銷推廣，取得了良好的推廣效果。

作為“高黎貢山，尋露之旅”的東道主，拾春記用專業(yè)的野生菌服務為活動增添了別樣色彩，引領消費者共同探尋生命意義，感知自然美好，以美味營養(yǎng)的野生食材，為品質人群的個性化生活需求再添新意！

截止2019年底，拾春記多次受邀參加各大地區(qū)展會，如第十屆成都火鍋食材用品展覽會；廣州茶博會等。拾春記秉承“高原嚴選，吃點珍貨”的品牌理念，憑借云南高原生態(tài)野珍得天獨厚的自然條件優(yōu)勢，從“野生菌”一個核心，增加了以“云筍”為代表的特色生態(tài)時珍產品導向。目前，品牌旗下擁有野生菌湯包系列、野生菌鮮貨/干貨/凍鮮系列、野生菌休閑系列、烏蒙泉水筍系列等多個旗艦系列產品。與“海底撈”、“蜀大俠”“井格火鍋”等多家大型餐飲連鎖企業(yè)建立合作關系，產品深受商家及消費者喜愛。

誰能提供實用的家宴菜譜

1、麻婆豆腐

具體制作方法

第一步：準備食材。豆腐一塊、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫縣豆瓣醬適量、蔥姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊、牛肉剁成末、青蒜苗切段、蔥姜蒜切末、郫縣豆瓣醬剁碎備用。

第三步：將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右。（用鹽水浸泡，可以防止豆腐在炒的時候碎掉）

第四步：把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟。

第五步：將炒熟的花椒碾成碎末備用。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后將牛肉末放入鍋中煸炒至顏色變白。

第七步：將豆豉、郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。再將辣椒粉和一半的花椒粉放入鍋中煸炒勻均。然后將姜蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味。再往鍋中倒入1小勺醬油煸炒均勻。

第八步：往鍋中倒入1碗熱水。

第九步：把豆腐放入鍋中煮2-3分鐘，同時放入1小勺鹽調味。

第十步：將水淀粉放入鍋中勾芡。

第十一步：將青蒜苗段放入鍋中翻炒勻均。

第十二步：關火，然后將豆腐盛到碗里，再將另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上潑一小勺熱油即可上桌食用。

2、回鍋肉

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜適量、姜適量、蔥適量。

第二步：鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料、少許花椒。大火燒開后撇去浮沫，然后轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

第三步：將煮好的五花肉晾涼切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、蔥切末、紅辣椒切段備用。

第四步：將五花肉放入鍋中，小火開始煸炒。

第五步：煸炒至五花肉表面微黃，有不少的油的滲出。然后放入紅辣椒、1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。（郫縣豆瓣醬最好提前剁碎一些）

第六步：將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味，再倒入半勺老抽煸炒勻均。

第七步：將青蒜苗放入鍋中煸炒30秒。

第八步：放入1勺鹽調味，然后煸炒勻均即可出鍋。

3、水煮牛肉

這道菜口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉（牛里脊最好）一塊、白菜適量。干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、蒜適量。

第二步：盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用。

第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓勻，然后再倒入一勺食用油，抓勻后腌制二十分鐘備用。

第四步：鍋里倒入一小勺食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒變的紅亮即可關火。

第五步：將花椒和辣椒倒入一個碗中，然后壓碎備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油。

第七步：往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然后大火燒開。

第八步：將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然后撈到大碗里。

第九步：將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。（牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右后，待牛肉定型后再攪拌，否則容易脫漿）

第十步：煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。

第十一步：放少許鹽和雞精調味，然后將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

第十二步：將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

第十三步：鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然后澆在牛肉上。

第十四步：撒上少許香蔥即可上桌。

小提示

1、 做這道菜，配菜不一定選擇白菜?？呻S自己的喜好選擇豆芽、生菜等。

2、 牛肉一定要選擇較嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然會影響菜的口感。

3、 辣椒和花椒的量隨自己的口味放，如果喜歡更麻一點的，還可以放一些麻椒。

4、 牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

5、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以再加鹽的時候一定要小心。最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加。

4、辣子雞

這道菜光看賣相，紅紅火火，似乎只剩下了雞肉和辣椒。吃一塊雞肉，外酥里嫩、麻辣濃郁、唇齒留香。

通常在外面吃到的，都是用油炸過的。我們在家里做，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更適合居家一試。

具體制作方法

第一步：準備食材。將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個雞腿、四五個雞翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。

第二步：將花生仁炸熟備用。

第三步：將雞肉冷水下鍋，再放入姜片和一小勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然后撈出備用。

第四步：往雞肉的里放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然后腌制15分鐘左右。營養(yǎng)美食網 QQ:2037841789 我們一起學做飯吧！

第五步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量稍多一點即可，另外最好用平底鍋），然后將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開始半煎半炸。

第六步：第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時撈出。

第七步：將油溫燒高一些，然后將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。（這一遍復炸可以使雞肉表面更加酥脆）

第八步：鍋中留一點點留油，然后將花椒和干辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。

第九步：將雞肉放入鍋中開始煸炒一分鐘左右。

第十步：將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻均即可盛出上桌。

小提示

1、 用什么部位的雞肉可以按自己的愛好來選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。

2、 在剪辣椒段的時候，要盡量將辣椒籽去掉。因為太多辣椒籽會影響口感。

3、 在炒的時候不會再放任何鹽調味。所以在腌制的時候，一定要把鹽放足。

4、 可以用現成的油炸花生米，這樣更省事一些。

5、水煮魚

這個方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔心一整盆用過的油怎么處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開后轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、關于怎么片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。

2、做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。

4、煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

6、宮保豆腐

豆腐的做法有很多種，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。另外，我為口感更加清爽，特意將花生換成黃瓜。這道菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，是一道非常下飯又易做的家常菜肴。

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。

具體制作方法

第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步：將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸。（在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎）

第四步：豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

第五步：準備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些）

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒段、十幾?；ń缝猿闯鱿阄?，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。（也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。）

第七步：將豆腐放入鍋中翻炒勻均。

第八步：將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

第九步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

7、醬肉絲

這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷著醬香濃郁、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲，口感豐富、相得益彰。

以前經常在餐廳吃這道菜，后來在家多次練習，終于做出味美可口的京醬肉絲。以下就和大家分享一下我的做法。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬里脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜面醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米淀粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

第二步：將里脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

第三步：往豬肉絲里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。

第四步：鍋中倒入適量的清水，水燒開后將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘，然后撈出備用。

第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后將肉絲放入鍋內，迅速滑開。

第六步：直至肉絲全部變白即可撈出備用。

第七步：鍋中留少許底油，然后將甜面醬、番茄醬、白糖放入鍋中，小火煸炒。

第八步：煸炒至白糖全部融化，開始從鍋底往上冒小泡。

第九步：將肉絲放入鍋中煸炒勻均，讓每個肉絲都粘滿醬汁，然后在出鍋前淋少許香油即可。

小提示

1、做這道菜，最好選用豬里脊肉。

2、大蔥一定要選擇新鮮、鮮嫩的。

3、還可以再搭配一些黃瓜條，口感會更好。

8、五香毛豆

具體制作方法

第一步：準備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、干辣椒3個。

第二步：將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然后反復揉搓幾下，將毛豆清洗干凈。

第三步：用剪刀將毛豆的硬角剪掉。

第四步：鍋中倒入適量的水，然后將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中，大火燒開后轉小火煮10分鐘，讓調料的香味充分的煮出來。

第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開后轉小火煮20分鐘左右。然后關火浸泡1個小時即可食用。（在煮的時候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會更漂亮，放一點點油也是同樣的道理）

9、紅燒肉

紅燒肉不同的地方有不同的做法，比較著名的有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、魯式紅燒肉、本邦紅燒肉等，雖然都是用五花肉、醬油、糖，但是口感和味道卻都不太相同。以下，給大家介紹一種最簡單的紅燒肉做法，保證一學即會。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。

第二步：五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。

第三步：焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

第四步：炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

第五步：煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

第六步：將五花肉倒入鍋內，轉中火?？焖俜?，讓每塊五花肉都裹上糖色。

第七步：放入姜片繼續(xù)翻炒。

第八步：加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、2個八角，大火燒開后轉溫火燉制四十分鐘左右。

第九步：收汁。

第十步：裝盤上桌。

10、啤酒鴨

這道啤酒鴨，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜。鴨肉與啤酒的麥芽香味融合，味道更加醇厚，入口鮮香，回味微甜，色澤紅亮誘人，是一道非常美味的簡單家常菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨子半只、啤酒一罐、紅椒一個、尖椒一個、蔥一段、姜一小塊、八角兩個、香葉兩片。

第二步：將鴨子剁成塊、紅椒切塊、尖椒切塊、蔥切段、姜切片備用。

第三步：鍋中放入適量水，水燒開后將鴨塊放入鍋中，再放入兩勺料酒。再次燒開后，將鴨塊撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的底油，油熱后放入鴨塊，小火開始煸炒。將鴨塊中的所有水份都煸炒出來。

第五步：將八角、香葉、姜片、大蔥放入鍋內煸炒出香味。

第六步：往鍋內放入兩勺冰糖、一勺老抽，然后繼續(xù)煸炒1到2分鐘。（使鴨肉充分上色）

第七步：將啤酒倒入鍋內，再放入兩勺鹽。大火燒開后，轉小火燉煮15分鐘。（如果鴨肉塊比較大，可以往鍋中再加一些水，然后延長燉煮的時間）

第八步：將紅椒、尖椒塊放入鍋中煸炒1到2分鐘。

第九步：關火裝盤即可。

11、東坡肉

東坡肉，傳統(tǒng)名菜。其皮薄肉嫩、色澤紅亮、味淳汁濃、酥爛而形不碎、香糯而不膩口，深受眾多人喜歡。

慢火、多酒是做這道菜的竅門，所以通常要燉制很久才好吃。用電高壓鍋來做完全是為省時省力，如果大家時間充裕，可以用普通砂鍋來做。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉800克、醬油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黃酒200毫升、冰糖100克、香蔥100克、生姜30克。

第二步：將五花肉切大塊，姜切片。

第三步：五花肉冷水下鍋，煮開后焯五分鐘，然后撈出備用。

第四步：將清洗干的香蔥鋪在鍋底。

第五步：把姜片放在香蔥上。

第六步：將五花肉肉皮朝下放在鍋內。

第七步：將冰糖、醬油、黃酒依次倒入鍋內。

第八步：蓋好高壓鍋鍋蓋，選擇燉肉按鍵。

第九步：第一步壓制結束后，將肉塊翻一下，讓豬皮朝上。再合蓋壓制10分鐘即可。

12、珍珠圓子

這道珍珠圓子是用肥瘦三七開的肉做餡兒，外層包裹著糯米。蒸熟后，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發(fā)光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。營養(yǎng)美食網 微信號:ms6599 我們一起學做飯吧！

具體制作方法

第一步：準備食材。豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿卜1個。

第二步：糯米清洗干凈，然后浸泡5個小時。

第三步：將姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半個小時備用。

第四步：開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然后朝一個方向不停的攪拌，直至肉餡發(fā)粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個方向攪拌勻均。（拌餡全程要朝著一個方向。另外不用放醬油，因為醬油會影響到蒸好的糯米顏色）

第五步：將姜末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分攪拌勻均。

第六步：將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。

第七步：將拌好的肉餡反復摔打幾次，讓其更加上勁。

第八步：將胡蘿卜切成薄片，鋪在蒸籠上備用。

第九步：取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然后放進瀝干水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。

第十步：將所有肉圓放在蘿卜片上，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。

13、香辣蝦

這道香辣蝦有一點干鍋的感覺，汁濃味道，色澤紅亮，香辣誘人，方法簡單，很適合居家制作。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦500克、芹菜200克、大蔥200克、姜適量、香菜、干紅辣椒適量。（辣椒的量隨自己的口味來）

第二步：將蝦須剪掉。

第三步：去掉蝦線。

第四步：芹菜切段、大蔥切段、姜切片、紅辣椒剪成段、香菜切段備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱時將蝦放入鍋中半煎半炸至全部變色，如圖。然后瀝干油，盛出備用。（我用的半煎半炸的方法，這樣比較省油。如果想口感更加酥脆，大家可以改成油炸）

第六步：鍋中倒入少許油，油熱后放入干辣椒、2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后放入姜片煸炒出香味。

第七步：將蝦放入鍋中煸炒勻均。

第八步：將蔥段和芹菜放入鍋中煸炒1分鐘。

第九步：調味，放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許白芝麻即可。裝盤后可以再放一些香菜點綴。

14、腐乳豬蹄

這道腐乳豬蹄軟糯咸香，入口Q彈，越啃越讓人上癮。而且做法簡單，零失敗，廚房小白也可以試試哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。豬蹄兩個、腐乳4塊、姜適量、干紅辣椒3個。（剁豬蹄是個力氣活，如果可以，還是麻煩賣肉的老板幫忙剁好吧~別難為自己~）

第二步：將豬蹄提前放入清水中浸泡5－6個小時。（這一步是為去除豬蹄中的一些雜污，以便更好的去除腥味。值得一提的是，現在天氣越來越熱，最好將整盆放到冰箱冷藏室中）

第三步：將腐乳壓碎備用，如圖。

第四步：焯水。將豬蹄冷水下鍋，然后倒入兩勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，將豬蹄撈出備用。

第五步：鍋中倒入一點點油，油熱后將豬蹄放入鍋中，小火煸炒至豬蹄表面微黃。

第六步：往鍋中放入15克左右的冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊鍋）。再把姜片、干辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第七步：將腐乳倒入鍋中，再倒入1勺醬油煸炒勻均。

第八步：倒入大一碗水，再放入1勺鹽。大火燒開后轉小火燉一個半小時。（鹽不用放太多，因為腐乳中有鹽味。另外，也可以用高壓鍋來燉，省時省力~）

第九步：時間燉足后，轉大火將鍋中多余的湯汁收干即可裝盤上桌。

15、大盤雞

大盤雞，很多人喜歡。其菜品色彩鮮艷、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細、是餐桌上的佳品。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。調味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。

第二步：將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

第三步：鍋中加適量清水，然后涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

第四步：鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。

第五步：將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。

第六步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

第七步：放入冰糖、生抽煸炒至上色。

第八步：將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開后轉小火燉15分鐘。

第九步：將土豆放入鍋中燉15分鐘。

第十步：在燉土豆的時候，將提前買好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然后取出切成八塊，擺在盤中備用。

第十一步：將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，并開始大火收汁。

第十二步：放一小勺鹽調味，然后再放入一小勺雞精翻炒勻均。

第十三步：最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。

小提示

1、 傳統(tǒng)做大盤雞，是用整雞剁成塊來做的。家常做法，一只雞一次吃不完，所以我只用到了雞腿和雞翅。你在做的時候，可以用整雞，也可以按自己的喜好來選擇雞肉的部位。

2、 剁雞肉需要穩(wěn)、準、狠，是個力氣活，尤其是剁冷凍后的雞肉。實在搞不定，就把這個光榮的任務交給男同胞，你只負責站在一旁稱贊就可以啦~

3、 啤酒可以使這道菜增香不少，所以不建議換成水。

4、 郫縣豆瓣醬有很重的鹽味，所以在加鹽的時候一定要小心。我放在最后放鹽也是這個原因，這個時候可以先嘗一下整鍋菜的味道，需要多少放多少。

5、 大盤雞的湯汁非常美味。所以，收汁的時候不用收得太干，留一點出來拌面或者拌米飯吃。

6、 烤馕是提前在外面買的，幾塊錢一個。如果沒有烤箱，就直接切成塊放在盤里，大盤雞的熱湯汁會讓馕變熱的。

16、梅菜扣肉

梅菜扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜。其口味咸鮮，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜香味濃郁。其顏色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，配上一碗米飯，真真是極好的。

梅菜扣肉的方法很多，而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二個小時，泡好后反復清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。

第二步:將五花肉清洗干凈，梅干菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。

第三步：湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開后，撇去浮沫。然后往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。

第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都涂滿醬油。然后靜置幾分鐘。

第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好后撈出，用吸油紙吸干表面油分。

第六步:鍋中留少許底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。

第七步:將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。

第八步: 將炒好的梅干菜碎均勻的鋪在五花肉上。

第九步: 上火蒸兩個小時即可。

18、酸菜魚

非常喜歡吃酸菜魚，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。其實酸菜魚在家里做不難，以下詳細介紹。

具體制作方法

第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。

第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。

第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開后轉小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。

3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。

5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

19、干鍋排骨

推薦理由：排骨外焦里嫩、口口留香、萵筍脆爽、香辣下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量。

第二步：將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。

第三步：冷水下鍋。將排骨焯一下。

第四步：將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開后，轉小火燉煮20分鐘。

第五步：將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。

第六步：煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。

第七步：將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。

第八步：鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

第九步：將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

第十步：將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。

第十一步：將排骨放入干鍋內，點一小塊酒精，即可開動。

20、香鹵雞爪

具體制作方法：

第一步：準備食材。雞爪500克、蔥1根、姜適量。桂皮2段、八角3個、干紅辣椒3個、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。

第二步：雞爪清洗干凈，去掉上面殘留的干皮，然后將雞指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包（沒有料包可以不用），然后放入鍋中，再將雞爪、蔥段、姜片放入鍋中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火開始煮。

第四步：再依次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調味。

第五步：大火燒開后，將湯里的浮沫撇出，然后轉小火燉10分鐘。

第六步：關火，浸泡3個小時后，即將雞爪撈出食用。

家宴菜譜

一、 菜譜：

1、

冷菜：

1.1甜藕

1.2涼拌野菜

1.3鹵味拼盤一份

2、 熱菜

2.1耗油茶樹菇炒牛肉 2.2爆炒豬肝 2.3清蒸鱸魚

2.4清炒時令蔬菜 2.5啤酒雞 2.6全家福

3、 湯 胡蘿卜玉米煲排骨

4、

主食

長壽面

二、 需要準備的材料

菜場：

蔬菜類：大蔥、姜、蒜、青椒、野菜、茶樹菇、金針菇、香菇、蟹味菇、西蘭花、空心菜、生菜、胡蘿卜、黃瓜、甜玉米、馬蹄（或沙葛）、松仁 肉類：豬肝、鱸魚、雞、排骨；

成品：甜藕、鹵味拼盤（鴨翅、叉燒等）； 半成品：耗油牛肉；

超市：味千拉面、鮮雞精、貢丸類、康樂醋、廣合腐乳、啤酒。

三、 制作方法

1、

冷菜：

1.1甜藕

1.2涼拌野菜 做法：

材料：鮮嫩（馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜）500克、蒜茸10克、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

1、鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水（過涼水撈出），切成約3厘米長的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

2、炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時拌均即可。

1.3鹵味拼盤一份

2、 熱菜

2.1耗油茶樹菇炒牛肉 2.2爆炒豬肝 2.3清蒸鱸魚

2.4清炒時令蔬菜 2.5啤酒雞 2.6全家福

3、 湯 胡蘿卜玉米煲排骨

4、

主食

長壽面

做法：

燒面湯（可用排骨湯做面湯），里面還可以放些貢丸，開鍋后放幾片生菜或菠菜，把湯倒入碗中；

同步把水燒開再放面，等放面后的第一次水開后再加一點冷水，煮到第二次水開后再加入一點冷水，第三次水開后把火關到最小就可以撈面了，把面撈入面湯碗里即可。

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