十種做法

1、絲瓜炒雞肝

雞肝

材料

絲瓜?200克雞肝?200克胡蘿卜?50克

生姜?1小塊淀粉?適量

調(diào)料

食用油?25克香油?1小匙料酒?1小匙

胡椒粉?少許精鹽?1小匙白糖?小匙

味精?小匙

做法

1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片；

2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；

3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

雞肝，常常被人看成喂貓用的食物。貓是在夜間工作，所以需要維生素A來養(yǎng)眼睛，狗是動物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學習的孩子們吃，可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A，還可以補充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養(yǎng)眼護腦，又能增強體質(zhì)。 2、醬雞肝

做法如下：

（1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。

（2）將雞肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當于半小勺）

（3）轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時。

（4）加大標瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，?；?，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

雞肝胡蘿卜粥原料：雞肝2個，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可

3、雞肝和雞珍的做法

雞肝

雞干和雞珍適合味道比較濃郁的做法,這里帖的是我很喜歡的一個吃法.

雞肝5只,雞珍10只,曬油,洋蔥,指天椒,醬油,炸雞粉,糖.

1.雞珍和雞肝清理干凈,腌少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多)

一茶匙就夠了)撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴干油備用.

2.鍋里下少許油,指天椒切丁,下過炒,之后撈起不用,洋蔥切圈,

下鍋炒,下曬油,醬油,糖調(diào)味,倒進雞珍和雞肝,收汁就可以了.

記得不要流太多的醬汁,帶干的比較好吃. 4、餐桌上為眼睛補水添光電腦族的藥膳----金針炒雞肝

材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。

調(diào)味料：油1大匙、鹽1小匙。

做法：先將金針洗凈，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗凈備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，最后加鹽炒拌勻即可。

Healthworldtips:

金針——又名忘憂草，適量食用可以養(yǎng)血、解郁安神、清熱解毒。對于肝火引起頭暈、耳鳴、頭痛、心神不安或心悸等現(xiàn)象也有明顯改善。在日本，人們把金針視作最健腦的蔬菜，認為其對胎兒的腦部發(fā)育很有幫助。

雞肝——含有豐富的維生素A、B1、B2、C和礦物質(zhì)鐵，有補肝血、明目的功效，是滋補之品。

5、雞肝三明治做法

雞肝

1.新鮮的雞肝，買回以后簡單沖水處理一下，然后用放了鹽和花椒大料的水煮熟，15-20分鐘即可，千萬別煮時間長，老了就不好吃了

2.煮好后的雞肝將表面和連接處的筋膜撕掉，壓成泥狀

3.將方片面包切去四邊切成兩個三角形

4.將雞肝泥均勻的涂抹在面包上

5.將一個整蛋打散，將做好的三明治均勻的裹上一層蛋液

6.平底鍋里開大火熱鍋，然后轉(zhuǎn)中小火將黃油放入熔化

7.將裹好蛋液的三明治放進去煎一下，記住上下兩面和三個邊都要煎到，等表面蛋液熟了之后就可以起鍋了

如果不嫌麻煩可以用剩下的蛋液加幾根菠菜做一個菠菜雞蛋湯正好配著吃，補血補鐵啊 6、韭菜炒雞肫肝

韭菜切小指長，雞肫買超市現(xiàn)成的，洗凈切薄片，用黃酒和少許鹽腌一會，然后熱鍋放油先炒雞肝，等雞肝由紅變白就出鍋，再放少許油炒韭菜，煸到香味出來把雞肫倒入一起翻炒，其間放些許鹽（按個人口味）、雞精，然后起鍋——一盤鮮香味美的小菜夠你吃2大碗飯！

鹵雞肝的作法和清水雞肝相似，不過清水里要放大料、香葉、桂皮等香料，一般我都用紗布包好了放進去煮，但鹵煮最好有肉，通常放些五花肉或雞翅、雞腳之類，煮開后放料酒、醬油、糖，然后小火熬一個小時，等悠悠的香氣飄進你的鼻子你就可以開吃啦～鹵水煮蛋的味道也是一級棒的！

7、尖椒炒雞肝

雞肝切片，蔥姜蒜切絲，加料酒，生抽和野山椒數(shù)顆拌勻，撒上適量的鹽和味精，腌5分鐘。尖椒一個切絲。起油鍋，大火至油大熱，下雞肝，尖椒一起炒，雞肝完全變色后裝盤。雞肝如和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，雞肝快熟的時候加進去。

雞肝

8、豐胸經(jīng)典食譜---山藥青筍炒雞肝 材料：山藥、青筍、雞肝。

調(diào)料：鹽、味精、高湯、淀粉。

做法：

①山藥、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。

②全部原料分別用沸水焯一下。

③鍋內(nèi)放底油，加適量高湯，調(diào)味后下入原料，翻炒數(shù)下，勾芡后即成。

9、紅花雞肝餅

配方：紅花6克雞肝50克面粉200克鹽5克蔥5克素油500克(實耗50克)

制作：1．將雞肝除去苦膽，洗凈，剁成末，加入食鹽，紅花拌勻，倒入面粉中，加水適量，揉成面團，搓成直徑3-4厘米粗的面條，切成4厘米長的小團，用搟面杖搟成小餅。

2．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，放入雞肝餅生坯，炸至黃色翻個，再炸另一面。兩面均成金黃色時撈起，瀝干油即成。

食法：每日1次，每次吃50克，佐粥食用。

功效：補肝明目，養(yǎng)血祛瘀。用于慢性肝炎患者。

10、桑椹雞肝湯

雞肝

配方：桑椹15克雞肝100克紹酒5克姜3克蔥3克鹽3克雞蛋1只生粉20克醬油5克素油20克

制作：1.把桑椹洗凈，去雜質(zhì)；雞肝洗凈，切薄片；姜切片，蔥切段。

2．雞蛋打入碗內(nèi)，把雞肝片放入，加入鹽、醬油、生粉拌勻上漿，待用。

3．炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香。注入清水300毫升，燒沸，加入桑椹、雞肝煮5分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃雞肝50克，隨意喝湯吃桑椹。

功效：補肝腎，熄風止痛。用于慢性肝炎，肝腎陰虧，見消渴、便秘、目暗、耳鳴、關(guān)節(jié)不利等癥患者。

名家論述

<本草匯言>:雞肝，補腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養(yǎng)榮諸丸，取其保固胞蒂，養(yǎng)肝以安藏血之臟也。

相關(guān)人群

雞肝

一般人都可食用。

1.貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

食物相克

動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

雞肝的熱量

雞肝的熱量(以100克可食部分計)是121大卡(506千焦)。

每100克雞肝的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。

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性味

甘，微溫。

①《綱目》：甘苦，溫，無毒。

②《醫(yī)林纂要》：苦甘咸，溫；