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除夕必吃的十道菜是什么?

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-05-05 22:57   點(diǎn)擊:231   編輯:niming   手機(jī)版

除夕必吃的十道菜是什么?

除夕必吃的十道菜:一鍋燉、紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、鹵水金錢肚、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、排骨年糕、餃子。

1、一鍋燉——盆滿缽滿

這其實(shí)不是一道菜,而是一個(gè)做法,主要是將很多美味放在一起,在臺(tái)灣叫“圍爐”,川蜀的火鍋,廣東的盆菜,福建的佛跳墻,上海的全家福,東北的豬肉燉粉條,這種“大雜燴”的做法,寓意著豐收,富足,來(lái)年一樣盆滿缽滿,年夜飯都會(huì)有的一道菜。

2、紅燒魚——年年有余

中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,大吉大利;除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,吉祥如意。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,連年有余。只做一條的魚話,年夜飯吃中間,大年初一吃頭尾,連年有余有頭有尾,寓意豐收富裕。

3、口水雞——金雞送福

之前就推薦過(guò)這道菜口水雞,中國(guó)人有句說(shuō)法叫“無(wú)雞不成宴”,因此不管大小宴席,雞都是不可或缺的重要菜色,年夜飯就更不例外了。有雞“有計(jì)”,寓意生財(cái)有計(jì),逢兇化吉。推薦口水雞,以往的做法多為清蒸,煲湯,或鮑魚等食材同煮,但是這道菜更爽口不油膩可以試試。

4、紅燒豬蹄——手到財(cái)來(lái)

這道菜很多酒店套餐都有,叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等,除了好的寓意,富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營(yíng)養(yǎng)豐富,味道好。

5、鹵水金錢肚——金錢滿地

鹵味在菜單中一般都有一道,又叫毛肚,形如銅錢而牛百葉色澤金黃,加上其他鹵味,或者形如元寶的香菇一起配盤,成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”,寓意財(cái)運(yùn)滾滾,招財(cái)進(jìn)寶。

6、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓

在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子,象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,而其他地方也會(huì)有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黃燜肉丸,糯米丸子,除了單獨(dú)做成菜,也可以放在第一道菜里,豐富內(nèi)容,增丁添口更團(tuán)圓。

7、清炒四季豆——四季平安

四季豆角,因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜,加之其筆直的形狀與竹子相似,所以通常會(huì)被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡,可符合現(xiàn)代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉——生財(cái)有道

生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音,討個(gè)口彩,是過(guò)年必備的蔬菜。本來(lái)想配上耗油生財(cái),既然是生財(cái)有道,就改變一下,嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。

9、排骨年糕——步步高升

年糕同“年高”,有著一年比一年高的意思,過(guò)年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕,象征著白銀和黃金。年糕則是有甜有咸,我在北京吃過(guò)紅棗鑲的黃金糕,回家就沒(méi)有了,在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯(cuò)。

10、餃子——招財(cái)進(jìn)寶

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”,“交”是新舊交替之意,“子”為“子時(shí)”,寓意著暫新的一天的開始。另外,餃子形似銀元寶,因此也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究,一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久財(cái)”諧音,白菜與“百財(cái)”諧音,兩者都代表著富貴、財(cái)富,而香菇與“鼓”諧音,給人一種飽滿的感覺(jué),有著鼓財(cái)?shù)拿篮迷⒁狻?/p>

馬上過(guò)年了 做點(diǎn)什么菜好???

水煮魚 1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15 水煮魚制作法分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ; 2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用; 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中; 4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊; 5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。 可樂(lè)雞翅 雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(lè)(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調(diào)料: 油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙) 1、洗凈雞翅飛水撈起,姜和蒜切片,蔥白切成段;加3湯匙油燒熱,爆香姜蒜片和蔥段,將雞翅倒入翻炒。 2、打開一罐可樂(lè),全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒(méi),倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖,攪拌均勻。 3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮,不時(shí)揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦,直至可樂(lè)汁差不多收干。 4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味,裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。 成品 1、做可樂(lè)雞翅要用普通可樂(lè),不要用低糖可樂(lè),因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳?,加熱后?huì)有苦味。 2、醬油不宜放多,不然會(huì)蓋住可樂(lè)淡淡的香味了。 3、雞翅烹調(diào)前,要在沸水中焯2~3分鐘,這樣雞翅易熟,也可祛除腥味和過(guò)多的油脂。 4、如果希望可樂(lè)雞翅味道更好,可以將雞翅腌制一下再烹調(diào),洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子,拿姜片擦抹雞翅,再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。 麻婆豆腐 用料:嫩豆腐一塊,牛肉,蒜苗,姜, 調(diào)料:郫縣豆瓣,食鹽,味精,醬油,雞精,花椒粉,淀粉,白糖 制作:豆腐切一厘米見方的塊,郫縣豆瓣剁細(xì),牛肉剁成米,蒜苗切花。 操作:1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下,倒入容器養(yǎng)起來(lái),炒時(shí)瀝水。 2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水,豆腐,食鹽,白糖,醬油,味精,雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,裝盤撒上花椒面即成。 特點(diǎn):麻、辣、燙、嫩、酥、香。 魚香肉絲 原料:里脊肉,青筍,木耳,大蔥,生姜,蒜,雞蛋 調(diào)料:料酒,泡辣椒,食鹽,白糖,味精,醬油,淀粉,調(diào)和油 切配:1、里脊肉切二粗絲,青筍去皮切絲,水發(fā)木耳切絲,大蔥切馬蹄狀,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥 2、肉絲加食鹽,料酒,雞蛋,水淀粉,上漿。 烹調(diào):1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋,倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。 2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油,放入蔥、姜、蒜炒香下配料,放食鹽,白糖,味精,醬油調(diào)味,待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。 特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩,色澤紅亮,咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。 宮保雞丁 雞脯肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,水淀粉25克,清湯20克,花生油80克。 烹飪方法: 雞脯肉切丁,加醬油,精鹽,料酒碼味,用水豆粉拌勻。將醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)?;ㄉ子糜驼ù?,將干紅辣椒,花椒炸至棕紅色,將雞丁炒散,放入姜蔥蒜炒勻,烹入芡汁,加花生米翻兩下裝盤即可。 制作過(guò)程: 1.買雞腿,切肉成丁。 2.切完將肉洗一洗,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。 3.放一點(diǎn)淀粉,用手抓勻。 4.放一會(huì)兒(此法名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用于各種肉類)。 5.倒油入鍋。 6.雞丁入鍋,炒一會(huì)兒取出。 7.倒辣椒油(或色拉油)入鍋。 8.放入花椒,辣椒(小火)。 9.放入蔥、姜片、蒜片,煸一會(huì)兒。 10.放入雞丁。 11.加料酒,醬油(上色)。 12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。 13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋(此菜味道是小酸小甜)。 14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠,放入炒好的花生米。 15.加入辣椒、香油,出鍋。 過(guò)油肉 主料 :豬里脊肉200克 輔料 : 冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋120克 調(diào)料 : 大蒜(白皮)5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油(煉制)35克 烹制方法 1. 扁擔(dān)肉(里脊肉)去凈薄膜、白筋和脂油,橫放在砧板上; 2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長(zhǎng)帶片; 3. 然后平放在砧板上,再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米,寬4 厘米的斜方形片; 4. 冬筍削皮,洗凈,切成與肉同樣大的片; 5. 黃瓜洗凈,切成與肉同樣大的片; 6. 水發(fā)木耳摘蒂,洗凈,大片的切??; 7. 蔥去根須,洗凈,切青豆大的片; 8. 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片; 9. 把切好的肉片放碗中,加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí); 10. 冬筍片焯一下,清水過(guò)涼放小碗中; 11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁; 12. 炒鍋上旺火,放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片,迅速用筷子撥散,約滑5~6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油; 13. 炒鍋再放回火加入豬油,放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味,扣入過(guò)好油的肉片,先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁,顛翻炒勻,淋豬油即可出鍋。 工藝關(guān)鍵 1、“過(guò)油肉”一菜以油傳熱,因過(guò)油而名,火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾?,是成敗的關(guān)鍵。操作時(shí)油溫要求165℃左右,過(guò)油最佳,可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了,肉片粘連,外焦內(nèi)生,油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。 2、肉片深浸的時(shí)間要充足,才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味,中途要攪拌幾次使其更加滋潤(rùn)均勻,并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干。 3、此菜在加熱調(diào)味過(guò)程中,采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味,醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量,方能達(dá)到去腥增香的目的,操作時(shí)火力一定要足,掌握好時(shí)機(jī)。 4、烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油,才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味,用肥肉煉的豬油差些,其它的油脂效果更不佳。 豆豉鯪魚油麥菜 主料: 油麥菜 輔料: 豆豉鯪魚、大蒜 調(diào)料: 鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉 烹制方法: 1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用; 2、坐鍋點(diǎn)火倒油,將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠,調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤,鍋中再加少許油,下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚,加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味,出鍋前勾芡淋香油,澆在油麥菜中即可。 特點(diǎn): 豉香濃郁,脆嫩爽口。 鯽魚豆腐湯 用料:鯽魚兩條,大蔥,生姜,青菜,豆腐 。 調(diào)料:食鹽,料酒,胡椒粉,味精,雞精。 步驟:鯽魚殺好洗干凈,蔥切段,姜切片,青菜洗干凈,豆腐切麻將塊 操作:鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面,下蔥姜煸炒,烹入料酒,到熱開水大火燒滾,下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽,味精,雞精,青菜,豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。 特點(diǎn):魚肉鮮美,湯鮮味濃。 操作關(guān)鍵:魚煎好后要放滾水,這樣煮出的湯比較濃白,食鹽要后下,魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中,魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。

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