1. 山茶油煎豬肝的功效與禁忌

茶油是我國特有的山茶科油料樹種，被西方譽(yù)為“東方樹”。油茶原產(chǎn)中國，早在公元前100多年漢武帝時，就開始栽種油茶。

茶油具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。含不飽和脂肪酸90%左右，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)為最好的橄欖油相似，所以又有“東方橄欖油”的美稱。

茶油含油酸和亞油酸，富含維生素A、B、C、E，胡蘿卜素及多種對人體有益的微量元素。其重要的生理活性物質(zhì)角鯊烯（植物油中只有油橄欖油和茶油中含有），具有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道吸收。茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效，對人體心血管健康有益。

長期食用茶油，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，還具有防癌抗癌、抗肝炎的特殊功效。茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用，常食用茶油，能使皮膚細(xì)嫩、光滑，起到美容保健作用。茶油被美國衛(wèi)生研究合作委員會主席西莫奧普勒斯博士譽(yù)為“世界上最好的食用植物油”

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。

顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。

橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。

其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養(yǎng)保健作用：

能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對由于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

對于肥胖者來說，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。

雖說橄欖油與其他植物油相比價格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當(dāng)橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍(lán)之風(fēng)漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時尚的您還等什么呢？

橄欖油之小學(xué)問

龍生九子，各有不同。

這橄欖油更是小有學(xué)問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認(rèn)真了解，細(xì)心挑選，才能吃出獨(dú)特的地中海風(fēng)情哦。

各有各的不同

根據(jù)加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，它們無論是在價格、營養(yǎng)成分還是使用方法上都有區(qū)別。

原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)化學(xué)處理。此類橄欖油質(zhì)量最佳，具有獨(dú)特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當(dāng)于一種果汁，可以直接食用或用于涼拌、沙拉，突顯原汁原味。

精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過采用溶解的方法從冷榨后的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程后，其酸性值一般可降低到0。3%以下，雖然質(zhì)量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房里的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。

目前我國市場上的食用橄欖油以進(jìn)口產(chǎn)品為主，主要來自于西班牙、意大利和希臘；也有一些國產(chǎn)的品牌銷量不錯。

橄欖油雖然價格偏貴，但是每次使用只要一點(diǎn)點(diǎn)。所以整體來說還是既經(jīng)濟(jì)又營養(yǎng)豐富。

背景知識

世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的90%。

西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產(chǎn)商和出口商。西班牙橄欖油產(chǎn)量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產(chǎn)量居世界第二位，但卻是最大消費(fèi)國、最大的出口國，同時也是最大的進(jìn)口國。

冷熱皆宜，調(diào)出生活好味道

橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：

直接作為冷餐油

橄欖油直接使用會使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。

在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。

偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。

請采納。

2. 茶油炒豬肝有什么功效

壯族主要分布在廣西，毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布。

這一類人比較愛喝油茶。

壯族的飲茶風(fēng)習(xí)很奇特，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預(yù)防感冒，對一個多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。

做咸油茶時，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹上生長的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。

另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清香時，加入適量姜片和食鹽，再翻動幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍后，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭訋紫?，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。

3. 山茶油煲豬肚

、姜切片，蒜切片，小米辣切粒，蔥打結(jié)，酸菜切片用清水泡十分鐘，酸筍清洗干凈切成條。

2、豬大腸加入適量淀粉，少量白醋和白酒用手不斷的抓拌五分鐘。然后把大腸反過來繼續(xù)抓拌幾分鐘，用手撕掉大腸中的油脂。放入清水中清洗干凈，再把大腸翻回來。

3、繼續(xù)用淀粉和白醋抓拌幾分鐘，再用清水沖洗干凈。然后把豬大腸切成小段，再用白醋抓洗幾分鐘

4、豬大腸冷水下鍋，放入姜片和蔥結(jié)，加入少量白酒，兩勺白醋和一勺鹽。水燒開后，燙十秒鐘撈出過冷水冷卻，去掉配料。

5、鍋燒熱放入扭干水的酸菜，小火把酸菜炒干，爆出香味。酸菜放一邊，加入適量油放入姜蒜小米辣爆香。

6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油，混合酸菜一起翻炒均勻，放入酸筍一起炒香。大腸撈出控干水，放入鍋中大火翻炒爆香，在鍋邊淋入適量白酒，炒出酒香味。

7、這一步是調(diào)味，加入一勺鹽和蠔油，兩勺生抽，半勺白糖和胡椒粉?？焖俜淳鶆?，炒出香味。勾入一點(diǎn)薄淀粉欠，快速翻炒均勻即可出鍋。

4. 山茶油炒豬肝

紅糖煮豬肝的做法：

一、材料

茶油(純正)2湯匙、蔥頭3個、豬肝150克、紅糖15克

二、做法

1、熱鍋后，放入茶油；

2、油開后，再加入蔥頭爆炒；

3、放入豬肝，把豬肝炒熟；

4、加入紅糖，炒至紅糖溶化；

5、如果是給小兒服用，就加點(diǎn)水；如果是大人服用，就完全不用加水。

5. 山茶油炒豬肺

口味蝦

口味蝦很多人都知道吧，這是長沙的特色小吃之一，在當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎，很多外地人也喜歡吃，口味蝦也被叫做麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦。湖南人喜歡吃小龍蝦，基本上到了晚上就會出去吃，湖南人的宵夜，一定少不了麻辣小龍蝦，長沙特色小吃中的代表美味。長沙小龍蝦用的龍蝦原產(chǎn)自北美洲，個大味鮮。

臭豆腐

臭豆腐是地道的長沙的特色小吃，不管是在知名餐廳，還是在路邊小攤都有，但是要吃正宗的長沙臭豆腐，還是要到知名的長沙特色小吃店。在長沙，幾乎每一家特色小吃店都有，臭豆腐必不可少。長沙臭豆腐用黃豆為原料做的水豆腐，經(jīng)專用鹵水浸泡半月，以茶油經(jīng)文火炸焦，配上麻油，辣醬一起吃，聞起來臭，吃起來香。

辣椒炒肉

在長沙，辣椒炒肉幾乎人人都愛吃，說道長沙美食，這道菜不得不說，每一家湘菜館里點(diǎn)單率最高的菜，絕對是這個，辣椒炒肉看似簡單，其實(shí)做起來還是很講究的，尤其是要做出湖南人喜歡的那種味道，不管是用料還是步驟都很關(guān)鍵。辣椒一定要選那種長長的，硬硬的，這樣的辣椒辣味才正宗。

糖油粑粑

糖油粑粑是一種很具有湖南特色的風(fēng)味小吃，擁有悠久的歷史，在長沙，一直都特別受歡迎。糖油粑粑主要是用白面和蔗糖作為原料，但是想要做的好吃，火候和糖的分量也很重要，一定要精確把握，否則口味就不對了。新鮮出鍋的糖油粑粑色澤金黃，脆嫩香甜，油而不膩。

剁椒魚頭

剁椒魚頭算是湘菜里面的一道大菜了，也是最知名的湘菜之一，去長沙吃湘菜，剁椒魚頭當(dāng)然要點(diǎn)了。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末，這些都是剁椒魚頭的特色，正宗好吃的剁椒魚頭就要具備這樣的特點(diǎn)。噴香的蒜蓉里面配上大嘴魚頭，不僅外觀好看，吃起來更是香辣可口。

姊妹團(tuán)子

姊妹團(tuán)子是長沙的特色小吃之一，尤其是火宮殿的姊妹團(tuán)子，是最有名的，姊妹團(tuán)子既好看又好吃，因此得名。團(tuán)子是用糯米作為主要原料，里面是糖餡和肉餡兩種，糖餡一般是桂花糖，紅棗肉相搭配，肉餡主要就是五花肉了，配上了香菇等配菜。姊妹團(tuán)子特色鮮明，個兒不大，但是非常好吃

6. 茶油豬肝湯做法

用料

豆腐

 1~2塊西紅柿 1~2個雞蛋 1個木耳 1片香菇 3~4朵鹽 少許花生油 少許豬肉 4~5小片蔥花 按自己的量來香菜 按自己的量來胡椒粉 可放可不放

步驟

步驟 1

西紅柿切丁備好

步驟 2

木耳和香菇洗凈切絲切片

步驟 3

豆芽洗凈放好

步驟 4

熱鍋放豬肉和花生油煎香，再把西紅柿倒進(jìn)去翻炒

步驟 5

把西紅柿炒爛，中途加點(diǎn)米酒加點(diǎn)水方便炒爛

步驟 6

接著倒木耳和香菜炒軟，炒不軟放一點(diǎn)水，一定要炒過

步驟 7

木耳香菇炒爛接著放豆芽炒，炒軟就行了

步驟 8

放水，等水開

步驟 9

水開放豆腐，豆腐按個人喜好扎大小，放鹽放蠔油放醬油胡椒（可不放）粉（想喝濃一點(diǎn)的小伙伴可以勾芡一些淀粉加入）

步驟 10

豆腐開鍋了打個蛋進(jìn)去，攪成蛋花即可出鍋，最后放點(diǎn)小蔥香菜增味。