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正宗的廣東客家炸油果怎么做,就是過年做的那種,加熱了挺好吃

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-10-25 22:27   點擊:23   編輯:niming   手機版

正宗的廣東客家炸油果怎么做,就是過年做的那種,加熱了挺好吃

材料:面粉、紅糖、芝麻、茶油(花生油)、甘蔗水、純凈水

器具:鍋、盆、瓶、漏勺、筷子等等

1、首先將紅糖與水煮滾,加入少量芝麻,與面粉一起搓勻。待可以捏成固定形狀的面粉團即可。

2、其次是準備柴火(茶樹當材最佳),現(xiàn)在當然是煤氣爐了,在大鍋里盛上適量花生油(多了易溢,少了果易碰底,茶油更佳),火勢應(yīng)不溫不火,(溫了果易吸油,火了果易黑焦)

3、待油滾燙,即可將面粉團放入油里,若面粉團浮出油面的那部分的油干燥了,也就好了,將逐個其夾入漏勺內(nèi),滴干附的油,便可盛入瓶內(nèi)保存。期間要不停地用筷子撥弄翻滾油果,以防相粘或炸不均勻。

為加快制作速度,用了兩個鍋來進行油炸

放入瓶內(nèi),用小碗來吸入油果滲出的油

剛開始裝的油果

4、搓和炸的過程幾乎是同時進行。搓的面粉團不斷的供應(yīng)給油炸。在制作過程中,由于室內(nèi)干燥悶熱,應(yīng)讓所有窗戶通風(fēng),并準備竹蔗糖水來滋喉潤肺

為什么叫客家菜?

客家菜如同客家語一樣古老,是中華飲食文化重要組成部分,與廣州菜、潮菜并稱廣東三大菜系。

客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳 ,江西的贛州,福建的龍巖、三明,廣西的賀州、玉林、?防城港?,臺灣的新竹、苗栗、桃園等地。 客家菜分布范圍主要包括贛江、 汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營,還有遍布于湘滇陜黔浙瓊等省的散點客家居住地。

客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的,客家菜保留著中原傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。?

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

客家菜就地域來分,又有梅州流派、東江流派(惠州、河源、深圳? 等東江客家地區(qū))、北江流派(韶關(guān)、清遠為主的北江客家地區(qū) )、閩西流派(長汀、龍巖等福建客家地區(qū))、贛南流派(贛州等江西客家地區(qū))

客家菜與廣州菜、潮州菜并稱廣東三大菜系,主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地??图也穗蕊L(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色??图也说幕咎厣牵昧弦匀忸悶橹?,水產(chǎn)品較少;突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃;注重火功,以燉、烤、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名;造型古樸,鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯。

客家菜的歷史成因

客家菜如同客家話一樣古老,是中華飲食文化重要組成部分,以其獨有的風(fēng)味在中華美食中占據(jù)著重要的地位。其主要流行于廣東的惠州、河源、梅州、深圳、韶關(guān);江西的贛州;福建的龍巖;廣西的賀州、玉林;臺灣新竹縣、苗栗縣等地。

客家菜與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系,在廣東菜的三大流派中,客家菜可謂是最原始的廣東“土”菜,就地理條件和物產(chǎn)而言,用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味,海產(chǎn)品較少。因此,早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續(xù),此外,還與東江封閉的交通環(huán)境有關(guān),粵東屬山區(qū),交通不便而少受外界影響,從而使客家菜在較長的時間里自我成型,自我演變而自成一家。

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

客家菜就地域來分,又有梅州流派、東江流派(惠州、河源、紫金等地)、閩西流派(長汀、龍巖)、贛南流派(贛州地區(qū)) 。其中長汀(汀州)(2005年11月)和梅州(2006年1月)為中國烹飪協(xié)會公布的中國客家菜之鄉(xiāng)。

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客家菜的基本特色

客家人是中原南下的移民,由于種種歷史的原因,遷至嶺南山區(qū)后,完整地保留了中原的語言與飲食習(xí)慣;而且,由于客家人居住地區(qū)大都是遠離海洋,客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色,即客家話說的“肥、咸、香”。

客家菜的基本特色是,用料以肉類為主,水產(chǎn)品較少;突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃;注重火功,以燉、烤、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名;造型古樸,鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯?,F(xiàn)今保留于農(nóng)家或飯店酒家的客家烹飪技藝,仍有許多奇妙的手工作法。

客家菜的用料大都以家禽和野味為主,追求原汁原味,即“飯有飯香,肉有肉味”。有所謂“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃”的講法。注重火功,以蒸、焗、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名??图也酥v求四時節(jié)氣,有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。

客家飲食的特色可以用四個字來概括,就是“素、野、粗、雜”的傳統(tǒng)吃法。且客家菜擁有著深厚的文化內(nèi)涵,奇巧的烹飪技術(shù)是客家人勤勞、聰慧的結(jié)晶,飲食民俗中的養(yǎng)生保健意識尤為鮮明,客家飲食民俗古風(fēng)濃厚,客家飲食習(xí)俗反映出濃厚的傳統(tǒng)文化觀念。

客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳 ,江西的贛州,福建的龍巖、三明,廣西的賀州、玉林、 防城港 ,臺灣的新竹、苗栗、桃園等地??图也朔植挤秶饕ㄚM江、 汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營,還有遍布于湘滇陜黔浙瓊等省的散點客家居住地。

客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的,客家菜保留著中原傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。

客家菜就地域來分,又有梅州流派、東江流派(惠州、河源、深圳等東江客家地區(qū))、北江流派(韶關(guān)、清遠為主的北江客家地區(qū)、閩西流派(長汀、龍巖等福建客家地區(qū))、贛南流派(贛州等江西客家地區(qū))。

鹽焗雞

什么叫“客家菜”?

介紹幾樣吧!

最佳答案

客家菜(又稱東江菜)發(fā)祥地為粵北東江、興梅地區(qū),在廣東境內(nèi)操北方方言的地方都屬客家菜肴文化區(qū)。所謂“客家”,是相對于嶺南土著居民而言,客家人是中原南下的移民,由于種種歷史的原因,遷至嶺南的粵北山區(qū)后,成片居住,“反客為主”,較完整地保留了中原的語言與飲食習(xí)慣;而且,由于客家人居住地區(qū)大都是遠離海洋的內(nèi)陸,與中原地區(qū)的自然環(huán)境比較相似,故客家菜肴保留中原菜肴風(fēng)味,以油重味濃、多高熱量高蛋白菜肴為特點??图也说挠昧?,大都以家禽與野味為主,不是“無海鮮不成宴”,而是“無肉不成宴”,有所謂“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃”,突出主料而不太注重配料,講求原汁原味。繼承北方菜肴的烹調(diào)方法,以燉、燒、焗、煲為主,沙鍋菜最為見長??图也说目谖叮愑趶V州菜和潮州菜,不求清淡而求濃郁、酥香,原因是客家地區(qū),氣候相對于嶺南其他地區(qū)寒冷,人體需要吸收較多的能量和蛋白質(zhì);而食水多帶有微量元素,又有助于人體對能量和蛋白質(zhì)的吸收,嶺南人所說的“水土寒涼”,決定了客家菜的口味。名菜“東江鹽焗雞”,由民間的鹽腌雞演化而來,是客家菜系的一大傳統(tǒng)菜肴,集中體現(xiàn)了客家菜的特色。嶺南人習(xí)慣用鹽腌制食物,以便保存,潮州人喜歡腌咸菜,客家人則愛腌肉、腌雞,廚師借鑒民間腌雞用鹽把雞整個覆蓋起來的辦法,用炒至高溫的鹽把雞覆蓋在可以保溫的沙鍋中,直至將雞焗熟,鹽焗雞比起腌雞自然味道更佳,味濃、酥香、肉滑。盡管隨著時間的推移,鹽焗雞的做法有種種不同,但萬變不離其宗,所追求的風(fēng)味始終一樣。名菜“東江釀豆腐”,傳說源于北方的餃子,因嶺南少產(chǎn)麥,思鄉(xiāng)的中原移民便以豆腐代面粉,把肉塞入豆腐中猶如面粉裹著肉餡。此說是否真實已無從考證,但客家菜對北方菜的繼承與發(fā)展,確實是其不同于粵菜的菜系的原因之所在,而同時又是嶺南飲食文化融會中原飲食文化的集中體現(xiàn)??图也说幕咎厣图也说幕咎厣牵昧弦匀忸悶橹?,水產(chǎn)品較少;突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃;注重火功,以燉、烤、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名;造型古樸,鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯。現(xiàn)今保留于農(nóng)家或飯店酒家的客家烹飪技藝,仍有許多奇妙的手工作法。如酒法:典型菜例是玫瑰酒雙鴿。其法是,將雙鴿宰凈,抹干,覆攤于瓦缽內(nèi),鴿下橫放竹筷兩根,使鴿身與缽底有一點距離,以暢熱力,取玫瑰酒一杯置于兩杯之間,然后整缽放入鐵鍋,加瓦盆作蓋,取中火燒鍋,鴿熟時杯中還存清酒半杯,但其酒味已蕩然無存,只是鴿肉酒香撲鼻而已。此法僅見于客家菜譜,現(xiàn)時農(nóng)家為更省時簡便,在此基礎(chǔ)上創(chuàng)出“三杯雞”作法,更是簡單奇妙:取一杯酒、一杯醬油、一杯水,混置鍋內(nèi),鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一只,加蓋旺火燒半小時開鍋,即可食其甜香滑軟的美味雞肉。另外,現(xiàn)今客家烹飪技藝中,有許多做法,溯本追源,極其古老,在現(xiàn)代菜譜中獨具特色,如東江肉丸的歷史可以追溯到2000多年以前?!抖Y記注流》列有八珍,第五珍叫“搗珍”其法是:“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉,必肱(讀枚,脊側(cè)肉)。每物與牛若,捶反側(cè)之,去其餌(筋腱),熟出之,去其顫,揉其肉?!贝朔ㄔ谀媳背Z思勰的《齊民要術(shù)》中稱為“跳丸炙”,是因其彈性能跳而名。可見,客家菜系的“搗珍”技法,出自古人,來自中原。如此種種,都說明客家烹飪術(shù)作為民俗文化中的飲食文化,勘稱古意濃厚,是千百年來客家人在生活中凝煉出的智慧結(jié)晶?,F(xiàn)在,飲食界返樸歸真之風(fēng)日濃,發(fā)揚光大客家飲食文化的精華,繼承其精美神奇的烹飪技藝,無疑是很有現(xiàn)實意義的。

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