老年餐的做法
老年餐的做法
一: 火腿豆腐湯:
主料:豆腐(南)200克
輔料:雞蛋清25克,淀粉(玉米)30克,火腿25克,豌豆10克,
調料:味精2克,鹽3克,料酒10克
做法:
1. 將豆腐切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的骨牌塊;
2. 將蛋清、淀粉放碗內,加精鹽少許,攪成硬糊;
3. 用盤一個抹上葷油;
4. 將豆腐逐片在糊內滾勻,平放在盤上;
5. 豆腐上邊撒上火腿茸,上籠蒸透取出;
6. 將木耳改刀切成雪花片,同豌豆放在一起;
7. 將鍋放火上,添入鮮白湯,下入配菜,加入精鹽、味精、料酒,撇去浮沫;
8. 調好口味,起鍋盛在湯盆內;
9. 將豆腐、火腿茸朝上,逐片放在湯內,上桌食用。
二: 雞絲湯:
主料:雞胸脯肉50克
輔料:雞蛋清10克,玉蘭片25克,香菇(鮮)20克,
調料:醬油8克,淀粉(玉米)3克,鹽2克,味精2克,姜汁2克
做法:
1. 雞脯肉洗凈,去筋皮,切成細絲;
2. 玉蘭片與冬菇也分別切成細絲備用;
3. 將雞絲放入碗內,再放精鹽1克,涼水少許攪拌,攪上勁;
4. 放入雞蛋清、濕淀粉攪拌均勻;
5. 鍋放火上,放入熱水,手捻雞絲下鍋,用筷子分開撈出;
6. 鍋再放火上,放入味精、精鹽、醬油,
7.撇去浮沫,起鍋盛入湯盆內就好了
三: 五香兔肉:
主料:兔肉500克
調料:大蔥5克,八角2克,花椒1克,醬油40克,鹽5克,黃酒25克,姜3克,白砂糖5克
特色: 質地松爛,口味濃香。
做法:
1.把兔肉放入涼水中浸泡2小時左右,使其血污排出,再投入沸水鍋中煮5分鐘撈出,用清水洗凈。
2.取凈鍋上火,放入清水750克,投入兔肉,湯開后撇去浮沫,加入醬油,白糖,料酒,再放入蔥,姜,水滾開后改小火煮大約1小時到肉爛時候撈出,冷卻后將兔肉撕成大片裝盤就好了。
四: 銀耳雞湯:
主料:銀耳(干)20克
調料:料酒5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克
做法:
1. 把銀耳放入盆內,倒入開水浸泡,水冷后換水,再倒入開水泡,使之泡發(fā);
2. 雞清湯倒入無油膩的鍋內,加精鹽、料酒、胡椒粉,煮沸后備用;
3. 把銀耳倒入清湯內,再煮兩沸;
4. 待銀耳發(fā)軟有香味,取出分別盛入小碗內,放味精即成。
老人最好的食譜
老人健康食譜為:
一、均衡飲食,用心規(guī)劃。
二、選擇以植物性食物為主食,如蔬菜、水果、豆類等,減少精制的五谷類為主食。
三、每一天至少攝入五份蔬菜水果。
四、每一天至少攝入七份雜糧,如豆類、全麥、植物根莖類。
五、每一天攝入紅肉不要超過3兩,最后以魚或家禽類替代。
六、減少含油量高的食品,特別是動物內臟。
七、避免食用腌制或熏制的食物,少吃鹽。
八、忌食在冰箱里放置過久的東西,食品要妥善保存、保持新鮮。
九、慎選營養(yǎng)健康補充品。十,少喝酒、不抽煙。多運動。
老人最好的食物:1、褐米
專家們認為糖對保持人體能量非常有益,并建議人們平時注意吃一些褐米、谷物等含有大量纖維的食物。營養(yǎng)學家稱,這些食物有益降低膽固醇水平,減少患心血管疾病、直腸癌、膽結石、糖尿病和肥胖癥的機率。食用這些食物還有利于保持腸功能健康,因為許多人上了年紀后,腸活動會變得消極。
2、雞蛋
雞蛋是人體蛋白質和葉黃素很好的來源,它可以防止我們的眼睛患上白內障??茖W家們通過研究發(fā)現(xiàn),多吃雞蛋還可以預防血栓的形成,可大大降低患梗塞和中風的危險。根據(jù)不久前的研究資料顯示,一周吃6個雞蛋可將患乳腺癌的機率降低44%。
3、牛奶
隨著年齡的增長,人體對鈣的需求也在增長,因此每天食用含有豐富鈣質的食品便顯得非常重要。脫脂牛奶在這方面可能成為最好的選擇,因為脫脂牛奶含有豐富的鈣,經(jīng)常喝不但能滿足人體骨胳對鈣的需求,還能預防骨質疏松癥。
因此,專家們建議人們一天應喝2杯脫脂牛奶或相當于此量的脫脂酸奶,或含鈣豐富的其它食品。既可以選用乳酸鈣、葡萄糖鈣、維生素D等藥物,也可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來補鈣,以天然食物為佳。
4、菠菜
菠菜的營養(yǎng)含量遠遠高于其它食物。菠菜含有豐富的鐵、維生素C、維生素A及各類抗氧化劑,有利于預防梗塞和中風。此外,菠菜也可以預防直腸癌、骨質疏松和關節(jié)炎。像雞蛋一樣,菠菜所含的葉黃素同樣也對眼睛有益。
5、香蕉
一根香蕉中含有約467毫克的鉀,而鉀是人體肌肉(尤其是心肌)保持強健有力的保證。此外,鉀還有利于降低動脈血壓。香蕉還是纖維素的主要來源,它不但能預防心血管疾病的發(fā)生,還能中和體內過多的酸物質,并能輔助治療胃痛。
6、雞肉
雞肉是最為健康的肉食品。它含有豐富的蛋白質并能夠預防骨萎縮。雞肉中還含有豐富的硒和維生素B,它能預防癌癥、增強人體能量并有利于增強大腦的活動能力。
7、鮭魚肉
鮭魚肉含有豐富的omega-3脂肪酸,能降低體內膽固醇含量,可預防多種癌癥和血栓。
研究顯示,它還可以減輕抑郁情緒并預防失憶。它所含煙堿酸還能預防阿爾茲海默癥。
8、黑果越橘
黑果越橘含卡洛里較少,可大量食用。它還含有大量抗氧化劑,可預防白內障、青光眼、靜脈擴張、痔瘡、胃潰瘍、心血管疾病
黑果越橘還能夠幫助降低中風后腦活受損的機率并緩解消化道炎癥,有利于防治胃功能紊亂。
9、草藥
隨著年齡的增長,我們的味覺會變得遲鈍起來。人們?yōu)榱耸故澄锔形?,便不斷增加食鹽在食物中的投放量。但過多食用食鹽會使血壓升高,解決這一問題的辦法便是往食物中加放一些草藥和香料。一些新鮮草藥的香味很強,如果方便的話,人們可以在自家廚房里多備一些干草藥。
10、大蒜
別看大蒜個頭長得小,它的用處可非常廣泛。首先它能預防癌癥和心血管疾病,降低中風機率。此外,大蒜還是消炎的一把好手,可以止痛消腫。它還是糖尿病患者的好幫手。