家常美食菜譜大全如何
一、家常美食菜譜大全如何
淮揚(yáng)菜發(fā)源地 吃芹菜的好處 酸菜餡餃子
二、四喜丸子是哪里的菜有知道的嗎
魯菜系,也是婚席上討口彩的常用菜。
三、誰知道淮安的幾大名菜是怎么做的?
平橋豆腐容易啊,1、豆腐先用鹽水煮下去豆腥味2、燒開高湯(最好是雞湯)(加適量水)3、加入火腿絲、雞絲等4、加入切成細(xì)片的豆腐一起燒開5、溝薄芡,加鹽,裝出即可
四、炒花菜的做法大全如何呢
牛排的配菜 菜椒肉絲的做法 淮揚(yáng)菜菜譜
五、淮揚(yáng)菜烹飪的交流與技巧
淮揚(yáng)菜烹飪
清湯金錢魷魚:
【原料】
主料:魷魚5條,熟云腿12片。
調(diào)料:料酒20克,鹽、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,雞湯1公斤。
【制作過程】
1、將魷魚切成圓形,放入清水浸泡一夜后撈出。
2、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水,而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時(shí),加入清水,用大火燒開后,再放入小火燜15分鐘,倒去污水,再以同樣方法燜10分鐘,第3次燜5分鐘,然后用開水漂洗2~3次,使魷魚呈嫩白色,堿全部被洗掉,香菜放入。
3、炒勺上旺火,放入雞湯和云腿片,再加入味精,鹽,料酒,湯燒開后倒入盛魷魚的湯斗中即成。
【特點(diǎn)】
湯色白,味清鮮,魚香嫩。
芝麻醬拌腰片:
【原料】
豬腰(4只,400至450克)、芝麻醬(75克)、精鹽(12.5克)、香醋(半湯匙)、麻油(20克)。
【制作過程】
1、將腰子的騷心去凈,洗凈,片成厚片(每只約片成8片),入冷水浸一下,再洗,取出投入開水內(nèi)燙透。
2、另用芝麻醬和冷開水調(diào)開,加鹽、醋、麻油拌勻,澆在腰片上即好。
白燒四寶:
【原料】
雞腰(200克)、鴨舌(15克)、鴨掌(15只)、熟雞皮(15塊)、菜心(10余棵)、鮮蘑菇(75克)、濃湯(1中碗)、雞油(75克)、黃酒(75克)、菱粉(7.5克)、精鹽(少許)。
【制作過程】
1、把雞腰洗清,放入開水煮一下,取出撕去外皮,把鴨舌先用開水燙過,也撕去外皮,同鴨掌一道放入開水內(nèi)煮熟,取出拆凈軟骨。
2、起熱豬油鍋,把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮,菜心、蘑菇一道下鍋,加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收干,即調(diào)菱粉下鍋勾薄芡,同時(shí)澆上雞油起鍋。
【特點(diǎn)】
味道鮮美可口
蠔油大鮑片:
【原料】
干巖城鮑魚(550克)、嫩高筍頭(15棵)、蹄膀(1只)、白糖(少許)、黃酒(352克)、醬油(少許)、蠔油(2匙)。
【制作過程】
1、鮑魚1只裝1碗,每碗加水浸二三天,等已有漲發(fā)現(xiàn)象,取出鮑魚,洗凈皮面灰沙,撕去頭上沙塊。把每碗水內(nèi)的污汁撇清,仍將鮑魚照原樣放入碗內(nèi),上籠蒸熟,取出切片,合放在一個(gè)碗內(nèi)。
2、把蹄膀拆骨洗凈,加酒、糖、少許醬油,用溫火燉出嫩黃色的汁,肉不要,將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。
3、最后將萵筍頭蒸熟,鑲在鮑魚旁邊。
【特點(diǎn)】
色淡黃,味肥嫩。
鍋貼山雞:
【原料】
山雞胸脯肉(500克)、豬肥膘(475克)、咸菜葉(475克)、雞蛋白(2只)、精鹽(6克)、黃酒(40克)、蔥姜汁(40克)、菱粉(60克)、花椒粉(少許)。
【制作過程】
1、把山雞肉切細(xì)捶茸,加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥姜汁、酒拌勻。
2、把豬肥膘放入開水燙過,就原湯再煮半小時(shí),取出稍冷一下,切成12塊,每塊長(zhǎng)約2寸,寬約1寸,厚約2分。再一塊塊攤平,,取調(diào)好的山雞茸,貼在一塊塊的肥膘上,每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉。另將多余的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調(diào)成鹵,糊在每塊四周。
3、再起熱鍋,加極少的豬油化開,離火稍涼一下,隨即放回火上,把肥膘朝下,一塊塊放入鍋內(nèi)。用溫火煎約三分鐘。再翻轉(zhuǎn)煎約三分鐘起鍋。
六、推薦一樣名菜和做法?。?!
蟹黃獅子頭
淮揚(yáng)菜的富貴與精致,就體現(xiàn)在這道菜上了。
原料:五花肉、馬蹄、蟹黃、鹽、雞精、胡椒、姜、蒜、上湯。
制作方法:①五花肉去皮切小丁,略斬,馬蹄剁成末,蟹黃蒸熟,待用。②五花肉加調(diào)料、蛋清,攪上勁后,略加淀粉,加蟹黃。③砂鍋內(nèi)加上湯燒開后,將肉做成四個(gè)獅子頭,即大丸子,鑲上蛋黃,置于鍋中,小火上燒煨1.5至2小時(shí)。