一、年夜飯家常必備菜譜大全 年夜飯必備菜單

1、京醬肉絲

（1）食材：豬瘦肉400克、胡蘿卜1根、黃瓜半根、干豆腐適量、香菜適量、食用油適量；【腌制料】料酒1勺、姜2片、蔥適量、鹽適量、蛋清半個、淀粉半勺；【料汁】甜面醬2勺、料酒1勺、雞精少許、白糖1/3湯勺、生抽2勺、清水3勺；

（2）做法

①豬肉切絲，加入料酒、姜、蔥、鹽、蛋清、淀粉，拌勻腌制15分鐘。

②把胡蘿卜和黃瓜切絲，香菜洗凈，蔥也切絲。

③把一張干豆腐平鋪，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲，卷起來，再切成小段，擺在盤子的一圈。

④制作一碗料汁：甜面醬、料酒、雞精、白糖、生抽、清水，拌勻。

⑤鍋中加入適量食用油，加入肉絲，翻炒至肉色發(fā)白。

⑥加入調(diào)制好的料汁，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，出鍋前再淋少許香油提味，就可以出鍋了。

⑦把肉絲放入干豆腐卷的中間，吃的時候，取一個豆腐卷，把肉絲卷放進(jìn)去就可以吃了。

2、奧爾良烤雞

（1）所需食材：三黃雞1只、奧爾良腌料80克、清水70克、姜3片、料酒2勺；

（2）制作方法：

①雞爪和頭都切掉，用牙簽在雞的表面多扎一些小眼。

②把姜片放三黃雞上，再加入兩勺料酒，按摩一下。

③小碗里面加入80克奧爾良腌料和70克清水，攪拌均勻。

④把奧爾良腌制料倒入三黃雞中，用手抓勻，盡量多按摩一會兒，可以更加入味，按摩完腌制3小時以上。

⑤烤盤上面墊一張錫紙，上面放烤網(wǎng)，把腌制好的三黃雞放烤網(wǎng)上面，烤箱預(yù)熱200度，放下層，先烤20分鐘，然后每過10分鐘，就取出來，刷一層腌制雞的腌料，一共烤60分鐘。

3、絲瓜炒雞蛋

（1）所需食材：絲瓜1根、雞蛋2個、小蔥1根、蒜2瓣、食用油適量、鹽適量、生抽1勺.。

（2）制作方法

①絲瓜洗凈去皮，切成條，雞蛋打入碗中，打散，切蔥花和蒜末；

②鍋中油熱，加入雞蛋液，邊加熱邊攪拌成雞蛋塊，把雞蛋塊盛出裝盤備用；

③鍋中再加入少許油，加入蔥花和蒜末，炒出香味，加入絲瓜，翻炒均勻；

④加入少許清水，這樣可以讓絲瓜更加軟乎好吃，口感更好；

⑤加入一勺生抽和少許鹽，加入炒好的雞蛋塊，這個時候，水已經(jīng)收的差不多了；

⑥翻炒均勻以后就可以裝盤了，如果想吃更加滑溜溜的口感，可以再出鍋前再淋入少許水淀粉，炒勻就可以了。

二、2021年年夜飯菜譜大全家常菜北方

什么是年夜飯

年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。在外工作的人都會在趁著除夕來臨回老家和家人團(tuán)聚，目的是在過年前一家人一起共度農(nóng)歷新年。傳統(tǒng)上年夜飯是在除夕祭祖后才食用。年夜飯是每年新年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且還講究很多寓意。吃年夜飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯。

三、蘇州年夜飯菜譜家常菜做法

一、水晶蜜桃

原料：水蜜桃1000克，熟凍豬油100克，雞蛋6個，干淀粉100克，豬油1000克(約耗100克)，白糖50克，糖粉50克，金橘餅?zāi)?0克。

做法：

1、將水蜜桃洗凈，用開水燙泡后，剝?nèi)テ?，用刀剖成荷花瓣狀，挖去桃核，改刀成桃片?/p>

2、凍豬油拌入白糖成糖豬油，嵌入兩爿桃中，在干淀粉內(nèi)與水蜜桃捏緊。

3、雞蛋清用筷子抽打成泡，加入適量淀粉調(diào)成蛋泡糊。炒鍋洗凈，置中小火上，加豬油燒至三成熱，將水蜜桃夾片逐片掛糊油炸，成形后撈出。再下油鍋復(fù)炸，至內(nèi)外熟透撈出，撒上糖粉(金橘末事先已拌入)即成。

二、啤酒乳鴿

原料：乳鴿，啤酒、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、味精各適量。

做法：

1、將乳鴿去內(nèi)臟洗凈，斬去頸和小翅、爪子，去背骨;蔥切段，姜刮皮，洗凈，切片。

2、鍋中添水，旺火燒沸，放入鴿子出水，然后將其撈出并洗凈。

3、將鴿子盛放在湯缽內(nèi)時要碼放好，放入蔥、姜，加入半湯缽清湯，同時倒入大半瓶啤酒，放精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好滋味，并將蓋封嚴(yán)，放入蒸箱;蒸至鴿子酥軟，揀去蔥、姜，去掉浮油，將剩下的啤酒倒入即成。

三、玫瑰茄餅

原料：鮮茄500克，面粉15克，雞蛋3個，干淀粉25克，白糖100克，糖粉50克，蜜玫瑰15克，熟豬油25克，花生油1000克(約耗150克)。

玫瑰茄餅的做法

1、將茄子去皮(嫩茄也可不去皮)，削成直徑3.3厘米的長圓體，橫著切厚片(一刀連，一刀斷)。

2、取碗一個，放入蜜玫瑰、白糖、熟豬油，拌成玫瑰餡。雞蛋用黃，加面粉、淀粉、適量水?dāng)嚢璩傻包S糊。

3、炒鍋洗凈，置旺火上，加花生油燒至六成熱，將玫瑰餡夾入茄片，逐片掛蛋黃糊，入油鍋炸，成形后撈出。待油溫升高時，再入鍋復(fù)炸，至外殼硬脆、色澤金黃時，撈出裝盤，撒上糖粉即成。

玫瑰茄餅食材搭配小提示

雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食，會產(chǎn)生對人體健康不利的物質(zhì)，容易使人腹痛。

雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，甚至產(chǎn)生不良癥狀。