1. 油的皂化值

在一定情況下，會結(jié)冰。

例如：溫度足夠低的情況下，環(huán)境溫度比冷卻液的冰點還低，就會結(jié)冰。

以下是常用兩種類型的冷卻液，濃度不同，冰點也不同。

1、乙二醇的沸點197．4攝氏度，冰點－11．5攝氏度，與水混合后冰點顯著降低，濃度68％時冰點降至－68攝氏度。這種冷卻液當溫度低于零下68攝氏度時就會結(jié)冰。

2、酒精的沸點78攝氏度冰點降至－114攝氏度，超過40％濃度易產(chǎn)生酒精蒸氣易著火，冰點一般限制在－30攝氏度左右。這種冷卻液當溫度低于零下30攝氏度時就會結(jié)冰。

2. 油的皂化值怎么測

潲水油脂規(guī)格:

1.水雜(Moisture+Impurity)<3%

2.碘值(Iodine Value):50-100gI2/100g

3.皂化值(Saponification Value):195-210mgKOH/g 

3. 油的皂化值最高的油脂

首先，皂化反應是油脂（事實上主要是其中的甘油三酯）和氫氧化鈉反應生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應。

高級脂肪酸鈉基本不溶于水，而甘油則是極易容于水的（可與水以任意比例互溶），所以會有以上你說的兩層溶液，而高級脂肪酸鈉的密度要比水小（事實上大多數(shù)常見液態(tài)有機物的密度都是小于水的），所以會浮在水溶液上面，因為形成的是兩層液體，所以不能過濾分離，但是可以通過分液來完成分離。

4. 油的皂化值沒儀器設備怎么測

電導法和pH值法。 1、電導法測定乙酸乙酯皂化反應的速率常數(shù)的步驟： ①調(diào)節(jié)恒溫槽的溫度在26.00℃； ②在1-3號大試管中，依次倒入約20mL蒸餾水、35mL 1.985×10-2mol/L的氫氧化鈉溶液和25mL1.985×10-2mol/L乙酸乙酯溶液，塞緊試管口，并置于恒溫槽中恒溫。 ③安裝調(diào)節(jié)好電導率儀； ④k0的測定： 從1號和2號試管中，分別準確移取10mL蒸餾水和10mL氫氧化鈉溶液注入4號試管中搖勻，至于恒溫槽中恒溫，插入電導池，測定其電導率k0； ⑤kt的測定： 從2號試管中準確移取10mL氫氧化鈉溶液注入5號試管中至于恒溫槽中恒溫，再從3號試管中準確移取10mL乙酸乙酯溶液也注入5號試管中，當注入5mL時啟動秒表，用此時刻作為反應的起始時間，加完全部酯后，迅速充分搖勻，并插入電導池，從計時起2min時開始讀kt值，以后每隔2min讀一次，至30min時可停止測量。 ⑥反應活化能的測定： 在35℃恒溫條件下，用上述步驟測定kt值。 2、pH法測定乙酸乙酯皂化反應的速率常數(shù)的步驟： 1).開啟恒溫水浴電源，將溫度調(diào)至35℃. 2).配制純乙酸乙酯溶液 配制0.0200mol/L乙酸乙酯溶液。先計算配制0.0200mol/L乙酸乙酯溶液100ml所需的分析乙酸乙酯（約0.1762g）量，根據(jù)乙酸乙酯溫度與密度的關(guān)系式： ρ=925.54－1.68×t－1.95×10-3 t2 式中：ρ、t的單位分別為kg·m-3 和℃，計算該溫度下對應的密度并換算成配準100ml 0.0200mol/L所需乙酸乙酯的體積，用0.5ml刻度移液管移取所需的體積，加到預先放好2/3去離子水的100ml容量瓶中，然后稀釋至刻度，加蓋搖勻備用。 3).測定35℃，起始濃度的pH值，C(NaOH)=10 pH-14 mol/L，移取20mlNaOH溶液，準確加入20ml水，放入pH計，穩(wěn)定后讀數(shù)并記錄。 4).測定35℃，t時刻對應的pH值，Ct(NaOH)=10 pH-14 mol/L，移取20mlNaOH溶 液至測定管，準確加入20ml乙酸乙酯溶液至測定管另外一側(cè)，放入pH計，記錄不同時間t的pH值。每分鐘測定一次，測25分鐘。 5).重復上述操作，測定40℃時的pH值。 6).處理、計算反應速率常數(shù)k和表觀活化能Ea。

5. 油皂化值為什么要稱熱滴定

油脂的一些指標定義說明

酸值 ：

酸值又稱酸價。中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。常用以表示其緩慢氧化后的酸敗程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。表示油脂類、聚酯類、石蠟等有機物質(zhì)中含有游離酸的一種指標。

皂化值：

完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。是三酰甘油中脂肪酸平均鏈長的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。此指標可作為生物柴油加甲醇的依據(jù)。

藥典規(guī)定注射用油的皂化值為185－200。皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大?。粗舅崽荚拥亩嗌伲?。皂化值愈高，說明脂肪酸分子量愈小，親水性較強，失去油脂的特性；皂化值愈低，則脂肪酸分子量愈大或含有較多的不皂化物，油脂接近固體，難以注射和吸收，所以注射用油需規(guī)定一定的皂化值范圍，使油中的脂肪酸在C16－C18的范圍。

碘值：

脂肪不飽和程度的一種度量，等于100g脂肪所攝取碘的克數(shù)。檢測時，以淀粉液作指示劑，用標準硫代硫酸鈉液進行滴定。碘值大說明油脂中不飽和脂肪酸含量高或其不飽和程度高。貯存時越易被氧化。表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。

過氧化值：

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。

油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘。可用硫代硫酸鈉來滴定。

過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害！

因為油脂氧化酸敗產(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好 。

測定方法

GB/T 5009.37-2005食用油衛(wèi)生標準分析方法 過氧化值測定。

測定過程

一、試劑：

1、飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻后貯于棕色瓶中?，F(xiàn)用現(xiàn)配。

@廖宏永

2、三氯甲烷冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。

3、0.02mol/L硫代硫酸鈉標準溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶于1000ml水中，緩緩煮沸10分鐘，冷卻。放置兩周后過濾備用。

4、1% 淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉0.5g，加入少許水調(diào)成糊狀倒入50ml沸水中調(diào)勻，煮沸，現(xiàn)用現(xiàn)配。

二、測定步驟：

精確稱取2—3g混勻的樣品 ，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷冰乙酸混合液（因為純品對光敏感，遇光照會與空氣中的氧作用，逐漸分解而生成劇毒的光氣(碳酰氯)和氯化氫?？杉尤?.6%～1%的乙醇作穩(wěn)定劑。能與乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油類等混溶），使樣品完全溶解；加入1.00ml飽和碘化鉀溶液。緊密塞好瓶塞，并輕輕振搖0.5min，然后在暗處放置5min，取出加75ml水，搖勻。立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，至淡黃色時，加1ml淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍色消失為終點。同時作空白試驗。

五、測定結(jié)果的計算與分析：

1、計算：

X=[（V-V0）×N×0.1269]/m

式中：X—樣品的過氧化值，%。

V—樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。

V0—空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。

N—硫代硫酸鈉標準溶液的麾爾濃度，mol/L。

0.1269—1N硫代硫酸鈉1ml相當于碘的克數(shù)。

2、分析：

油脂新鮮，其過氧化值不應大于0.15%。

三、0.02mol/L硫代硫酸鈉標準溶液的標定

1、標定：

精確稱取0.15g于120℃烘3小時至恒重的基準重鉻酸鉀，置于碘量瓶中，溶于25ml水，加2g碘化鉀及20ml硫酸溶液（20%），搖勻，于暗處放置10min。加150m水，用配制好的硫代硫酸鈉溶液滴定。近終點時加3ml淀粉指示液(5g/L)，繼續(xù)滴定至溶液由藍色變?yōu)榱辆G色。同時作空白試驗。

@廖宏永

2、計算:

C=

式中：C—硫代硫酸鈉標準溶液之物質(zhì)的量濃度，mol/L。

m—重鉻酸鉀之質(zhì)量，g。

V1—硫代硫酸鈉溶液之用量，ml。

V0—空白試驗硫代硫酸鈉標準溶液之用量，ml。

0．04903—與1.00ml硫代硫酸鈉標準溶液【C=1.0mol/L】相當?shù)?克

6. 油的皂化值NAOH什么意思

皂化處理通常是除去油脂常用的方法。

各種油脂都是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物。一種油脂的平均分子量可通過它的皂化值（1g油脂皂化時所需KOH的毫克數(shù)）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不飽和程度常用碘值（100g油脂跟碘發(fā)生加成反應時所需I?的克數(shù))表示。

7. 油的皂化值統(tǒng)一嗎

1、首先確定你需要皂化的是哪種類型的油脂？動物油還是植物油？還是混合油脂？

2、其次確定這種油脂的平均分子量（每一種油脂都不是單一的分子，都含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等等），這個是可以查到的。

3、比例問題，比如你要皂化大豆油，它的脂肪酸平均分子量是290，而任何油脂的真正分子結(jié)構(gòu)都是脂肪酸三甘酯，也就是一個脂肪酸鏈接三個甘油形成的酯。這樣的話，總體分子量就是333×3。也就是說，這么一份油脂，能跟三份的氫氧化鈉反應。

4、氫氧化鈉的分子量是40，所以，將上面的分析轉(zhuǎn)化為具體的比例，就是（大豆油）333：（氫氧化鈉）405、實際皂化中，需要注意單純油脂肯定沒法反應的，至少需要加入4倍以上的水稀釋，否則根本無法皂化完全。期間還要不斷攪拌，控制溫度防止溢泡。如果是密封罐，還要防止溢噴。

8. 花生油的皂化值

相關(guān)項目標準：

透明度 植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法 GB/T5525-2008(5)

相對密度 植物油脂檢驗 比重測定法 GB/T5526-1985(2)

折光指數(shù) 動植物油脂 折光指數(shù)的測定 GB/T5527-2010

水分及揮發(fā)物 食品安全國家標準 動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定 GB 5009.236-2016僅測第二法

不溶性雜質(zhì) 植物油脂檢驗 雜質(zhì)測定法 GB5529-1985

酸值 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 GB 5009.229-2016僅測第一法

皂化值 動植物油脂 皂化值的測定 GB/T5534-2008

過氧化值 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 GB 5009.227-2016僅測第一法

溶劑殘留 食品安全國家標準 食品中溶劑殘留量的測定 GB 5009.262-2016

脂肪酸組成 食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定 GB 5009.168-2016僅測第二法

9. 油皂化值表

我們知道堿是用來把油做成皂的，那么堿的把油通過化學反應固化，有一個叫皂化價的值，這個值是恒定的，我們可以簡單的理解成，1克油變成皂所需要的堿的重量。每一種油脂都有一定的皂化價。“皂化價”可以理解為1份油脂要與多少份堿進行反應。

椰子油的皂化價是0.19，就是說100克椰子油需要用19克NAHO（氫氧化鈉）與之進行中和皂化反應。那么17克椰子油就需要3.23克堿皂化。

10. 油皂化值測定方法

油脂水解皂化法是指以含硬脂酸鈉較多的牛、羊油等為原料，通過氫氧化鈉水解皂化，制備硬脂酸鈉與其他脂肪酸鈉的混合物，直接使用或經(jīng)精制分離制得純品。工業(yè)上生產(chǎn)硬脂酸鋼的方法主要為間歇煮皂法和連續(xù)皂化法，國內(nèi)大多采用前一種方法。[1]

硬脂酸鈉的另一個主要應用是在化妝品中作乳化劑。如以雪花膏為代表的O/W型膏霜中，硬脂酸鈉是必不可少的乳化劑；在剃須膏、洗發(fā)膏等的制備中，硬脂酸鈉亦為最常用的乳化劑。