1. 香腸可以放茶油嗎為什么

臘青蛙又叫臘田雞，是湖南、四川等地的煙熏特產(chǎn)，一般是由農(nóng)家自制、出售。那么，臘青蛙多少錢一斤？目前的市場價(jià)格怎么樣呢？

由于食材、制作手藝等的差異，臘青蛙的價(jià)格也不盡相同，通常每斤在40-160元不等。

附：臘青蛙的烹調(diào)方法舉例

一、茶油蒸臘田雞

原料：臘田雞250克，蔥、蒜、紅椒、姜絲、茶油、蒸魚豉油、雞精適量

做法：

1、先把臘田雞拆袋清洗過水待用；

2、將田雞和以上原料加入盤中入蒸蘢約15分鐘取出，撒上蔥、蒜葉即可。

特點(diǎn)：味美爽口、下酒之佳肴

制作關(guān)鍵：掌握好蒸蘢時(shí)間

二、吮指干田雞

原料：干田雞10條，蒜球一個(gè)，豆豉一大勺，辣椒粉、孜然粉少許

調(diào)料：油、蠔油一大勺，香油、雞精少許

做法：

1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末；

2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；

3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質(zhì)過濾出來，只剩下香辣油在鍋里；

4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉、雞精拌勻即可。

小貼士：

1、熬香辣油一定要小火慢熬，否則容易糊，熬好后過濾雜質(zhì)，成菜顏色清爽，味道卻濃郁。

2、臘牛蛙腿本身帶鹽味，制作的時(shí)候不要再調(diào)鹽。辣椒和其他香味料的用量依個(gè)人喜好調(diào)放。

3、牛蛙具有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。還可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰 ，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。

三、香煎臘田雞

1、先將臘田雞洗凈蒸熟裝盤待用；

2、將臘田雞過油；

3、油紅后，加味精、雞精、蠔油、生抽、茶油下臘田雞炒，調(diào)好味即可。

特點(diǎn)：此菜香辣爽可，吃一口讓人胃口大開，回味無究。

四、干鍋臘田雞

1、先將臘田雞洗凈上籠蒸熟，剁成塊狀；

2、鍋上火放油，放入臘田雞炒香，隨后下入萵筍、青紅椒，用雞精、蠔油、茶油調(diào)味好，放高湯稍悶一下，出鍋后萵筍墊底，淋上紅油、麻油即可。

特點(diǎn)：軟嫩鮮香 口味醇厚

2. 香腸里面放油會不會壞

中小火慢煎3-5分鐘左右。

火山石烤腸的食用方法有很多，可以烤、煎、煮、蒸、炒等，一般鍋里油煎的話，只需將火山石烤腸先解凍至常溫狀態(tài)，然后再下鍋煎，煎的時(shí)候不能太大火，否則烤腸很容易煎焦，影響口感，一般煎到香腸顏色變深，散發(fā)濃郁的肉香味即熟。

3. 做香腸的調(diào)料用放油嗎

做臘腸要放花生油，一般臘腸是需要經(jīng)過一些油的發(fā)燒才能夠得到一個(gè)比較好的一個(gè)口感的，所以在生活中還是需要經(jīng)過花生油腌制這樣一個(gè)過程，才能夠得到一個(gè)口感理想的臘腸，在生活當(dāng)中不止臘腸，很多菜式的制作也都是需要用到花生油腌制的！它可以讓菜品的口感更鮮香！

4. 自制香腸用放食用油嗎

廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

5. 香腸可以放茶油嗎為什么會變黑

食材：豬前臀尖肉 鹽漬腸衣 生花椒 白酒 白糖 茶油 鹽 水

做法：

1. 將肥瘦比例為2:8的豬前臀尖肉改刀切絲，生花椒碾碎成末；

2. 將花椒碎、鹽、白酒、白糖、茶油和切好的肉攪拌均勻；

3. 把鹽漬腸衣清洗干凈后，將腌制好的肉灌入腸衣中，最后扎緊前后兩端；

4. 用溫水清洗腸衣表面，再用線分成適當(dāng)大小的段，用針將香腸內(nèi)部的空氣放出來，晾曬一到兩個(gè)小時(shí)候后，放在陰涼處風(fēng)干即可。

6. 裝香腸放菜油嗎

需要，可以裝烤香腸滴下來的油?？鞠隳c時(shí)，先把香腸解凍，最好頭一晚放冷藏，第二天比較快。香腸到著橫切5毫米深（小心刀子），烤箱預(yù)熱好后，香腸刷上食用油，放在烤網(wǎng)，下面需要接油盤的，時(shí)間15分鐘/230度，等待幾分鐘后，看看有沒有烤焦，也可以翻轉(zhuǎn)一下。

7. 香腸可以放茶油嗎為什么會變紅

茶油臘肉名稱源于其制作工藝，將臘肉浸泡在茶油缸中，歷經(jīng)時(shí)日待茶油沁入臘肉，臘肉便兼有了茶油的部分優(yōu)點(diǎn)。

古籍上曾有"將臘肉浸于茶油缸中，可經(jīng)年不壞"的記載。

近代極少有制作茶油臘肉的痕跡，僅在湖南婁底和邵陽地區(qū)零星存在，主要存在于漣水流域，以漣水船幫為主。解放后由于漣水興修水利無法行船，船幫沒落，加之解放初期大躍進(jìn)及之后文革影響，茶油臘肉基本絕跡。

2010年后漣源船幫易氏嘗試恢復(fù)古法制作茶油臘肉。

中文名

茶油臘肉

外文名

暫無

主要原料

茶油，豬肉

是否含防腐劑

否

主要營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪酸

分布區(qū)域及地理環(huán)境：

茶油臘肉曾廣泛存在漣水河畔，甚至更廣泛的區(qū)域，目前已經(jīng)無法考證，到民國時(shí)期，有據(jù)可查的主要分布在石馬山鎮(zhèn)石門村和附近群英群雄村少量在漣水下游的湖泉、渡頭塘等地。因?yàn)楫a(chǎn)茶油，渡頭塘聶家也長期制作茶油臘肉，直到上世紀(jì)六十年代中斷。茶油臘肉的起源無從考證，但從掌握的資料來看，茶油臘肉的出名是由于當(dāng)時(shí)沿漣水河的水運(yùn)。

歷史淵源：

相傳乾隆年間，就有石門聚英堂易氏先祖制作茶油臘肉，后傳至盛主公曾孫易新瑚，及重孫易修林，是目前可以考證并確認(rèn)的。當(dāng)年易新瑚率漣源船隊(duì)沿漣水經(jīng)營水運(yùn)，茶油臘肉因?yàn)楸阌诒４婧蛿y帶，是當(dāng)時(shí)船員（纖夫）僅有的葷菜。因?yàn)椴栌团D肉有極為奇特的香味，漣水至湘江沿線都曾有過“漣源號子響茶油臘肉香”一說。

茶油長期浸泡的臘肉切薄片呈半透明狀，以五花臘肉為上品。其中又以“五花三層一寸半斤，兩肋四片六重八兩”為極品。五花指的是五花肉，三層的意思是肥肉和廋肉各三層相互夾疊，一寸指厚度一寸，半斤意思是每塊只取最好的半斤，兩肋是五花肉的位置取自兩肋，四片指兩肋的前后腿各取一片共四片，六重就是肥廋各三層共六重，古代采用十六兩為一斤所以半斤也就是八兩。取材極品，做工考究的五花臘肉經(jīng)茶油浸泡之后，色香味俱全，外觀尤其驚艷，肥肉溫潤透明如玉，廋肉曾金紅色光澤，故又稱“半斤八兩金鑲玉”。