如果是速凍餃子，先拿出來解凍下，等到水開了再下餃子，如果水開了才從冰箱拿出來，餃子溫度太低直接預熱就會一塊一塊地掉皮。

如果是自己做的手工水餃，等到水溫三四十度的時候就下餃子，不要等到水燒開了才下。

還有就是在煮的過程中，水沸騰了可以加點冷水。

用鍋鏟在鍋里不停地攪動餃子，用鍋鏟把餃子壓在開水里煮。

步驟3和4重復2次左右，水開了就皮熟一大半了就可以關火，然后蓋上鍋蓋燜幾分鐘，這樣皮就熟透了。