臘腸制制

步伐一：『本料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：1）、腸衣一副』把買來的豬肉，切成細的肉條，便于奄肉和拆肉

。。二：『調(diào)料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以或許換成雞精）、五噴香粉10g、高度白酒10g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（一頭蒜）、松女仁100g（可以或許刪減）』必然要按挨次淹制切好的肉，不然味道就變了：淹4-8小時

。。三：正在菜市場買腸衣，洗潔凈。

。。四：把一個礦泉水瓶底部剪開，瓶口插入腸衣，把淹好的豬肉一點一點擠進去，兩頭綁好，正在腸衣上扎4-8個眼。

。。五：把做好的腸放正在通風陽涼處，晾兩周，就可以或許了。熏魚又稱爆魚，是江南一帶人們很是喜愛的特色魚成品。其制制工藝和配料簡練，色、噴香、味俱全。宴席上常做冷拼盤，也可做炒菜或湯類配料，是較高檔的水產(chǎn)熟食物之一。