茶油致癌物超標(biāo)

山茶油能高溫。

山茶油作為一種食用油，具備涼拌、熱炒、煎炸、烘烤和做湯的用處，因此山茶油也能加熱食用。山茶油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。含不飽和脂肪酸90%左右，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)為最好的橄欖油相似，所以又有“東方橄欖油”的美稱。

山茶油、橄欖油遇到熱是不會(huì)產(chǎn)生致癌物，它是一種遇熱比較溫和的食用油。山茶油不單是不飽和脂肪酸特別的多，而且油酸也是非常的豐富，放在冰箱里受冷也不會(huì)凝固，耐熱性能比較好，所以適合用來(lái)炒菜。

茶油高溫 致癌

不耐

山茶果山茶油煙點(diǎn)大概200多度，屬于食用油里面的高煙點(diǎn)。如果選擇煙點(diǎn)低的普通食用油，高溫煎炸食物極易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分。

而山茶果純茶油煙點(diǎn)高，耐熱性強(qiáng)，煎炸食物也相對(duì)安全健康。以上僅供參考！希望能幫助大家，謝謝

茶油有害物質(zhì)

油茶樹(shù)很怕含氯的肥料，揮發(fā)之后對(duì)樹(shù)木生長(zhǎng)有害，一般這種肥料更適合在大田作物中使用，不能作用于果木或者經(jīng)濟(jì)苗木，會(huì)有不利影響，所以要謹(jǐn)慎。

油茶樹(shù)在養(yǎng)護(hù)過(guò)程中需要施加基肥和追肥，基肥適合使用有機(jī)肥，追肥則應(yīng)該為復(fù)合肥為主。

在種植油茶樹(shù)前，應(yīng)該合理的為它施加底肥。底肥建議使用腐熟后的農(nóng)家肥，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以起到肥地的作用。不建議大家將復(fù)合肥作為底肥使用，因?yàn)閺?fù)合肥中的氮元素不穩(wěn)定，在生長(zhǎng)后期容易揮發(fā)。

在油茶樹(shù)生長(zhǎng)過(guò)程中，還需要為它適當(dāng)?shù)淖贩剩贩实臅r(shí)候注意不要盲目。最好是根據(jù)油茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)、葉片顏色、大小等變化來(lái)判斷它缺少哪些元素，并合理的為它進(jìn)行添加。另外，隨著油茶樹(shù)年齡的增加，對(duì)于肥料的需求量也會(huì)逐漸增加，所以大家在施肥的時(shí)候，要考慮這個(gè)因素。

在為油茶樹(shù)施肥的時(shí)候，一般是在早春季節(jié)施加化肥，冬天的時(shí)候施加有機(jī)肥。注意不要在它進(jìn)入休眠期的時(shí)候?yàn)樗^(guò)多的施加速效肥，否則反而不利于油茶樹(shù)生長(zhǎng)。

茶油致癌物產(chǎn)生

一般的食用油經(jīng)過(guò)高溫后都會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并比。唯獨(dú)茶籽油的煙點(diǎn)高達(dá)200多度，是煎炸食物的首選。

茶油苯并芘超標(biāo)

：將淡水魚(yú)擴(kuò)成肉塊并去腥；

s2：采用茶油對(duì)去腥后的肉塊進(jìn)行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩；

s3：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制；

s4：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃；

s5：對(duì)制出的成品進(jìn)行裝罐密封。

進(jìn)一步，s2中，所述淡水魚(yú)的油炸時(shí)間為3~8min。

進(jìn)一步，s3中，所述腌制的時(shí)間為10~20天。

進(jìn)一步，所述紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒的辣度占1/3。

進(jìn)一步，s4中，所述低溫發(fā)酵的時(shí)間不小于5天。

進(jìn)一步，所述低溫發(fā)酵的時(shí)間為6~10天。

進(jìn)一步，s2中，所述茶油選用野生茶油。

進(jìn)一步，s2中，所述油炸溫度為150~200℃。

進(jìn)一步，s1中，所述擴(kuò)成肉塊之前的淡水魚(yú)必須為活魚(yú)。

進(jìn)一步，所述淡水魚(yú)在加工前要喂養(yǎng)六個(gè)月以上，且喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過(guò)特殊的炸魚(yú)方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質(zhì)外酥里嫩，且香味十足，不會(huì)出現(xiàn)致癌物質(zhì)，另一方面，能夠防止滋生細(xì)菌；通過(guò)特殊的剁辣椒與肉塊結(jié)合的處理方式，能夠獲得醬香類魚(yú)罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過(guò)將剁辣椒與肉塊進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結(jié)合，既消除了外側(cè)細(xì)菌，又可將內(nèi)層的細(xì)菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內(nèi)層細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)沒(méi)有經(jīng)過(guò)肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。

另外，由于只采用辣椒與肉塊進(jìn)行混合低溫發(fā)酵，并未添加其他防腐劑，能夠徹底避免對(duì)人體健康的危害，且通過(guò)控制發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度，大大提高口感。

具體實(shí)施方式

以下將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

一種剁椒魚(yú)罐頭的制備方法，包括以下步驟：

s101：將淡水魚(yú)擴(kuò)成肉塊并去腥。

本實(shí)施例中，所述的淡水魚(yú)選用草魚(yú)或者雄魚(yú)，其喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。草魚(yú)或者雄魚(yú)這種淡水魚(yú)通常是在2月份左右放苗，即通常是將一斤二兩左右的魚(yú)苗放入水塘或田間，以草、豆腐、紅薯渣中的至少一種作為喂養(yǎng)飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，即純生物飼料喂養(yǎng)，能夠使得草魚(yú)或者雄魚(yú)生長(zhǎng)快、肉多，且肉質(zhì)更嫩更香；當(dāng)草魚(yú)或雄魚(yú)喂養(yǎng)六個(gè)月以上，通常是6~8個(gè)月。2月份放苗，到8~10月份，例如草魚(yú)差不多有三斤重，就可以對(duì)這種淡水魚(yú)進(jìn)行加工處理。

本實(shí)施例中，采用機(jī)器或手工將淡水魚(yú)擴(kuò)成肉塊，將肉塊清洗后，對(duì)肉塊進(jìn)行去腥。

s102：采用茶油對(duì)去腥后的肉塊進(jìn)行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩。

具體地，本實(shí)施例采用野生茶油對(duì)肉塊進(jìn)行油炸，因?yàn)橐吧筒韬芟?，炸出的魚(yú)就更香。之所以不選用其他油，使防止出現(xiàn)苯并芘，而苯并芘是一種致癌物質(zhì)。例如，菜籽油在100℃以上，只要到達(dá)130-150°，就會(huì)出現(xiàn)苯并芘，然而如果油炸溫度太低，并不能做出外酥里嫩的肉塊。而茶油在300℃以內(nèi)，都不會(huì)出現(xiàn)苯并芘。可以說(shuō)，本實(shí)施例的淡水魚(yú)加工方式非常健康。本實(shí)施例的油炸溫度若低于100℃，則肉塊上不會(huì)起泡，如果高于250℃，就容易冒黑煙，即容易將肉塊全部炸透，而炸透會(huì)導(dǎo)致發(fā)干、不新鮮，從而使肉質(zhì)變差。而本發(fā)明油炸溫度為100~250℃，進(jìn)一步優(yōu)選為150~200℃，能夠使肉塊身上起泡，且不會(huì)全部炸透，達(dá)到外酥里嫩的效果，且該溫度下，是茶油散發(fā)香味的最佳溫度。油炸時(shí)間為3~8分鐘，優(yōu)選為5分鐘，炸5分鐘左右，所獲得的肉塊形態(tài)為外層嫩黃或淡黃，內(nèi)層肉白。

上述做出的肉塊可直接食用，當(dāng)然，本發(fā)明還可將肉塊做成醬香罐頭等，而且是無(wú)任何防腐劑、添加劑的有機(jī)魚(yú)罐頭，具體操作如下：

s103：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制。

具體地，本實(shí)施例的辣椒可根據(jù)不同人的口味進(jìn)行選取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本實(shí)施例為了符合大多數(shù)人的口味，優(yōu)選為紅辣椒，且紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒帶有一定的辣度，線椒不辣且較香，本實(shí)施例優(yōu)選的小米椒數(shù)量要滿足小米椒的辣度占整體的1/3，如果過(guò)辣，會(huì)讓大多人無(wú)從下口。將紅辣椒變成剁辣椒后，用鹽腌制，腌制時(shí)間為10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就會(huì)散出酸味。如果腌制時(shí)間過(guò)短，就不會(huì)出酸味，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就變成壇子菜而不是醬菜了，而本實(shí)施例的腌制時(shí)間為10~20天，這樣，就既有壇子菜的香味，但它又不是壇子菜，而是真正的醬菜。

s104：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃。

具體地，本實(shí)施例采用冰箱保鮮，在5℃溫度下進(jìn)行低溫發(fā)酵。由于魚(yú)肉是高蛋白肉類，很容易滋生細(xì)菌，如果肉塊內(nèi)外層全部炸黃，它就不會(huì)發(fā)酵，因此本發(fā)明設(shè)置油炸溫度為100~250℃的另一個(gè)目的就是：保證肉塊的外層為黃色，且外層通過(guò)高溫油炸已經(jīng)將細(xì)菌殺死，而內(nèi)層被外層包裹后，外層的細(xì)菌進(jìn)不去，且內(nèi)層即使有細(xì)菌，通過(guò)發(fā)酵，內(nèi)層的細(xì)菌本身就作為發(fā)酵的酵母，從而也就消除了細(xì)菌，可以說(shuō)，本發(fā)明的發(fā)酵為沒(méi)有經(jīng)過(guò)肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。本實(shí)施例的低溫發(fā)酵時(shí)間優(yōu)選為6~10天。本實(shí)施例通過(guò)密封低溫發(fā)酵，使得肉塊與剁辣椒的味道融合在一起，口味非常香且鮮美。由于沒(méi)有任何防腐劑，制備出的魚(yú)罐頭的保質(zhì)期通常為常溫下兩周左右，冰箱儲(chǔ)存2~3個(gè)月左右，如果有特殊生物保鮮模式，也可達(dá)6個(gè)月左右。

s105：對(duì)制出的成品進(jìn)行裝罐密封。

通過(guò)對(duì)發(fā)酵后的剁椒魚(yú)塊進(jìn)行裝罐密封，形成剁椒魚(yú)罐頭，從而用于銷(xiāo)售。本發(fā)明的肉塊可以是魚(yú)身上的肉塊，也可是魚(yú)頭部分的肉塊，甚至是整個(gè)魚(yú)頭，做成剁椒魚(yú)頭進(jìn)行裝罐密封。

綜上所述，本發(fā)明通過(guò)特殊的炸魚(yú)方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質(zhì)外酥里嫩，且香味十足，不會(huì)出現(xiàn)致癌物質(zhì)，另一方面，能夠防止滋生細(xì)菌；通過(guò)特殊的剁辣椒與肉塊結(jié)合的處理方式，能夠獲得醬香類魚(yú)罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過(guò)將剁辣椒與肉塊進(jìn)行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結(jié)合，既消除了外側(cè)細(xì)菌，又可將內(nèi)層的細(xì)菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內(nèi)層細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)沒(méi)有經(jīng)過(guò)肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。

茶油會(huì)致癌嗎

1、色澤金黃的最好。有點(diǎn)像花生油。放的時(shí)間久了，比如一兩年時(shí)間，它就變成淺色的，淡黃色帶有點(diǎn)透明。

2、油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶，成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

3、茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：茶油不含可引起人體致癌的黃曲霉素，長(zhǎng)期食用對(duì)高血壓、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用，特別適合中老年人食用。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)：茶油對(duì)降低膽固醇和抗癌有一定的功效，在國(guó)際上被稱“長(zhǎng)壽油”。

食用油致癌物超標(biāo)

不能。

食用油一般保質(zhì)期是18個(gè)月，不過(guò)即使到了18個(gè)月，也不一定就變質(zhì)。如果食用油變質(zhì)，可以通過(guò)聞味道就能夠聞出來(lái)的。關(guān)于保質(zhì)期也不一定的，因?yàn)闅鉁氐牟煌陀迷系牟煌?，盛器的不同，所以保質(zhì)期也不會(huì)相同，如果買(mǎi)來(lái)的油會(huì)吃很長(zhǎng)時(shí)間的話，建議別用原裝朔料桶，買(mǎi)來(lái)后倒入玻璃瓶裝，會(huì)增加一倍的保質(zhì)期時(shí)間，兩年都沒(méi)關(guān)系。

其實(shí)外包裝上注明的保質(zhì)期是理論意義上的保質(zhì)期，即在特定的貯存條件下密閉保存的保質(zhì)期。消費(fèi)者將食用油買(mǎi)回家以后，一經(jīng)開(kāi)封，油中的一些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)與空氣 “親密接觸”，發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，造成“保質(zhì)期”內(nèi)的食用油也不完全“保質(zhì)”。

食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，尤其是大桶的食用油開(kāi)啟后往往1個(gè)月即難再“保鮮”，故大量囤積顯然不妥，所以食用油一定要注意保質(zhì)期，對(duì)于過(guò)期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。選擇“大跌價(jià)”食用油時(shí)，也得留神產(chǎn)品的確切生產(chǎn)時(shí)間。

食物過(guò)期后會(huì)有大量的細(xì)菌生長(zhǎng),而且還會(huì)有內(nèi)在物質(zhì)的霉變導(dǎo)致致癌物增加。建議還是不要吃了,別可惜了這點(diǎn)錢(qián),吃壞身體治病還不止這個(gè)數(shù)。

你的塑料桶是敞開(kāi)的還是封閉的，食用油在穩(wěn)定性比較強(qiáng)，只要不是放在暴曬地方，不封閉的地方，是還可以吃的。

這必須要考慮到您的塑料桶是什么材質(zhì)的，如果是PE （LLDPE）低密度聚乙烯這種材料的，那放心是可以的食用的，因?yàn)檫@種材料的塑料是食品級(jí)的 無(wú)毒無(wú)害物質(zhì)，但是其他材料的塑料桶比如PVC，PP 都是有毒的，而且市面上大多都是二手回料。

致癌物超標(biāo)的油

國(guó)產(chǎn)合格的花生油里面沒(méi)有黃曲霉素，不合格，變質(zhì)腐敗的花生油則有。

花生確實(shí)易感染黃曲霉菌，但并不是所有的花生都有黃曲霉。曾對(duì)市場(chǎng)上主要品知名品牌花生油做過(guò)檢測(cè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)含量都在5ppb以下，遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)要求20ppb，所以選擇購(gòu)買(mǎi)正規(guī)知名廠家的產(chǎn)品是沒(méi)問(wèn)題的。 　　

黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物，是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的，容易導(dǎo)致肝癌，還會(huì)降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。因此專家提醒，消費(fèi)者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油。

茶油為什么致癌

農(nóng)家自榨山茶油不好。

農(nóng)家壓榨的叫毛油，毛油生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，通過(guò)高溫壓榨，里面含有大量的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，游離于食品檢測(cè)之外，存在食品安全隱患，但常以“純茶油”、“土茶油”吸引消費(fèi)者，在市場(chǎng)上很受歡迎。

由于作坊式榨油機(jī)過(guò)濾技術(shù)尚不完善，這種方式不一定能保障茶油安全。來(lái)自權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)的一位食品安全檢驗(yàn)研究員認(rèn)為，一般情況下，自己壓榨的油僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾，雜質(zhì)過(guò)多，油中的游離脂肪酸太多，煙點(diǎn)又很低，一般只有150°至160°，很容易在加熱后產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，不僅影響毛油的保存及品質(zhì)，而且影響炒菜、煎炸食品的顏色和風(fēng)味，甚至?xí)卸竞椭掳┑奈ｋU(xiǎn)。

古法茶油有致癌物嗎

01、烘

烘烤，從樹(shù)上采摘下來(lái)的生油茶籽，飽含水分，必須將水分驅(qū)除干凈才可榨油，與許多地方采用炒干的方法不同，老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常見(jiàn)的土炕，底下生火，將茶籽鋪于其上。烘干的標(biāo)準(zhǔn)是香而不焦，要注意控制好火候，這關(guān)系到能否榨出香而純的茶油。

02、碾

碾碎，將烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石質(zhì)的圓形碾槽直徑接近5米，其上是木質(zhì)的十字架形碾車(chē)，碾車(chē)的4個(gè)支腳上分別裝著4個(gè)石輪。碾車(chē)的動(dòng)力最初是用牛拉，后來(lái)是靠建在溪水中的水車(chē)帶動(dòng)。用牛拉時(shí)，碾碎油茶籽一次大約需要1小時(shí)，用水車(chē)作動(dòng)力時(shí)需要30分鐘，現(xiàn)在用電力，只要10分鐘就好。

03、篩

過(guò)篩，油茶籽被碾成粉末之后，還需要用細(xì)目竹篩過(guò)篩。篩下的細(xì)膩茶籽粉末可以進(jìn)入一道工序，顆料較大的碎茶籽則要返回碾盤(pán)再次碾壓。茶籽末顆粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。

04、蒸

蒸粉，過(guò)篩后的油茶籽粉末會(huì)被悉心地收集起來(lái)，用木甑放入大鍋中隔水蒸熟。在這一步也需要嚴(yán)格掌控火候，蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是可見(jiàn)蒸汽但不能熟透，否則也會(huì)影響出油的品質(zhì)。每當(dāng)蒸粉之時(shí)，濃郁的油茶香氣就會(huì)隨著蒸氣一起散發(fā)出來(lái)，彌散在整個(gè)油坊之中。此時(shí)，如果觀察木甑中的茶粉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有晶亮的油分滲出。

05、裹

裹餅，將蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草墊底的圓型鐵箍之中，壓實(shí)，再用稻草裹扎，做成一片片圓形的還餅。因?yàn)榈静葜懈缓瑝A分，和茶籽發(fā)生作用，可以使最終榨出的茶油更香?，F(xiàn)在使用機(jī)械榨油法的其他油坊都沒(méi)有了這一步驟，出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。

06、榨

榨油，將坯餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，剩下的空間塞進(jìn)方木塊，再打入木契，擠壓茶餅，就可以開(kāi)榨了。開(kāi)榨時(shí)，兩位掌錘的師傅合力推動(dòng)懸吊在空中大約30斤重的元寶形石錘，晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上，一錘一錘地將楔子楔入，金黃色的茶油就會(huì)被擠榨的坯餅中淌出。經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)后，坯餅中的油分幾乎被榨盡，一次完整的榨油過(guò)程至此也就結(jié)束了。

這是茶籽榨完油留下的渣，這種渣也有很大作用喔！農(nóng)村人管它叫枯ku餅，用這個(gè)泡水用來(lái)洗頭還有喂豬，不知道你們有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)呢？

剩下的茶子殼可千萬(wàn)不能扔，它可是天然的好肥料。它是堿性原料，把它燒成灰可以做堿，用來(lái)腌咸蛋，也可以撒在自家的菜園里做肥料。榨油后的茶餅也是寶貝，以前沒(méi)有洗發(fā)水時(shí)，女人們就用它來(lái)洗發(fā)美發(fā)，還可以用它洗衣服、殺蟲(chóng)等。