一、糖尿病如何選購(gòu)食用油

導(dǎo)語(yǔ)：目前，市面上有很多食用油的品種，應(yīng)該按照自己的需要和健康特點(diǎn)選擇適合自己的食用油。針對(duì)如何選擇食用油的問題，專家做了以下解答。

1、如何判斷一種食用油的好壞

(1)看油中的脂肪酸構(gòu)成比例。一般而言，動(dòng)物脂肪(油)中的飽和脂肪酸含量多，單不擾侍飽和脂瞎行肪酸含量少，而植物油則與之相反。

(2)看消化率。動(dòng)物脂肪比植物油的熔點(diǎn)高，這會(huì)影響人體消化吸收，動(dòng)物脂肪在營(yíng)養(yǎng)的消化率上也不好植物油好。

(3)看維生素。植物油中大都含有豐富的維生素E，而在動(dòng)物脂肪中，如魚肝油、蛋黃油等含維生素A、維生素D，兩者在營(yíng)養(yǎng)上各有千秋。

2、各種食用油的特點(diǎn)

大豆油、玉米油和葵花籽油的亞油酸含量都超過(guò)50%，而牛、羊油及豬油的棕櫚酸及硬脂酸含量則超過(guò)40%。魚油與一般油脂是顯著區(qū)別在于含13%~30%的ω-3脂肪酸。

(1)大豆油。大豆油含有較高的亞麻酸、維生素E、豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，其脂肪酸構(gòu)成比較適合人體消化吸收，可以調(diào)節(jié)血脂，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有一定益處。

(2)玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量以及消化率比較高，且油中維生素E的含量也較高，且含有鉀磷脂、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有軟化動(dòng)脈血管、降血壓、調(diào)血脂的作用，適合心腦血管疾病患者。

(3)花生油。最大的特點(diǎn)就是“香”，但在脂肪酸的構(gòu)成上，卻不如大豆油、玉米油合理，但是它含有的麥胚酚、磷脂等物質(zhì)，對(duì)人體有益。

需要注意的是：玉米、花生這兩種原料如果在加工前儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)脑挘苋菀桩a(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉毒素B1，吃受黃曲霉毒素污染的玉米、花生制成的`油，會(huì)危害人體健康。所以，在選購(gòu)這兩磨李嘩種油時(shí)，一定要選信譽(yù)和質(zhì)量都很好的廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品。

(4)橄欖油。橄欖油售價(jià)雖然較高，但其脂肪酸的構(gòu)成比例，最適合人體消化吸收。它含有豐富的礦物質(zhì)、維生素及不飽和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白膽固醇。其含有的豐富維生素E，是天然的抗氧化劑。

(5)棕櫚油。其飽和脂肪酸的含量接近于動(dòng)物脂肪，要盡量少食。

( 6)菜子油。含芥酸相對(duì)高，心功能不全的人要少吃。

(7)調(diào)和油符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的各脂肪酸組成的比例，可基本滿足人體營(yíng)養(yǎng)均衡的原則。

向糖尿病患者推薦食用油

(1)橄欖油：能很好地調(diào)節(jié)和控制患者血糖水平，加入橄欖油的膳食是輔助糖尿病治療的手段，同時(shí)它也是患者最好的脂肪補(bǔ)充來(lái)源，所以它是糖尿病患者的首選。另外，還能調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、降低血黏度，防止動(dòng)脈硬化。預(yù)防心血管疾病的形成。

(2)茶子油：是一種有益于心腦血管健康的保健型食油，經(jīng)常食用茶油炒紅菜，可以很好地預(yù)防糖尿病。

(3)葵花子油：有很好的抗氧化能力，被稱為“人體清道夫”。中老年人經(jīng)常食用，可以有效地降低膽固醇、高血壓、高血脂。有助于減少“富貴病”的發(fā)生，如心血管疾病、糖尿病等。

(4)芝麻香油：富含亞油酸，常吃香油，有益于預(yù)防冠心病、高血壓、糖尿病和肥胖癥等病癥。

健康小貼士

(1)油要經(jīng)常換著吃，不能常年只吃一種。正確的做法是，購(gòu)買小包裝的油，可以避免過(guò)多攝入某些油中的有害物質(zhì);同時(shí)也使人體攝入的脂肪酸更合理。

(2)應(yīng)選擇壓榨油。食用油的加工工藝主要有壓榨和浸提兩種。浸提需要加入有機(jī)溶劑，很難避免某些有害有機(jī)溶劑的殘留，而壓榨油是用機(jī)械方法生產(chǎn)，它不添加任何化學(xué)物質(zhì)。所以，最好選擇壓榨油。

(3)食用油不要長(zhǎng)期放置，因?yàn)椴糠种舅釙?huì)分解成有害物質(zhì)，對(duì)人體有害無(wú)益。正確的做法是現(xiàn)吃現(xiàn)買，購(gòu)買時(shí)看清生產(chǎn)日期，挑選最近生產(chǎn)的產(chǎn)品。

二、食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一覽表

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2716-1988）規(guī)定：

1、酸價(jià)：花生油、菜籽滑仔派油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4棉籽油≤1。

2、過(guò)氧化值（meq/kg）：花生油、葵花油、米糠油≤20菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12。

3、浸出油溶劑殘留信賀量（mg/kg）≤50。

食用油選擇：

臨床上一般是食用一些橄欖油對(duì)身體好一些。橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

橄欖戚陪油和橄欖果渣油，在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”因?yàn)殚蠙煊妥鳛橐环N植物油，石油橄欖果軋制而成，里面不添加任何的額外化學(xué)試劑，且橄欖油內(nèi)部含有比起食用油更豐富的油酸等單不飽和脂肪酸等油脂成分。

此外在橄欖油中還含有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。

三、菜籽油是一級(jí)好還是四級(jí)好？

按照我國(guó)的相關(guān)規(guī)定，除去橄欖油、棕櫚油等特種油脂，將一般的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用油分為4個(gè)等級(jí)。拍散

?4級(jí)、3級(jí)、2級(jí)、1級(jí)不同的等級(jí)，食用油依次提升精煉和提純程度，1級(jí)最高，4級(jí)最低，但并不是精煉提純?cè)礁咴胶?。不同等?jí)食用油烹飪時(shí)候的效果不一樣，一般來(lái)說(shuō)有以下的區(qū)別。

各等級(jí)食用油到底有什么區(qū)別？

?1級(jí)和2級(jí)食用油精煉程度較高，也是市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品，具有無(wú)味、色淺、炒菜油煙少、低溫不易凝固等特點(diǎn)，同時(shí)純度較高，雜質(zhì)含量少，通常適用于較高溫度的烹調(diào)，如寬尺用于爆炒、油煎、干炸等。

3級(jí)和4級(jí)食用油精煉程度較低，很多農(nóng)家自己壓榨的食用油通常就是這個(gè)等級(jí)的，顏色比較深，雜質(zhì)多，油煙也比較大，但這種油比較原生態(tài)，保留了原滋原味，香味濃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也比較多。

不管是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以在正規(guī)市場(chǎng)上出售的，都可以放心食用，油的等級(jí)只是精煉程度的不同。有人襲巧氏喜歡味道比較濃郁的原生態(tài)壓榨油，有人喜歡顏色淺，炒菜無(wú)油煙的一級(jí)食用油，其實(shí)都是不錯(cuò)的選擇。

選用菜籽油用什么等級(jí)的比較好？

?菜籽油現(xiàn)在日常烹飪中用到的比較少，還在吃菜籽油的大多也是喜歡菜籽油那種獨(dú)特的香味，一些老的菜品沒有菜籽油還真做得不好吃，所以如果選用菜籽油做菜，三級(jí)或者四級(jí)的初級(jí)壓榨菜籽油也許香味更醇厚一些，而且有可能4級(jí)的比1級(jí)的價(jià)格還要貴呢。

3-4級(jí)食用油精煉程度較低，只是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單脫膠，脫酸等處理，色澤相對(duì)深，有油煙，但是其保留了食用油天然營(yíng)養(yǎng)成分，及天然的芳香物質(zhì)，所以從口味及營(yíng)養(yǎng)成分角度考慮，3級(jí)和4級(jí)更好。

但與此同時(shí)，即便同級(jí)別精煉，由于其原料的加工工藝不同，所出油品品質(zhì)也不一，分為物理壓榨和化學(xué)浸出，傳統(tǒng)物理壓榨出油率相對(duì)化學(xué)浸出更低，物理壓榨工藝無(wú)化學(xué)制劑參與，很多消費(fèi)者感覺心理上更能接受，但是其實(shí)只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者都是可以放心食用的，大家可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇，所以交叉分析，所以不論是一級(jí)還是和四級(jí)，不能單獨(dú)指標(biāo)去衡量，需要權(quán)衡其工藝及級(jí)別以及個(gè)人需求做出選擇。

菜籽油是一級(jí)好，級(jí)別越高其精煉程度越高。

1、食用油分為4個(gè)等級(jí)食用植物油的等級(jí)是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之爛譽(yù)纖相適應(yīng)的加工工藝確定的,我國(guó)食用植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)定,我國(guó)市場(chǎng)上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共4個(gè)等級(jí),如大豆油、菜籽油、米糠油、玉米油、葵花子油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級(jí)。產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù),不同的級(jí)別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同,級(jí)別越高限定值越嚴(yán)格。?

2、誤區(qū):食用油等級(jí)越高越好目前,食用油共分為四個(gè)虛運(yùn)等級(jí),三級(jí)油和四級(jí)油是指經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單脫膠、脫酸的食用油。一級(jí)、二級(jí)油必須經(jīng)過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程。等級(jí)越高,顏色越淺。一級(jí)油必須做到無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭。???????

3、油中雜質(zhì)和有害物質(zhì)脫得越徹底,油的等級(jí)就越高。而油的等級(jí)越高,精煉程度也越高,如果精煉到一級(jí)油的程度,油中所含雜質(zhì)非常少,但是某些營(yíng)養(yǎng)元素也幾乎沒有了。比如大豆油里面含有胡蘿卜素,脫色過(guò)程把胡蘿卜素的成分去掉了,顏色變淺了。???????

4、而四級(jí)油精煉的程饑仿度不是那么高,油中含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等,所以如果從營(yíng)養(yǎng)成分保留的角度考慮,四級(jí)油反而是最好的。選擇適合自己的才是最好的。

是的，菜籽油的級(jí)別越高它越純粹。菜籽油是以一種猜渣生活當(dāng)中常用的植物油。念虛因?yàn)樽姓兹荚趬赫サ倪^(guò)程中，產(chǎn)員的工藝不一樣，所以說(shuō)導(dǎo)致它的級(jí)別也不一樣，級(jí)別越高比越純粹，吃起來(lái)也比較香。

是的。一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸鎮(zhèn)輪12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸漏宴1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽酮也能被人體正常代謝。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合御搜信食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

是的，菜籽油的級(jí)別越高，所以它代表的質(zhì)量我灶攔們的品質(zhì)會(huì)更好，不同級(jí)信如別的質(zhì)量界限定，級(jí)別滑辯啟越高表示油的質(zhì)量要求更嚴(yán)格。