買什么油好
一、買什么油好
用來烹調(diào)的油有2種:一種是植物性油,如色拉油、花生油、玉米油、葵花油、橄欖油等,另外一種是動(dòng)物性油,例如豬油、牛油等。
每一種油都有不同的優(yōu)點(diǎn),當(dāng)然也有缺點(diǎn),沒有一種油是絕對(duì)完美的。
植物油脂膽固醇含量低,因?yàn)樗胁伙柡椭舅幔羌訜岷笕菀讚]發(fā),使得廚房經(jīng)常都是油膩膩的,這是使用上的最大缺點(diǎn)。
比較常用的動(dòng)物性油是豬油,它含有飽和脂肪酸,因此膽固醇較高,但是它特有的香氣以及不易揮發(fā),不致造成廚房油膩的優(yōu)點(diǎn),還是受到一些烹調(diào)者的喜愛,何況除了菜肴之外,許多點(diǎn)心的制作也少不了豬油,因此豬油與色拉油便成了人們選擇最多的兩種食用油了。
一般來說,使用“炒”的烹調(diào),使用色拉油比較清爽,尤其是天氣涼的時(shí)候,豬油炒菜比較油膩,冷了還會(huì)凝固,而且立即附著在菜面上,色拉油就沒有這種缺點(diǎn)。
豬油最好用于“炸”的烹調(diào),不但香,而且酥,任何需要油炸的菜肴,經(jīng)過豬油油炸后,口感及外觀都比使用色拉油的效果好得多。
不管用什么油,炸過食物后的余油,只要色澤不發(fā)黑,油質(zhì)不發(fā)黏,就可以使用三四次再倒掉,但每次使用前都要將底下的沉淀物濾除。當(dāng)然油炸的材料也不能帶有太重的腥味和血水,否則還是勤換些為好。
豬油,自己來煉更好,先將豬油切小片,再入鍋慢慢加熱,只要火不要太大,勤翻動(dòng),趁油渣還不太焦時(shí)就要盛出,便不難煉出漂亮潔白的豬油了。不過由于豬油的性質(zhì)不穩(wěn)定,容易變質(zhì),所以需要放涼后移入冰箱冷藏,才能保持新鮮。冷藏時(shí)一定要包嚴(yán)或蓋好,避免吸收到冰箱的氣味而影響到菜肴的味道。
至于牛油,其使用量比較少,而且都先經(jīng)過煉制后才使用,它的氣味比較重,比較油膩,中式菜肴用的很少,西餐中使用率較大。
花生油有濃郁的香氣,用它炒單一的蔬菜可以達(dá)到美化的效果,但也由于它的氣味容易遮掉一些食材的原味,因此用途并不是那么廣,一般專業(yè)廚師很少選用它。
橄欖油屬于含不飽和脂肪酸的油,是具有健康概念的油,一般分為Extra Virgin(特級(jí)初炸)和Pure(純正)等四個(gè)不同等級(jí),前者適合涼拌、拌面、蘸面包食用,后者穩(wěn)定性高,較適合煎炸,購(gòu)買時(shí)要看清楚功能。
玉米油和葵花油的產(chǎn)量不大,所以價(jià)格較高,比起價(jià)美物廉的色拉油,算是小眾的油品,適合用于炒和拌。
二、什么食用油好吃又安全。
現(xiàn)在玉米、大豆、菜籽都有轉(zhuǎn)基因的。也有不轉(zhuǎn)基因的賣,但不知真假。要說相對(duì)安全一點(diǎn)。就到鄉(xiāng)下農(nóng)民老伯的那種榨坊去買。都是農(nóng)民自己種出來自己吃的。相對(duì)安全一點(diǎn)。
三、什么食用油最 香
最香的當(dāng)然是“香油”,也就是芝麻油。
但是不是小磨油,是榨油機(jī)壓榨的芝麻油。
四、食用什么油最健康?
色拉油 菜籽油 豆油