一、買什么油好

用來烹調的油有2種：一種是植物性油，如色拉油、花生油、玉米油、葵花油、橄欖油等，另外一種是動物性油，例如豬油、牛油等。

每一種油都有不同的優(yōu)點，當然也有缺點，沒有一種油是絕對完美的。

植物油脂膽固醇含量低，因為它含有不飽和脂肪酸，但是加熱后容易揮發(fā)，使得廚房經(jīng)常都是油膩膩的，這是使用上的最大缺點。

比較常用的動物性油是豬油，它含有飽和脂肪酸，因此膽固醇較高，但是它特有的香氣以及不易揮發(fā)，不致造成廚房油膩的優(yōu)點，還是受到一些烹調者的喜愛，何況除了菜肴之外，許多點心的制作也少不了豬油，因此豬油與色拉油便成了人們選擇最多的兩種食用油了。

一般來說，使用“炒”的烹調，使用色拉油比較清爽，尤其是天氣涼的時候，豬油炒菜比較油膩，冷了還會凝固，而且立即附著在菜面上，色拉油就沒有這種缺點。

豬油最好用于“炸”的烹調，不但香，而且酥，任何需要油炸的菜肴，經(jīng)過豬油油炸后，口感及外觀都比使用色拉油的效果好得多。

不管用什么油，炸過食物后的余油，只要色澤不發(fā)黑，油質不發(fā)黏，就可以使用三四次再倒掉，但每次使用前都要將底下的沉淀物濾除。當然油炸的材料也不能帶有太重的腥味和血水，否則還是勤換些為好。

豬油，自己來煉更好，先將豬油切小片，再入鍋慢慢加熱，只要火不要太大，勤翻動，趁油渣還不太焦時就要盛出，便不難煉出漂亮潔白的豬油了。不過由于豬油的性質不穩(wěn)定，容易變質，所以需要放涼后移入冰箱冷藏，才能保持新鮮。冷藏時一定要包嚴或蓋好，避免吸收到冰箱的氣味而影響到菜肴的味道。

至于牛油，其使用量比較少，而且都先經(jīng)過煉制后才使用，它的氣味比較重，比較油膩，中式菜肴用的很少，西餐中使用率較大。

花生油有濃郁的香氣，用它炒單一的蔬菜可以達到美化的效果，但也由于它的氣味容易遮掉一些食材的原味，因此用途并不是那么廣，一般專業(yè)廚師很少選用它。

橄欖油屬于含不飽和脂肪酸的油，是具有健康概念的油，一般分為Extra Virgin（特級初炸）和Pure（純正）等四個不同等級，前者適合涼拌、拌面、蘸面包食用，后者穩(wěn)定性高，較適合煎炸，購買時要看清楚功能。

玉米油和葵花油的產量不大，所以價格較高，比起價美物廉的色拉油，算是小眾的油品，適合用于炒和拌。

二、什么食用油好吃又安全。

現(xiàn)在玉米、大豆、菜籽都有轉基因的。也有不轉基因的賣，但不知真假。要說相對安全一點。就到鄉(xiāng)下農民老伯的那種榨坊去買。都是農民自己種出來自己吃的。相對安全一點。

三、什么食用油最 香

最香的當然是“香油”，也就是芝麻油。

但是不是小磨油，是榨油機壓榨的芝麻油。

四、食用什么油最健康？

色拉油 菜籽油 豆油