食用油經(jīng)過(guò)高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎?
發(fā)布于:2023-11-13 12:07
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一、食用油經(jīng)過(guò)高溫加熱,會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)嗎?
會(huì)。
高溫加熱會(huì)破壞食用油中的脂溶性維生素A和胡蘿卜素,破壞程度取決于食用油榨制食物的次數(shù),第一次油炸食物后,維生素a就損失近半,若經(jīng)過(guò)十二次以上油炸以后,維生素A幾乎全部損失掉。同樣,高溫還會(huì)破壞食用油中的維生素E、維生素C及B族維生素等。
食用油經(jīng)反復(fù)高溫加熱后,必需脂肪酸大量損失掉,而且不飽和脂肪酸可產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),形成過(guò)氧化物,直接妨礙人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。
擴(kuò)展資料:
注意事項(xiàng):
1、不加熱至冒煙,因開(kāi)始發(fā)煙即開(kāi)始劣化。
2、勿重復(fù)使用,一冷一熱容易變質(zhì)。
3、油炸次數(shù)不超過(guò)3次,并用較耐高溫的油來(lái)油炸。
4、不要燒焦,燒焦容易產(chǎn)生過(guò)氧化物,致使肝臟及皮膚病變。
5、使用后應(yīng)栓緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。
6、避免放置于陽(yáng)光直射或爐邊過(guò)熱處,容易變質(zhì),應(yīng)置于陰涼處,并避免水份滲透,致使劣化。
參考資料來(lái)源:百度百科-食用油
參考資料來(lái)源:百度百科-加熱
二、食用油高溫以后有多少度
高溫食用油,溫度70左右。別燒過(guò)于熱,營(yíng)養(yǎng)全跑丟……
三、食用油最高可加熱到多少度
200度左右。
四、植物油最高溫是多少
實(shí)驗(yàn)室用過(guò)植物油做導(dǎo)熱油,加熱到130攝氏度就開(kāi)始冒煙了,200度就很劇烈的冒煙,感覺(jué)隨時(shí)都會(huì)馬上著火
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