茶有多少種?
綠茶: 炒青綠茶:眉茶(炒青,特珍,珍眉,鳳眉,秀眉,貢熙等)珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)細(xì)嫩炒青:(龍井,大方,碧螺春,雨花茶,松針等) 烘青綠茶:普通烘青(閩烘青,浙烘青,徽烘青,蘇烘青等)細(xì)嫩烘青:(黃山毛峰,太平猴魁,華頂云霧,高橋銀峰等) 曬青綠茶:(滇青,川青等) 蒸青綠茶:(煎茶,玉露等) 紅茶: 小種紅茶:(正山小種,煙小種等) 工夫紅茶:(滇紅,祁紅,川紅,閩紅等) 紅碎茶:(葉茶,碎茶,片茶,末茶) 青茶: 閩北烏龍:(武夷巖茶,水仙,大紅袍,肉桂等) 閩南烏龍:(鐵觀音,奇蘭,水仙,黃金桂等) 廣東烏龍:(鳳凰單樅,鳳凰水仙,嶺頭單樅等) 臺灣烏龍:(凍頂烏龍,包種,烏龍等) 白茶: 白芽茶:(銀針等) 白葉茶:(白牡丹,頁眉等) 黃茶: 黃芽茶:(君山銀針,蒙頂黃芽等) 黃小茶:(北毛尖,溈山毛尖,溫州黃湯等) 黃大茶:(霍山黃大茶,廣東大葉青等) 黑茶: 湖南黑茶:(安化黑茶等) 湖北老青茶:(蒲圻老青茶等) 四川邊茶:(南路邊茶,西路邊茶等) 滇桂黑茶:(普洱茶,六堡茶等) 茶葉大致分六大類:黑茶、紅茶、青茶、綠茶、白茶和黃茶。每一類里都有一些上等品。在這六大類茶中,很多人會把綠茶和青茶誤認(rèn)為同一種類別,其實(shí)不然。因?yàn)榍嗖枋菍儆诎氚l(fā)酵茶,而綠茶則屬于不發(fā)酵茶。青茶 :青茶又叫做烏龍茶,青茶介乎于紅茶和綠茶之間,它既有紅茶甘甜香醇的特色,又有綠茶鮮美濃郁的味道,它屬于性和不寒的茶葉。它的制作特色是通過做青,也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動,因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用,所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱。當(dāng)做青適度時(shí),立即用鍋炒殺青的方法,迅速抑制茶葉的霉性氧化,形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法,使茶葉縮卷成條形。 挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。 像安溪的鐵關(guān)音、武夷大紅袍、臺灣烏龍茶都屬于青茶。 除了極品南巖鐵觀音、茶中之王大紅袍,還有產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍都是青茶中的皎皎者。而且,上好的凍頂烏龍?jiān)跊_泡之后又一股強(qiáng)烈的、近似桂花的香味。綠茶 :綠茶是不發(fā)酵茶,它是經(jīng)過高溫殺青后,保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌,屬于保健飲料,但是胃寒的人飲用時(shí)要注意。 綠茶的制作特色是必須經(jīng)過殺青的工序,通過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉通過高溫殺青之后,酶受到了破壞,因而抑制了酶促作用,茶葉里包含的物質(zhì)就會迅速地轉(zhuǎn)化,因而形成了綠茶色、香、味的特點(diǎn)。 挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶,茶葉形狀像雀舌、葉面細(xì)扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久、有白?花的味道。 上好的綠茶有獅峰龍井、碧籮春、黃山毛峰等等。 綠茶中屬龍井最有名,其實(shí)龍井茶本身喝起來沒有什么味道,就像哥感覺的那樣。但這也就是獅峰龍井的特點(diǎn)。不知道哥是否聽說過這樣的說法:極品獅峰龍井聞之高香,然啜之味淡、但入腹便覺有一種太和之氣,彌漫齒頰之間。據(jù)說當(dāng)年乾隆游江南時(shí),一位老和尚向乾隆奉茶,乾隆喝完便有此種感覺,贊道:佳茗者,無味之味乃至味也。說的正是獅峰龍井。 還有黃山毛峰也是綠茶皎皎者。上品黃山毛峰清香四溢,茶涼之后任然香味?存,所以古人稱它幸有冷香,有冰清玉潔的美稱。