絲瓜用刀將表面的老皮刮掉，放入清水里浸泡防止氧化變色。處理絲瓜的時候很多人選擇直接用削皮刀，雖然很簡單快速，但同時也把絲瓜口感最脆嫩的一部分舍棄掉了。如果不小心買到老絲瓜了就只能削皮了。

碗中打入三個雞蛋，用筷子稍微攪散，加入1小勺食用鹽攪拌均勻。

絲瓜切掉兩頭，然后切成厚薄適中的片狀，或者切滾刀塊也是可以的。

鍋里放入2勺食用油，將蛋液倒進(jìn)去，稍微定型后用筷子推動，差不多全部定型時乘出來備用。

鍋里重新放入食用油，放入拍碎去皮的大蒜粒，小火炒出香味。

然后放入切好的絲瓜片，大火翻炒至絲瓜變色變軟稍微有點(diǎn)出水的狀態(tài)，不要炒久了。

倒入炒好的雞蛋，加入1勺蠔油，1勺生抽，小半勺食用鹽，翻拌均勻即可。

?一份非常簡單美味，清脆爽口的絲瓜炒蛋就做好了，真的特別好吃又下飯。