咸肉的做法，清蒸咸肉怎么做好吃，清蒸咸肉的家常做法

主料

咸肉

1大塊

輔料

清水

適量

蔥沫

少許

枸杞

少許

步驟

1.將咸肉切片

2.用溫水浸泡10分鐘

3.洗凈后，碼入盤中

4.鍋中架蒸屜，蓋蓋將冷水燒開

5.放入咸肉

6.加蓋大火清蒸

7.滾開后，轉(zhuǎn)中小火，蒸制10~15分鐘左右

8.鍋中的水差不多了，咸肉也熟了

9.撒少許蔥花和枸杞增色添香

如何做咸肉和保存

原料配方：

豬肉5千克、鹽0.7千克。

豬肉：

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

切豬肉指導(dǎo)：

（1）豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

（2）切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

制作方法：

（1）取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

（2）整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。

（3）鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4—5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

（4）定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實耗約200克。

【咸肉的保存】

1、在入夏前用菜油8份、面粉2份調(diào)成糊狀涂在肉的表面，在有蟲眼的地方滴點香油，蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡。

2、用一些固體石臘熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害蟲侵入。

3、肉上已有很多蛆或毛蟲時，可將咸肉火腿泡在濃的咸水里（腌肉的濃度）攪動，蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然后再陰干按上法處理。