一、煎扒魚(yú)怎樣做的

主料：馬鮫魚(yú)塊400g（其他的魚(yú)類(lèi)亦可）

輔料：海鹽3g、特級(jí)初榨橄欖油5g

一、把馬鮫魚(yú)塊清理干凈。用干凈的抹巾包裹魚(yú)塊，輕輕地按壓幾下，吸干魚(yú)塊體內(nèi)的水分。

二、在魚(yú)塊的各個(gè)切面，撒上海鹽，用指腹抹勻，靜置20分鐘入味。

三、將平底不粘煎鍋，大火燒至6分熱，改中火，下橄欖油，再下腌好魚(yú)塊煎制，在裝碟成品中，切面向下的一面前90秒；切面向上的那一面，煎制180秒。

四、在煎制過(guò)程中，魚(yú)塊受熱有凹凸不平時(shí)，可用鍋鏟底面輕按煎制片刻定形。

五、煎制熟透后，裝碟，加一點(diǎn)盤(pán)飾，即成。

二、豆花的做法?

1. 黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來(lái)，加入清水泡浸。

2. 浸5小時(shí)左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿(mǎn)泡滿(mǎn)，表面光滑光滑的即可。

3. 用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。

4. 開(kāi)始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。

5. 把磨好豆?jié){后的豆渣倒入瀝布中，用手?jǐn)D出豆?jié){水。

6. 再用濾網(wǎng)過(guò)濾豆?jié){。

7. 開(kāi)始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開(kāi)，在煮的過(guò)程中要不斷地?cái)嚢?，以防粘底?/p>

8. 煮開(kāi)后，關(guān)火，晾至80度左右。

9. 內(nèi)脂用30ml的溫開(kāi)水溶開(kāi)備用。

10. 開(kāi)始點(diǎn)豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。

11. 邊加入內(nèi)脂邊快速地?cái)嚢瑁瑪嚢璧氖址ň拖駭嚢璧案夂粯?，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻?/p>

12. 蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

三、麻辣火鍋怎么做底料好吃?

調(diào)料：豆瓣醬(陴縣豆瓣最好，沒(méi)有別的也可以)，姜、干辣椒幾個(gè)，花椒，豬油或者牛油，味精，大蒜15克，排骨湯、菜油150克，蒜泥，鹽各適量。

做法：

炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、炒香，放干辣椒煸幾下，下老姜、花椒大蒜、煮一會(huì)兒，倒入排骨湯、燒10分鐘，打去浮沫，放豬油(或者牛油)味精，舀入火鍋中。

味碟用蒜泥、芝麻醬，花生醬，鹽，香油拌制成，每人一碟，供蘸食用。

四、烤牛肚的調(diào)料

一、食材：

主料：牛肚埂500克。

調(diào)料：花椒面、海椒面、鮮米海椒末、鹽、味精、姜蒜水、菜油各適量。

二、烤牛肚的做法：

1．將牛肚洗凈，汆水后煮至七成，切成手指大的條。

2．牛肚條加花椒面、海椒面、鹽、菜油碼味。

3．將肚條放在烤爐上翻烤至微黃即成。

4．配蘸碟，碟內(nèi)放醋、米海椒末、姜蒜水、鹽、味精蘸食。

三、特點(diǎn)：麻辣成酸，風(fēng)味獨(dú)特。