超級好吃下酒的燉雞爪子(怎么燉雞爪子好吃竅門)
來源:m.cisanotes.com
時間:2020-05-26 10:01
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超級好吃下酒的燉雞爪子(怎么燉雞爪子好吃竅門),
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8.6
綜合評分
37
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胖哥喵妹的蘭姐
大口吃肉固然過癮,喝著小酒啃著脫骨軟嫩的雞爪子更是別有滋味!我家先生和倆娃都喜歡,連我2歲的小女兒都抱著啃的津津有味每周做一次的頻率,生活有滋有味……
用料
雞爪 | 18只 |
焯水用料酒 | 1勺 |
冰糖 | 3粒 |
蔥段 | 3段 |
姜片 | 3-4片 |
熗鍋大蒜 | 4瓣 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
黃豆醬油 | 3勺 |
蠔油 | 2勺 |
收湯用大蒜 | 2瓣 |
開水 | 適量 |
超級好吃下酒的燉雞爪子的做法
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正大的雞爪子一袋大概18、9只,洗凈,挨個腳指頭切掉腳指甲,懶的話也可以不切
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按照用量備好蔥姜蒜和冰糖
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把處理好的雞爪子放入涼水鍋中,一定要涼水啊,是雞爪子軟爛的關(guān)鍵,加入2勺料酒,開大火
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燒開后撇去浮沫,保證全部的雞爪子都變色了,撈出去控水備用,最好用瀝水籃,水分控的越干越安全!否則,噼里啪啦……
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做鍋燒油,比炒菜的量多個三分之一吧,最好用不粘鍋,油熱后改中小火,放入冰糖3粒,慢慢炒,炒化了,到變深色冒小泡就可以了,如果萬一火候沒控制好,糖色炒糊了,可千萬別將就,刷鍋,重來!
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保持中小火下入控好水的雞爪子,放入蔥姜蒜,翻炒至雞爪子上色。這個時候,可以拿起鍋蓋當盾牌了
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沿鍋邊加入料酒2勺
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生抽4勺
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黃豆醬油3勺。推薦淘大的。
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老抽2勺,不喜歡“黢黑”的顏色的話,就減半吧,反正我家吃東西就喜歡有色shai的
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開大火,翻炒2分鐘至調(diào)料均勻,這個時候香味兒已經(jīng)出來啦
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倒入沒過雞爪子的開水,至少是熱水,絕對不能是涼水啊,保持大火燒開3分鐘,改中小火,蓋蓋子燜半小時
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時間到,開鍋蓋,加入生蒜末。這個時候,腿骨部分應該已經(jīng)“開花”了
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最后加入蠔油2勺
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改大火收湯,翻炒,因為最后要把湯汁收濃稠,所以開大火的時候不要走開,小心糊鍋,適量翻動,直至湯汁基本都裹到雞爪子上,就可以關(guān)火了
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逐個夾出來,看到了嗎,顏色紅亮,軟嫩脫骨入味,開啃吧!
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