一、月餅要怎么做？

椰蓉 （可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個(gè)

做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時(shí)不易操作) 。

豆沙 （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：紅豆300g 花生油 50g 糖60g

做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個(gè)小時(shí)至紅豆酥爛，取出過篩；

鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

棗泥 （可做4個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：紅棗250g 花生油 30g 糖20g

做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核

棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料分量少）。

蓮蓉： （可做6個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：蓮子250g 花生油 30g 糖50g

做法：蓮子浸泡（浸泡四個(gè)小時(shí)以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；

蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個(gè)小時(shí)至蓮子軟綿，取出用攪拌機(jī)打碎，過篩成蓮泥；

鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。

芋艿： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g

做法：芋艿蒸熟，大概40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就說明熟了；

取出芋艿壓碎，過篩成芋泥；

鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

南瓜： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g

做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；

取出南瓜壓碎，過篩成泥；

鍋內(nèi)放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

栗子： （可做8個(gè)50g月餅內(nèi)餡）

材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g

做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；

取出栗子切開，用小勺取出栗肉；(鍋內(nèi)放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。

二、月餅的制作

廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：美味糕點(diǎn)

工藝：烤

廣式豆蓉月餅的制作材料：

主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。

教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。

香芋冰皮月餅的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：精品主食 美味糕點(diǎn)

工藝：蒸

香芋冰皮月餅的制作材料：

主料：冰皮：面粉1杯,糯米粉1杯,粘米粉1杯,純牛奶1盒（250ml）,煉乳半杯,牛油20g,花生油1湯匙餡：香芋1個(gè),牛油50g,煉乳半杯,白糖半杯。

教您香芋冰皮月餅怎么做，如何做香芋冰皮月餅才好吃

冰皮制作：

1、將所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面團(tuán)，可用手將之捏散；

2、面糊放入鍋中隔水蒸熟透，成面糕狀；

3、面糕放涼，挖出，再搓揉成表面光滑的面團(tuán)，然后放置一旁醒面。

餡料制作：

1、香芋削皮，切成丁，放入鍋中隔水蒸熟透；

2、將熟香芋丁放進(jìn)一個(gè)深盆內(nèi)搗成泥狀；

3、、牛油50g、煉乳半杯、白糖半杯等加入芋泥內(nèi)，充分混合拌勻，待用

月餅制作：

1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的月餅?zāi)?，沒有的話可以買兩個(gè)有漂亮花紋的大果凍，果凍吃掉，留一塑料殼洗干凈就是一個(gè)漂亮的月餅?zāi)Ａ?，模?nèi)抹上油，防止粘模；

2、取出一小塊面團(tuán)，約半個(gè)模大小，搓圓，搟成薄皮；

3、取出一小塊餡料，約半個(gè)模大小，搓圓成芋泥丸子

4、將冰皮裹上芋泥丸子，捏緊封口，放進(jìn)月餅?zāi)?nèi)，壓緊，使模內(nèi)的花紋印在冰皮上。

5、將餅從模內(nèi)敲出，就做成一個(gè)冰皮月餅了，由于所有材料都已經(jīng)蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月餅放進(jìn)冰箱冷藏一下就行。

黃金杏仁蓮蓉月餅的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：精品主食 美味糕點(diǎn)

工藝：烤

黃金杏仁蓮蓉月餅的制作材料：

主料：澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。

調(diào)料：另外再加上面粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。

教您黃金杏仁蓮蓉月餅怎么做，如何做黃金杏仁蓮蓉月餅才好吃

制作方法：

1、精心配料。（配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料）

2、拌月餅皮，經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)—兩個(gè)小時(shí)的醒發(fā)。

3、根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比。

4、在皮包裹餡芯時(shí)要注意不能露餡，皮子要均勻。

5、放入模具，壓制成型。壓制成型的月餅紋路要清晰。

6、裝盤。

7、噴水：這是為了把月餅表面的面粉去除，然后放置3—5分鐘。

8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鐘，成金黃色取出。然后進(jìn)行刷蛋。第二次烘烤15分鐘左右。

9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可。

提示：動手心得：自己動手做月餅，更有濃濃親情包含在里面。沏一壺大紅袍香茗，盡情享受這份天倫之樂吧。

三、月餅的制作與配料？

餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。

餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。

步驟/方法

轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。

拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個(gè)。可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長時(shí)間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。

然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個(gè)餡，這時(shí)右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個(gè)過程要快，不能長時(shí)間在手中轉(zhuǎn)動。

收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點(diǎn)皮修補(bǔ)一下。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個(gè)配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團(tuán)一團(tuán)，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

壓出形狀后左手松開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。

烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點(diǎn)上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時(shí)，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。

刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個(gè)（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團(tuán)圓和睦，是在中秋節(jié)這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。時(shí)至今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。