涼拌菜的配料和做法

涼拌菜是夏季我們非常喜歡的一道菜品，它口感獨(dú)特、簡(jiǎn)單易制作、營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏日清爽美味、解暑的佳肴。而這種做法也極受人們喜歡，因?yàn)樗恍枰没?，又可以快速制作，非常適合在家中或者野餐，家庭聚會(huì)等場(chǎng)合使用。下面是涼拌菜的配料和做法。

涼拌蘿卜絲：

準(zhǔn)備食材有2個(gè)胡蘿卜、蒜苗、蔥姜、鹽、蠔油、大米醋、花生油、白糖、芝麻醬、生抽、香油、辣椒醬等。

1.將胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲。

2.將蒜苗和蔥姜切碎，一同放入碗中。

3.將蠔油、白糖、鹽、大米醋、花生油、芝麻醬、生抽、香油、辣椒醬等沙拉醬拌勻成醬汁。

4.將醬汁料和胡蘿卜絲混合拌勻即可。

涼拌花菜：

準(zhǔn)備食材有三分之二朵花菜、蒜末、大蔥、老抽、白糖、大蒜、鹽、香油、花椒等。

1.將花菜用水焯燙，取出控水待涼。

2.將蒜末、白糖、鹽、大蔥、老抽、大蒜、香油、花椒拌勻，腌制20分鐘左右，讓醬汁充滿花菜。

3.入盤后加上香菜葉就可以了。

涼拌豆腐皮：

準(zhǔn)備食材有豆皮、胡蘿卜、黃瓜、食醋、蒜末、香油、鹽等。

1.將豆皮切成長(zhǎng)條狀，焯水至軟爛后撈出，用清水沖涼后焯水放到盤中。

2.將胡蘿卜和黃瓜切絲，蒜末拌勻后放入碗中加點(diǎn)鹽腌制一會(huì)兒。

3.把腌好的蒜末、醋倒入菜中拌勻。

4.澆上熱油，淋入香油即可食用。

小結(jié)：

涼拌菜是一道傳統(tǒng)美食，在夏季常見。它制作簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜，同時(shí)具有色香味俱全的特點(diǎn)。各種涼拌菜的做法基本都是相似的，選擇自己喜歡的蔬果搭配醬汁即可。

有新的涼菜嗎？可以給我推薦幾道嗎？我們可以互換。

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

貼心提示：

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會(huì)兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；

2、蔥絲可以多一點(diǎn)，但汆燙的時(shí)間不要久，以免太軟發(fā)黃；

3、味汁的口味可以根據(jù)個(gè)人口味不同自由調(diào)解，可以事先嘗一下再拌；

4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨??；

5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜；

6、有的豆芽看起來(lái)肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬(wàn)不要食用。

教您糖醋藕片怎么做，如何做糖醋藕片才好吃

1、將藕去皮，洗凈，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2厘米的片，放在清水中。

2、燒開一鍋水，將藕片放入，焯透后取出，放在涼水中過涼，濾去水分，盛裝在盤中。

3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。

此菜也可做熱菜，將藕燙好后不必過涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入(0.2克)鹽和約(2克)淀粉，然后將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。

1.清香手撕圓白菜 花5分鐘的時(shí)間，做2塊錢的菜 原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒６根大蒜２瓣 調(diào)料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克） 做法： 1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。 2）鍋燒熱后倒入油，待油５成熱時(shí)放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。 超級(jí)羅嗦： **將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成小塊，盡量避免蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來(lái)，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時(shí)，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實(shí)的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。 **圓白菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個(gè)月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時(shí)間比較長(zhǎng)的蔬菜。

15.涼拌黑白雙耳 -

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食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個(gè)、蒜1瓣 -

調(diào)料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精 -

做法： -

1、黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵， -

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分； -

3、干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關(guān)火； -

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。 -

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時(shí)風(fēng)味更佳。 -

16.生拌紫甘藍(lán) -

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做法： -

紫甘藍(lán)切絲，盡可能切得細(xì)，用少許精鹽拌勻后腌制十分鐘左右。 -

這段時(shí)間可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成調(diào)味汁。 -

炒鍋加適量植物油，燒熱，放入花椒、干的紅辣椒，澆在甘藍(lán)絲上，拌勻 -

上桌前澆調(diào)味汁，拌勻，吃。 -

提示：做法同樣適用于白色和綠色的甘藍(lán)。